Vogliamattaaa

2010-12-26T17:35:00.001+01:00

Buone feste a tutti voi!!!!

Che il 2010 si concluda nel migliore dei modi e
il 2011 vi porti tutto ciò che desiderate!!!!

Cotolette farcite

2010-12-12T18:22:00.007+01:00

Se poi hanno un cuore morbido ...

che bontà!!!

Che dire il fritto è sempre ottimo e a chi non piacciono le cotolette? Quando mia mamma dice '...per cena ci sono le cotolette', a casa si illuminano gli occhi di tutti, soprattutto quelli di mio marito, che le adora. Dovete sapere che spesso le fa di maiale, di manzo e di pollo per soddisfare le esigenze di tutti, ma cogliendo l'occasione libera il freezer dalle bistecche che mette via quando ne compra troppe. Quando si scongela la carne a meno che non sia ottima, da mangiare sulla piastra non è mai speciale, ma provate a riciclarla con le cotolette!!! farete felici tutti in famiglia.
Ma vediamo come creare un'alternativa alla buona e semplice cotoletta .....

Ingredienti:
1 pezzo di lombo di maiale (o arista)
funghi porcini
fontina valdostana
uova
pan grattato
parmiggiano reggiano gratuggiato
sale
pepe
aglio
olio per friggere

Prendere il pezzo di lombo e tagliare delle fette un pò grosse, prendere ogni fetta e creare un'incisione sul lato (una tasca). Tagliare a cubetti i porcini e saltarli in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio intero. Sfumare con un bicchiere di vino bianco, salare e pepare a piacere. Cuocere fino a che il vino bianco evapora del tutto. Tagliare a cubetti piccoli la fontina.
Prendere le tasche di carne farcirle con i funghi e la fontina, premere la carne dalla parte dell'incisione in modo da sigillare un pò.
Mescolare il parmiggiano e il pan grattato (le proporzioni dipendono dal gusto personale, io metto un bel pò di pane e qualche cucchiaio di parmiggiano per insaporire), aggiungere sale e pepe. Sbattere le uova e aggiungere un pò di sale anche qui.
Passare la carne prima nell'uovo, poi nel pane premendo bene per chiudere l'incisione, poi ripassare nell'uovo e ancora nel pane.

Friggere in abbondante olio.

E guardate che cuore morbido e gustoso ....

Torta di compleanno

2010-12-03T08:00:00.000+01:00

Buon Compleanno Bis Nonna!!!

E si domenica è stato il compleanno di mia nonna e Azzurra ha festeggiato la sua bis nonna. La nonna Angiolina è madre di mio papà ed è diventata bisnonna per la prima volta quest'anno con la nascita del mio cucciolo.
Oggi ci siamo riuniti tutti e abbiamo festeggiato ... e allora

TANTI AUGURI A TE
TANTI AUGURI A TE TANTI AUGURI FELICI
TANTI AUGURI A TE!!!!

E che compleanno sarebbe senza torta?

TORTA DI COMPLEANNO CIOCCOLATO E CREMA

Ingredienti Pan di spagna leggero di Pinella:
115 g tuorli
125 g albumi
25 g fecola
25 g farina
25 g cacao
50 g burro
20 + 100 zucchero
1 cucchiaino di lievito

Ho fatto il pan di spagna usando 1 dose e mezza e aggiungendo 1 cucchaino di lievito, che non c'è nella ricetta originale. Favoloso risultato.
Frullare pochissimo i tuorli, unire 100 g di zucchero e montare dolcemente fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montare gli albumi a neve ferma con 20 g di zucchero.
Prendere 1 cucchiaio di albumi montati ed allegerire i tuorli, poi versare i tuorli negli albumi, sempre mescolando dolcemente dal basso verso l'alto, senza smontare il composto.
Setacciare farina, fecola e lievito ed unire al composto. Sciogliere il burro e quando è freddo, mescolarlo ad un cucchiaio di composto e poi unire tutto insieme, mescolando sempre con attenzione. Imburrare ed infarinare una teglia quadrata e cuocere a 160°C per 20 m'.

Ingredienti per la crema chantilly a modo mio:
500 ml latte intero
130 g zucchero
20 g fecola
40 g farina
1 bacca di vaniglia
cioccolato a scaglie
250 ml di panna fresca
1 busta di pannafix

Preparare una classica crema mescolando i tuorli con lo zucchero, unendo la farina e la fecola e con la frusta in movimento aggiungere paino pino il latte caldo (con all'interno la bacca di vaniglia). Cuocere la crema fino a che si addensa, non bollire.
Risulterà una crema molto soda che faremo raffreddare.
Montare la panna con una busta di pannafix e tenere in frigorifero.

Tagliare il pan di spagna a metà, inserire la parte sotto nella tortiera usata (rivestendola di carta trasparente per facilitare la fuoriuscita dallo stampo), unire la panna con la crema mescolando delicatamente e mettere la crema chantilly sul pan di spagna, aggiungere le scaglie di cioccolato e sigillare con l'altro pan di spagna.
Mettere in frigorifero per alcune ore.

Prendere della pasta di zucchero (io l'avevo già pronta sia rosa che bianca), stenderla e rivestire la torta completamente. Creare con un coltello grande seghettato delle incisioni tipo trapunta, i buchetti ottenuti andranno allargati leggermente con uno stuzzicadente. Creare con la pasta rosa il fiocco e un mazzolino di fiori, aggiungere gli anni: ben 81!!!

E gustiamoci la torta!!!

Panettone salato

2010-11-30T08:00:00.000+01:00

Aspettando Natale ... panettone salato

Era tanto tempo che desideravo farlo e quale migliore occasione se non un buffet a cena? E un buffet molto speciale: il Battesimo della mia piccola Azzurra.
Di solito ho sempre comprato il panettone già farcito, a volte sono riuscita ad averlo da farcire,quello speciale perchè fatto nella pasticceria del mio paese: soffice, buonissimo, ... in una sola parola sublime.
La ricetta che ho trovato nel web è magica, il panettone che ne risulta l'ho trovato veramente perfetto, non paragonabile a quello dei pasticceri, ma veramente si fa onore. Come alleato sempre il mio Kenwood Chef, che rende gli impasti e la panificazione in generale semplice, veloce e perfetta. Alla ricetta che ho trovato ho apportato alcune modifiche, che però non hanno alterato la validità del prodotto.

Ingredienti:
600 g farina manitoba
100 g burro fuso
200g latte tiepido
60 g acqua
10 g di lievito di birra disidratato
2 tuorli d'uovo
1 uovo intero
1tuorlo d'uovo per spennellare l'impasto
30 g di zucchero
12 g di sale

Introdurre nell'impastatrice tutti gli ingredienti, tranne l'uovo per spennellare, ottenendo un impasto omogeneo e non ppiccicoso. Lievitare coperto e in luogo caldo per almeno un'oretta e comunque finchè l'impasto sia raddoppiato di volume.
Impastare nuovamente, formare una palla e metterla nel fondo di uno stampo di carta per panettoni. Spennellare con 1 uovo sbattuto, infornare con forno statico già caldo, a 175° C per un'ora circa, se la calotta diventa troppo scura coprire con un foglio di alluminio.

Appena cotto toglierlo dallo stampo di carta e lasciare raffreddare.

Io li ho prepararti il gg prima poi li ho avvolti nella pellicola per conservarl imorbidi.
Li ho farciti il gg seguente, uno con il pesce, l'altro con la carne.
Pesce: burro e salmone affumicato, burro e uova di lompo rosse e nere, maionese e salsa tonnata (tonno sgocciolato e frullato insieme a un acciuga e qualche cappero).
Carne: crema tartufata e prosciutto crudo, crema ai porcini e prosciutto cotto, philadelphia con erba cipollina e golfetta.

Plum cake di cachi

2010-11-28T17:40:00.002+01:00

Quanti cachi .... buoni dolci e gustosi!!!

A me piacciono moltissimo i cachi, ne ho un albero gigantesco dai miei genitori, produce una montagna di cachi ad anni alterni: quando viene potato riusciamo a raccogliere circa una o due cassette da frutta ma quando l'albero in estate è rigoglioso con l'autunno produce anche dieci casse di cachi. Lo sapete che si maturano in mezzo alle mele? Hanno solo un difetto spesso si maturano tutti insieme e mangiarli è quasi impossibile a meno che li regali oppure fai una dieta di soli cachi!

Oppure ottima cosa è usarne un pò per fare qualche dolcino.

Plum cake ai cachi

Ingredienti:
4 cachi o 400 g circa di marmellata di cachi
150 g zucchero
200 g farina
100 g granella di nocciole
1 busta di lievito
20 g cioccolato fondente a scaglie
3 uova
90 g di burro
buccia del limone gratuggiata
zucchero a velo

Fondere il burro. Frullare le uova con lo zucchero fino a che diventa spumoso, aggiungere i cachi un pò alla volta. Unire la granella di nocciole. Setacciare farina e lievito ed unire al composto. Aggiungere il cioccolato, la buccia del limone e il burro.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake e versare l'impasto ottenuto. Mettere in forno per 40 m' a 180°C. Spolverare con zucchero a velo.

E' ottimo come merenda del pomeriggio, casomai gustato facendo quattro chiacchere con le amiche sorseggiando un ottimo caffè fatto con la moka.

Lasagne ai formaggi

2010-11-22T17:20:00.004+01:00

Lasagne di Anna Moroni ... con qualche modifica!!!

Un'altra ricetta scopiazzata alla tv e precisamente da Anna Moroni, diciamo la verità guardando tutti i gg La Prova del Cuoco ti viene spontaneo copiare le ricette che più ti ispirano, poi ti fanno vedere passaggio per passaggio ogni piatto quindi mentre scrivi apporti le tue modifiche.

LASAGNE AI FORMAGGI

Ingredienti:
500 g spinaci
2 mozzarelle
500 ml di besciamella*
1 fette di gorgonzola piccante
parmiggiano gratuggiato
sfoglia per fare le lasagne
alcune fette grosse di prosciutto crudo
sale
pepe

Preparare una classica sfoglia per le lasagne, tirare con la nonna papera la sfoglia e tuffarla per pochi secondi nell'acqua bollente salata con un filo d'olio. Tuffare le lasagne nell'acqua fredda per fermare la cottura.
Preparar una bescaimella soda: 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina, sale, io ho preferito non mettere la noce moscata per me non ci stava bene. Poi aggiungere (quando è tiepida) il gorgonzola a pezzetti.
Cuocere gli spinaci in una padella antiaderente coperta, con il calore e l'umidità che si crea gli spinaci si cuociono. Salarli leggermente e poi togliere l'eccesso di acqua.
Tritare il prossciutto con il mixer.
Prendere una lasagnera imburrarla e stendere le lasagne sul fondo poi uno strato di spinaci, un pò di besciamella, la mozzarella a pezzetti e il parmigiano e il prosciutto tritato, continuando così fino ad esaurire gli ingredienti.

Cuocere a forno caldo circa 200°C per 15/20 minuti.

Il Baccalà

2010-11-18T08:00:00.001+01:00

Baccalà o Stoccafisso?

"Il baccalà è il merluzzo bianco (Gadus morhua e storione del mar baltico, pesce dal corpo affusolato presente nei mari del Nord) conservato sotto sale; lo stoccafisso (o stocco in alcune zone dell'Italia meridionale) è merluzzo artico norvegese (Gadus morhua) conservato per essiccazione, simile al baccalà ha però un sapore completamente diverso, nell'Italia settentrionale spesso questi due nomi identificano lo stesso pesce." dice Wikipedia.

Beh a parte queste disquisizioni l'altro gg ho preso un bel pezzo di Baccalà dal pescivendolo, in realtà lo sapete come si fa a dissalare? E' una procedura molto lunga che prevede l'ammollo in acqua per 2/3 gg cambiando l'acqua più volte, di solito quando prendo il pesce sono portata a prepararlo per la sera stessa o al massimo il gg dopo, quindi il baccalà non mi attira molto. Ma il mio pescivendolo, quel santo uomo, lo aveva già dissalato quindi l'ho preso volentieri. E allora guardate cosa ho preparato ... ottime anche per i bimbi, del resto ogni cosa fritta (dolce, carne, pesce, verdure, ...) è tutto sempre delizioso, basta che gli ingredienti e l'olio siano di qualità.

Frittelle di baccalà

Ingredienti:
un pezzo grande di baccalà
3 fette di pan carrè
un mazzetto di erba cipollina
sale
pepe
aglio
olio per friggere

L'ho privato della pelle e delle lische che sono riuscita a togliere, l'ho poi cotto a vapore con 3/4 spicchi d'aglio pelati e spaccati a metà per 15 m' circa.

Ho poi passato tutto al mixer con alcune fette di pan carrè ammollato nel latte e ben strizzato, aggiustato tutto di sale e pepe e ho unito un bel mazzetto di erba cipollina.
Ho preparato poi delle polpette un pò schiacciate e le ho infarinate.
Ho poi fritto il tutto in una padella con olio extravrgine di oliva e olio di semi vari.
Ho servito il tutto poi con una bella insalatina.

Zucchine ripiene

2010-11-15T08:00:00.002+01:00

Zucchina o polpetta? .... la ricetta della Spisni

Le zucchine ripiene sono un piatto che solitamente prepara mia mamma, un piatto della tradizione in casa mia, che si tramanda da generazioni. Infatti, mia mamma lo sa fare perchè lo preparava mia nonna e lei lo aveva imparato da sua mamma, la mia bisnonna. Ci sono due versioni quella in bianco, con la besciamella e quella in rosso, con il classico sughetto di pomodoro per fasre il 'puccino' da fare con il pane con mollica. Se devo dire la verità mi piacciono entrambe, ma so che quella con il sugo, anche se non c'è soffritto, può dare acidità di stomaco, ... ma ho trovato la soluzione.

Guardo spesso, adesso che sono ancora a casa dal lavoro, la Prova del Cuoco e spesso mi capita di scrivere alcune ricette soprattutto quelle degli chef, di Anna Moroni e delle maestre di cucina. Per chi guarda il programma, se dico un detto si capisce già di chi sto parlando: "l'abbondanza non ha mai fatto carestia" ... e sottolinerei che si vede, Alessandra Spisni, rappresenta proprio le sfogline bolognesi: bella genuina, una persona che ha fatto del cibo la sua vita.
Le sue ricette sono sempre ricche e il fatto che usi tanto strutto di certo non allegerisce i piatti, ma alcuni suoi piatti sono tradizione anche da me, infatti confino con la provincia di Bologna e quindi il mio paese (Poggio Renatico) risente delle influenze sia del bolognese che del ferrarese (provincia di Ferrara).
Proprio la settimana scorsa ho visto la sua ricetta delle zucchine ripiene e allora ho preso appunti e ho riproposto il piatto a cena qualche sera dopo, e vi dirò successone ....

Zucchine ripiene e polpette con il sugo di A. Spisni

Ingredienti:
una decina zucchine chiare abbastanza polpose
1 bottiglia grande di passata di pomodoro
1/2 latte o poco più
sale
pepe
olio extravergine di oliva
8 etti carne macinata di manzo (magra tipo hamburger)
2 fette di mortadella tagliata grossa
4 fette di pan carrè ammollato nel latte
2 uova piccole

Prendere le zucchine, lavarle, privarle delle estremità, tagliarle a metà e scaverle all'interno. Non buttare la polpa ma metterla da parte. Tritare nel mixer il macinato con la mortadella, unire il pan carrè strizzato, sale, pepe e 2 uova intere.
Riempire le zucchine con il ripieno, con quello che resta fare alcune polpette, della dimensione che preferite, ma consiglio che non siano nè troppo grandi nè troppo piccole perchè devono avere lo stesso tempo di cottura delle zucchine.
Prendere la polpa delle zucchine e tritarla grossolanamente con il coltello, mettere a rosolare in una padella bella grande con un pò olio, aggiungere le zucchine e farle rosolare brevemente da tutti i lati. Mettere la passata e il latte e appena prende il bollore, aggiungere le polpette. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per almeno 50 m'/1h.
Il sugo rimarrà abbastanza fluido.

Commenti:
- il sughetto con il latte assume un sapore interessantissimo
- le polpette e le zucchine sono gustosissime e particolarmente morbide
- la polpa delle zucchine arricchisce il sughetto e importante nulla viene buttato

Grande iniziativa

2010-11-11T10:56:00.004+01:00

Insalata di finocchi ...per
'Metti un finocchio a cena'

Purtroppo ho saputo tardi di questa iniziativa, ma ieri sono scappata al supermercato per comprare un bel mazzo di finocchi ... non potevo non dare la mia adesione a questa voce di popolo.
Penso che le parole non siano più abbastanza, purtroppo Mr B. si presenta da solo agli occhi del mondo e purtroppo scendiamo sempre più nel ridicolo. Io sono convinta che tutti possono avere le proprie opinioni, anche se sono razziste, indegne e veramente ignoranti, ma quando rappresenti un Paese penso che le opinioni personali devono scendere in secondo piano. Non voglio aggiungere tante altre parole ... pyrtroppo davanti a Mr B. sono finbite da un pezzo, ma voglio sostenere a pieno le due organizzatrici dell'iniziativa Gaia e Madama Bavareisa, ma anche Sara per il suo post denso di significato (uno dei tanti post che ho letto e che mi hanno colpito).

E allora buon appetito Mr B.

Insalata di finocchi e songino con gorgonzola piccane e salsa aromatica

Ingredienti:
alcune foglie di songino
4/5 finocchi
gorgonzola piccante
alcuni gherigli di noce
olio
sale
senape dolce
aceto di mele
succo di arancio

Tagliare a fette sottili i finocchi e disporli attorno al piatto di portata, alcune fette di finocchio condirle insieme al songino con un pò di sale, disporre il tutto al centro del piatto, aggiungere alcuni pezzetti di gorgonzola e i gherigli di noce. Nel frattempo preparare un emulsione con succo di mezzo arancio (io ho usato un mandarino), un cucchiaio di aceto di mele, un cuchiaio di senape e olio. Cospargere l'emlsione sull'insalata.

Zuppa di cipolle

2010-11-10T08:00:00.000+01:00

Un classico già collaudato.

Eh si quando la stagione si fa un pò più fredda, nella mia famiglia inizianpo le richieste di zuppe vellutate e creme che alla fine diventano un piatto unico.
E sulla mia tavola per tutto l'autunno e l'inverno la zuppa più apprezzata è sempre quella di cipolle.
Io adoro le cipolle in ogni versione, ma nell'insalatone con tonno e fagioli o i cipollotti in pinzimonio sono la mia passione, il grande problema è che dopo dovresti stare almeno un gg in isolamento. E per questa zuppa di cipolle oltre a stare in isolamento dopo averla mangiata, sarebbe meglio cuocerla in un posto isolato io ad esempio la cuocio in cantina da mia mamma dove c'è un fornellino elettrico.
Il caratteristico odore pungente di questi bulbi è dovuto ai solfossidi di cui la cipolla è particolarmente ricco; è pensate al suo taglio i solfossidi si legano ad un enzima e rilascia acidi solfenici piruvato ed ammoniaca che sono i principali colpevoli (dopo altre trasformazioni con enzimi di diversa natura) della lacrimazione, soprattutto perchè a contatto con l'umor acqueo dei nostri occhi si trasformano in acido solforico. Ed è per questo che il consiglio migliore è tagliare le cipolle sotto l'acqua corrente.

Zuppa di cipolle

Ingredienti per 4 persone:
1.5 Kg di cipolle dorate o bianche
1 bottiglietta di birra rossa
100 g circa farina O
1 l circa di brodo vegetale
olio
sale e pepe q.b.
1 baguette
300 g circa fontina valdostana

Tagliare sotto l'acqua corrente le cipolle, dopo averle sbucciate, a fettine sottilissime, farle stufare in un tegame con un pò olio. Nel frattempo tostare la farina (più farina si mette, più cremosa risulterà la zuppa), aggiungerla alla cipolla stufata e sfumare con la birra rossa. Coprire il tutto con il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per almeno un'oretta.
Tagliare a fette la baguette e mettere sopra alcune fette di fontina, tenere almeno 2/3 fette di fontina per ogni persona, perchè verrà messa sul fondo del piatto prima di versare la zuppa.

Preparare alcuni bastoncini di formaggio, stesso procedimento per fare le cialdine di parmiggiano e friggere in abbondante olio extra vergine di oliva alcune fette di cipolla fresca appena tagliata.

Crostino autunnale

2010-11-07T08:00:00.002+01:00

Profumo d'autunno

Beh l'estate è finita da un pò e tutti ce ne siamo accorti. L'autunno è arrivato con le sue piogge, le prime nebbie, i primi freddi ... ma sono arrivati anche i colori caldi degli alberi che perdono le foglie, i profumi indimenticabili ... di funghi, tartufi, castagne ...
Non so nelle vostre città, ma a Ferrara tra le vie antiche, i monumenti storici, i negozietti che si preparano al Natale, aleggia un dolce profumo di caldarroste e "mistochine".
I venditori ambulanti negli angoli del centro cuociono i marroni nel tipico tegame bucato e mettono sulle piastre questi dolcetti fatti con la farina di castagne .... ehhh si quando questi profumi riscaldano la città è arrivato proprio l'autunno.
E allora mettiamo insieme i profumi dell'autunno in un crostino che parla da solo.

Crostino con radicchio, ricotta affumicata e castagne
Ingredienti:
10 castagne
pane tipo baguette
1 radicchio precoce
ricotta affumicata
sale
pepe
olio

Abbrustolire in forno le fette di baguette. Tagliare a fette il radicchio (mantenendo un pò del gambo), metterlo su una placca da forno, irrorare con un filo d'olio e un pò di sale e pepe, cuocere per circa 20 minuti.
Cuocere in forno le castagne incise o "castrate", come si dice.
Preparare il crostino con radicchio, alcune fette sottili di ricotta affumicata e sopra alcune castagne a pezzetti.

Lasagne di zucca

2010-11-02T08:00:00.001+01:00

Pasta fresca .... perchè non con la zucca?

Ormai è già più di un mese che le zucche sono veramente gustose, io le ho prese in campagna dall'azienda agricola in cui mi rifornisco tutta la primavera e l'estate. E poi alcune più piccole le ha raccolte in campagna mio marito.
A parte la crema di zucca per il mio piccolo tesoro, che oltre ad essere molto dolce è anche lassativa e per chi vuole rimanere in linea è ipocalorica, il che non guasta mai, ho preparato una lasagna di zucca.
Pensandoci bene rappresenta il cappellaccio di zucca alla ferrarese aperto.

Lasagne di zucca

Ingredienti:
800 g di carne di manzo
300 g di salsiccia condita
2/3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
alloro
cipolla, sedano e carota
polpa di zucca (1 grande)
parmiggiano reggiano
noce moscata
latte circa 1/2 litro
sale
pepe
uova
farina OO
farina di semola di grano duro

Fare un trito di sedano, carota e cipolla soffriggerlo a lungo con un filo d'olio, aggiungere il macinato e la salsiccia e rosolare. Quando la carne sarà tutta rosolata versare un bicchiere di buon vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un pò d'acqua. Cuocere almeno un'ora e mezzo con alcune foglie di alloro.
Intanto tagliare a metà la zucca, adagiarla su una placca ed infornare a 180°C fino a che risulterà morbida, potete entrare con una forchetta per sentirla.
Togliere la polpa dalla buccia e metterla nel mixer con noce moscata e parmiggiano a piacere e latte, fino ad ottenere una crema che assomiglia alla consistenza di una besciamella.
Preparare una classica sfoglia con le due farine e le uova, tagliare strisce di sfoglia e cuocerle per pochi minuti in acqua bollente con un filo d'olio.

Prendere una teglia di terracotta adagiare a strati sfoglia, ragù, crema di zucca e parmiggiano e via via così, cuocere in forno fino a creare una crosticina sulla parte superiore.
Servire con abbondante parmiggiano.

Torta di Halloween

2010-10-30T14:52:00.009+02:00

Dolcetto o scherzetto???

Magari il fantasma ha .... un cuore dolce

Una tradizione americana che ormai ha già trovato "casa" anche da noi.
Zucche intagliate, biscotti con facce mostruose, dolci ragnetti, cappelli di cioccolato..... candele accese, penombra terrificante, ragnatele .... travestimenti, fantasmi, streghe e scheletri... per una notte di paura: dolcetto o scherzetto????

Ormai è diventata la festa dei bambini ma accanto ad una bella tradizione quasi carnevalesca, ne scopriamo una vergognosa ed orribile; voglio fare un appello che vada oltre al nostro mondo dei foodblogger: PROTEGGIAMO I GATTI NERI!!!!

immagine presa dal web

Questi poveri animali, che oltrettutto sono bellissimi, sembra vengano usati per macabri festini o riti esoterici nella notte delle streghe. Perfortuna in alcune città proprio la notte di Halloween vengono organizzate ronde di volontari per proteggere questi felini; infatti, sembra che la richiesta di gatti neri prima del 31 ottobre, da alcuni anni sia aumentata esponenzialmente e pare che dopo i gatti vengano abbandonati, spesso in condizioni pietose.

Una Sacher spettrale

Ingredienti per il pan di spagna (ricetta Austriaca):
1 bustina di lievito per dolci 1 bustina di vanillina 100 g tuorli d'uovo albumi montati a neve 150 g miele di acacia
150 g zucchero a velo
150 g burro fuso
250 g di cioccoato fondente 70%
100 g farina di mandorle
20 g manitoba
50 g farina per dolci OO

Farcitura: 1/2 vasetto di confettura di albicocche

Glassa:
50 g di miele di acacia
250 ml di panna
150 g cioccolato fondente 85%

Per il fantasma di pasta di zucchero: 250 g zucchero a velo zucchero a velo q.b. 25 g miele di acacia 3/4 gtt di acqua 15 g albume (circa 1/2 albume)

Impastare la pasta di zucchero, lavorarala su un piano con carta da forno, fino a che non risulta più appiccicosa. Riposare in frigorifero per almeno 1/2 ora.
Frullare insieme il burro fuso, lo zucchero a velo e il miele, in modo da ottenere un composto omogeneo che assomiglia ad una pomata. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e una volta raffreddato unirlo al composto di burro. Setacciare insieme le farine (tranne quella di mandorle), il lievito e la vanillina, unirle al composto ed in seguito aggiungere la farina di mandorle. Per ultimi unire gli albumi montati a neve ferma. Infornare a 18o° C per 45 m'.

Tagliare il pan di spagna a metà e farcire con la cofettura di albicocche.
Intanto mettere a bagno maria il cioccolato, la panna e il miele, colare sulla torta e raffreddare in frigorifero per 1/2 ora circa, con il restante cioccolato raffreddato scrivere sacher con l'aiuto di una tasca da pasticcere.

Preparare la veste per la sacher, stendendo sotttilmente la pasta di zucchero, con un pò di glassa gli occhi e buona notte delle streghe a tutti!!!!

2010-10-29T15:28:00.003+02:00

Un piccolo angelo .... di nome Samuele

In questi momenti le parole sono sempre banali, scontate e vuote ...... ciao Samuele.

Fagottini di melanzane con pomodoro, mozzarella di bufala e ricotta affumicata

2010-10-23T22:10:00.013+02:00

Ricotta affumicata ... e profumi del sud

Beh quest'estate mio papà è andato in Calabria e come di solito accade in ogni suo viaggio, fa il pieno di prelibatezze locali, che poi dividiamo generosamente o gustiamo in una cena organizzata nei minimi dettagli.
Oltre a salsine caratteristiche che come ingrediente principale hanno il peperoncino, a peperoncini in ogni forma: macinati, in polvere, interi, a olive piccanti, ha portato un interessantissima ricotta affumicata e proprio oggi l'ho utilizzata.
Ho raccolto qualche idea, qualche ingrediente che mi ricordasse i profumi del sud e ......

Fagottini di melanzane con pomodoro, mozzarella di bufala e ricotta affumicata

Ingredienti:
2 grossa melanzane
10 pomodori rossi ramati
1 carota
1 cipolla
2 acciughe
qualche cappero dissalato
parmiggiano reggiano
4 uova
farina OO e farina di semola di grano duro
2 mozzarelle di bufala
basilico fresco
ricotta affumicata stagionata

Preparare un sugo di pomodoro mettendo nella padella cipolla, carota, pomodori tutto a pezzi e qualche foglia di basilico. A termine cottura passare il tutto con il passaverdura e bollire ancora per far restringere il sugo.
Lavare le melanzane, tagliarle a metà per il senso della lunghezza, metterle in una teglia con la carta da forno e praticare delle incisioni nella polpa, infornare per 20 m' circa a forno già caldo, lasciare raffreddare in forno con il forno spento.
Preparare una sfoglia con 3/4 di farina OO e 1/4 di farina di semola e le uova.
Togliere la polpa alle melanzane, metterla nel mixer con acciughe, capperi un pò pestati e il parmiggiano.

Tagliare la sfoglia a quadri grandi, mettere al centro un cucchiaino di ripieno e un cubetto di mozzarella di bufala. Chiudere i fagottini: unire le quattro punte del quadrato e sigillare.

Buttare la pasta in acqua salata per qualche minuto, condire con qualche cucchiaio di sugo di pomodoro,

impiattare con una fetta di mozzarella di bufala, sopra i fagottini e una gratuggiata di ricotta affumicata.

Trecce di pane ai semi

2010-10-16T18:13:00.004+02:00

Trecce di pane ai semi

Purtroppo ieri il computer ha fatto le bizze e per festeggiare degnamente il WBD ho pensato di proporre una bella treccia di pane ai semi (speriamo che oggi funzioni!) recuperata da un vecchio numero della Cucina Italiana.
Quest'anno ho un alleato veramente eccezionale e da tanto lo sognavo, alla fine adesso anch'io posso dire ce l'ho KM020 Kenwood Chef Major Titanium e vi posso garantire che gli impasti vengono superlativi, soffici, omogenei e giudicate voi!!!

Trecce di pane ai Semi

Ingredienti:
500 g farina speciale per pizza
150 g latte
15 g lievito di birra
80 g burro
3 tuorli
1 uovo per spennellare
40 g zucchero
15 g sale
semi di papavero
semi di sesamo

Fare un primo impasto: 200 g di farina, il lievito di birra, 50 g di latte e 50 g di acqua, formare un panetto che verrà inciso con una croce e messo a lievitare finchè raddoppierà di volume.
Fare il secodo impasto: mettere nell'impastatrice la restante farina, il burro fuso, i tuorli, lo zucchero, il sale e avviare, man mano aggiungere il panetto lievitato e pian piano il restante latte; lievitare il composto ancora 1 ora e poi formare 2 trecce.
Pennellare le trecce con l'uovo e un goccio di latte, cospargerle di semi di papavero e semi di sesamo, ho aggiunto anche qualce pezzetto di peperoncino per dare sapore, poi lasciare lievitare ancora.

Cuocere a 200°C circa per 30/40 minuti, se dovesse scurirsi troppo la parte sopra coprire con un pò di carta stagnola.

Una volta cotto il risultato è questo, volevo farvi vedere "gli occhi" dell'impasto oltre ad una lievitatura ottimale, il merito è sicuramente dell'impasto che ho ottenuto con il Kenwood Chef.

Questa treccia di pane è il mio tributo al World Bread Day.

G2Kitchen

2010-10-15T16:07:00.003+02:00

G2Kitchen

Che dire complimenti ragazze da oggi in poi vi seguirò fedelmente .... grazie a Elga posso dire che anch'io sarò vostra sostenitrice .... un grande in bocca al lupo!!!!!

Questo numero autunnale è veramente bello ed interessante!!! Wow siete veramente un ottima squadra!!!Bravissime

"Magari un che di formaggio .... "

2010-10-03T16:10:00.014+02:00

Una pubblicazione inaspettata!!!!!

Lo so purtroppo non sono stata brava, non ho mantenuto la promessa ... sono scomparsa ancora ma la scusa è la mia piccola Azzurra, ormai ha quasi 6 mesi, è bravissima ma comunque impegna le mie giornate. Adesso siamo alle prese con lo svezzamento, pensavo fosse più facile, ma passare dal latte al cibo è un impresa.
Anche se il nostro pediatra, associandosi alle nuove filosofie di pensiero in pediatria, non ci ha fatto iniziare lo svezzamento nel modo classico (ma possiamo dare alla piccola tutto quello che c'è sulla tavola, purchè non sia fritto, unto, grasso) incontriamo alcune difficoltà .... speriamo di risolverle.

Azzurra cresce bene

e spero che d'ora in poi troverò qualche minuto per scrivervi ancora.
Intanto vi racconto che mi hanno fatto un bel regalo, tutto iniziò così:
partecipo al concorso "Grana Padano nella cucina di casa mia", organizzato da Le Tamerici, che scadeva a fine estate 2009, la richiesta era una ricetta che come protagonista avesse il Grana Padano e che fosse collegata al territorio.
Purtroppo non ho vinto il concorso ma un regalo graditissimo me lo hanno fatto, la pubblicazione della mia ricetta insieme alle altre che hanno colpito di più la giuria.
Quindi nel maggio 2010 nasce il libro "Magari un che di Formaggio" all'interno si ritrovano le ricette più originali e che hanno meritato una selezione e menzione.

Polentine di Grana Padano con porcini al profumo di tartufo e millefoglie di cotechino

Ingredienti:
1 cotechino di media misura
500 g di Grana Padano "Riserva"
250g di farina di mais per polenta
1 l di acqua
5/6 funghi porcini freschi
prezzemolo
1bicchiere di prosecco
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio al tartufo

Tagliare a fette i porcini, che avete prima spazzolato per eliminare la terra, rosolarli in padella con uno spicchio d'aglio in camicia, che poi eliminerete, e un filo d'olio.
Sfumare con il prosecco e terminare con una spolverata di prezzemolo. Una volta freddi irrorare con olio al tartufo.
Mettere a bollire un litro d'acqua, salare e aggiungere a pioggia la farina di mais, continuando a mescolare con una frusta. Cuocere la polenta e appena prima di spegnere il fuoco mantecarla con 300 g di Grana Padano. Mettere la polenta in alcuni stampi di silicone precedentemente bagnati con l'acqua.
Cuocere il cotechino in abbondante acqua avvolto in un sacchetto idoneo per la cottura senza grassi.Lasciare la corda del cotechino fuori dal sacchetto che chiuderete lasciando lo spazio di un dito. La cottura è di circa 2 ore, ma potete sentirne la consistenza mentre lo cucinate.
Con il restante grana preparate delle cialde che alternerete ad alcune fette di cotechino, le altre fette le sbriciolerete sui funghi.
Impiattare le polentine, i funghi con le briciole di cotechino e le fette di cotechino alternate alle cialde il tutto spolverata con un pò di Grana Padano.

Bavarese noisette

2010-05-13T16:23:00.003+02:00

Tanti auguri Papà!!!

Per garantire un'ottima riuscita con una torta per un compleanno mi sono affidata a Pinella, ricetta riuscitissima, variata un pò nei particolari ma vi riporto fedelmente la sua ricetta.

Ingredienti:

150 gr di latte intero
100 gr di panna liquida fresca
80 gr di zucchero
4 tuorli
50gr di cioccolato fondente al 70%
6 gr di colla di pesce
50 gr di pasta nocciola*
300 gr di panna fresca semimontata

un disco di frolla/un disco di biscuit

Preparare la crema inglese: portare al bollore la panna con il latte. Far idratare la gelatina in acqua fredda.Con una frusta mescolare velocemente i tuorli con lo zucchero e versarci sopra i liquidi caldi. Far raggiungere alla crema la temperatura di 82°C, aggiungere la gelatina ben strizzata e la pasta di nocciole. Rimescolare accuratament e completare con il cioccolato tritato finissimo oppure sciolto con attenzione a bagno-maria oppure nel microonde. Setacciare la crema e far scendere la temperatura a circa 35°C. Semimontare la panna e versarne una cucchiaiata nella crema per fluidificarla leggermente. Quindi, ultimare versando la crema al centro della ciotola contenente la panna e mescolare dall'alto verso il basso.

Preparazione del dessert:

Prendere un vassoio, rivestirlo di pellicola oppure acetato e sistemare al centro una fascia in metallo di circa 20 cm. All'interno della fascia , far aderire un rettangolo di acetato della stessa altezza della fascia che consentirà di avere un bordo ben liscio ed uniforme. A questo punto, deporre un disco di pasta frolla cotta in precedenza oppure un disco di biscuit che servirà da base alla crema. Versare la crema sino al bordo e far prendere consistenza in freezer.

Al momento, sformare il dolce sul piatto da portata, eliminare l'acetato e procedere alla decorazione. In questo caso, è stata fatta con:

due cucchiai di glassa neutra a freddo

un cucchiaino di cacao amaro in polvere

una stecca di cannella

riso soffiato al cioccolato

decorazioni di cioccolato

Setacciare il cacao sul dolce in modo irregolare.Velare con un pennello intinto di glassa la superficie del dolce e decorare con gli elementi elencati sopra. A piacere, con la vostra personale fantasia.

Intorno ho messo alcuni cioccolatini fatti con gli stampi Vertigo della Silikomart. Ho sciolto del cioccolato fondente al 70%, ho rivestito lo stampo e messo in freezer a solidificare. Passati alcuni minuti ho riempito gli stampini con crema di pistacchio acquistata in un negozio di specialità siciliane. Con il restante cioccolato fuso ho sigillato i cioccolatini. poi li ho rimessi in freezer a solidificare.
E allora AUGURI ... gustatevi questo dolce e grazie Pinella!!!!

LA MIA VITA

2010-04-26T12:16:00.002+02:00

E' nata AZZURRA!!!

Volevo condividere con voi la nascita della mia bambina .... martedì 13/04 alle 22:46 dopo una giornata intensa e 10 ore di travaglio, la mia piccola ancora non voleva nascere c'è voluto l'intervento del ginecologo e un bel taglio cesareo per vedere la personcina più bella della terra, l'amore di mamma e papà: AZZURRA finalmente è nata!!!!!

Questo arrivo che cambia le vite di qualsiasi famiglia mi terrà lontano dal blog per un pò!! penso però sia un'assenza giustificata, adesso la piccola ha bisogno della sua mamma e questo rapporto simbiotico durerà ancora per un pò ..... spero di tornare presto vi lascio intanto una foto della nostra creatura.

Riciclo di Natale

2010-04-07T11:42:00.004+02:00

Dopo Pasqua ... ricicliamo gli avanzi
di Natale!!!

Come ben sapete tutti i panettoni e pandori confezionati che sono rimasti da Natale scadono entro la fine di aprile. E allora cosa possiamo inventarci?
Ho trovato due soluzioni veramente golose una monoporzione e una che magicamente è diventata una torta di compleanno.

Avevo ancora in dispensa un pandoro e l'ho utilizzato:

PICCOLE CUPOLETTE DI PANDORO CON MOUSSE AL CIOCCOLATO

Ho preso il pandoro tagliato a fette orrizontalmente, con un coppa pasta ho ricavato alcuni cerchi e ho rivestito lo stampo della Silikomart mezze sfere. Ho bagnato con un composto di latte e polvere di cacao e riempito con una mousse/cremoso al cioccolato presa da Pinella.

Cremoso al cioccolato

180 gr di latte

120 gr di panna

50 gr di tuorli

50 gr di zucchero

120 gr di cioccolato al 65%

50 gr di cioccolato al latte

Far bollire il latte e la panna. Far liquefare i due tipi di cioccolato. Amalgamare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il liquido caldo e portare a 82°C. Versare sul cioccolato e amalgamare con delicatezza.

Messo in frezzer per alcune ore, sformato il tutto e ricoperto con scaglie di cioccolato al latte.

TORTA DI COMPLEANNO DI PANDORO ALLE DUE CREME

Poi ho preparato una crema pasticcera classica:

500 ml latte
4 tuorli
160g zucchero
70g farina
1/2 stecca di vaniglia
2 fogli di colla di pesce

Con il cremoso rimasto e la crema pasticcera, ho riempito uno sampo in silicone 28 di diametro alternando pandoro imbevuto di rum e caffè, crema pasticcera e cremoso al cioccolato.
Ho messo il tutto in frigo per 6/8 ore.

Intanto ho preparato la Glassa Fudge.

Ingredienti:

50 g cioccolato fondente
225 g zucchero a velo
50 g burro
3 cucchiai di latte

In un pentolino mettere il cioccolato a pezzetti, lo zucchero a velo, il burro, e il latte. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa fino a che il composto è bensciolto. Togliere dal fuoco e mescolare ancora fino ad ottenere una crema amalgamata bene. Aspettare che si raffreddi fino ad avere un composto che si riesce a spalmare bene.

Ho sformato poi la torta in un piatto da portata e ho ricoperto tutta la superficie con questa glassa. Ho decorato con cuoricini di zucchero.

Focaccia di Bonci

2010-04-03T09:53:00.003+02:00

FOCACCIA DI GRANO DURO
(ricetta di Gabriele Bonci)

L'altro giorno alla prova del cuoco ho potuto ammirare la maestria di Gabriele Bonci, conosciuto in tutto il mondo è denominao da Vogue America "il Michelangelo della Pizza", spettacolare lui e tutti i suoi impasti ... trovate tutti i video delle puntate sul sito della Prova del cuoco sotto la sezione "pizze".
Ve la propongo perchè è fantastica (anche se mi è venuta un pò insipida quindi potete aggiungere sale a piacere) e potete presentarla a Pasquetta anche per un picnic.

Ingredienti:
1 kg farina di grano duro
600/800 gr di acqua
7 gr di lievito di birra disidratato
2 cucchiai di olio
10 gr sale
pan grattato

Mettete farina (circa l'80% subito e il resto prima di tirarla), acqua e lievito in una boulle e mescolate con un cucchiaio di legno poi aggiungere il sale, mettete l'impasto sulla spianatoia. L'impasto risulterà umidisimo ma deve essere così. Trasferitelo nella boulle copritelo con olio e lasciate riposare in frigo (nella parte bassa) per 12 ore.

Passato questo tempo togliere dal frigo e cospargere l'impasto di pan grattato in modo che assorba l'olio. Capovolgerlo direttamente sulla teglia, aggiungere ai lati un'altro filo d'olio e stendere l'impasto solo con l'aiuto delle mani.

Io l'ho voluta con pomodorini e olive verdi, quindi ho tagliato a metà i pomodorini conditi con fior di sale origano e olio e li ho incastonati (proprio come dice Bonci, come se fossero diamanti) insieme alle olive nella pasta e ho lasciato lievitare il tuttto per 1 ora.

Poi Accendiamo il forno alla massima temperatura e quando raggiunge il calore mettiamo la focaccia prima nella parte bassa per 15 m' circa poi gli ultimi 10 m' nella parte alta.

E con questo auuro Buona Pasqua a tutti voi amici blogger.

Filetto di maiale con verdure

2010-03-27T14:56:00.003+01:00

Filetto di maiale al brandy
con verdure in salsa mornay

Oggi prepariamo un bel secondo, salutiamo l'inverno (speriamo!!!) con questo piatto che è pieno di gusto.
Prendiamo alcuni filetti di maiale, a seconda degli ospiti che abbiamo, saliamo, aggiustiamo di pepe e avvolgiamo il tutto con fette di pancetta stagionata. Leghiamo questi "arrostini" con lo spago e mettiamo in mezzo un rametto di rosmarino.

In una padella facciamo rosolare i filetti in un filo d'olio a fuoco alto. Appena saranno rosolati da tutti i lati sfumare con il brandy e continuare la cottura eventualmente aggiungendo un pò di brodo. Quando i filetti saranno cotti toglierli dal fuoco e addensare il sugo con qualche cucchiaio di farina. Tagliare a fette di alcuni cm di spessore i filetti, impiattarli e servirli con il sugo sopra.

Nel frattempo prepariamo alcune verdure cotte al vapore, io ho preso patate, porri, carote, zucchine ma potete aggiungere qualsiasi verdura. Stendiamo le verdure in una pirofila imburrata.

Poi prepariamo una salsa con alla base una classica besciamella a cui aggiungeremo un uovo, sale, pepe e un bel pò di parmiggiano gratuggiato. Versiamo la salsa sopra le verdure e inforniamo a 180° fino a che non si forma una bella crosticina.

Pasta fresca

2010-03-18T12:15:00.002+01:00

Un primo verde

Questo sole mette voglia di primavera, speriamo che arrivi veramente, intanto ricordiamo con questo primo il verde dei prati ....

Prepariamo una classica sfoglia ma prima tiriamo in una padella antiaderente gli spinaci con una noce di burro e sale. Una volta cotti e raffreddati li mettiamo in un bicchiere con le uova intere e passiamo il tutto al minipimer. Poi il procedimento è sempre lo stesso la farina 00 e quella di grano duro ben miscelate (io non uso mai un peso per la farina, ma di solito ogni uovo ci andrebbe 1 etto di farina) a fontana su una spianatoia e al centro il nostro composto di spinaci e uova. Lasciata riposare qulache ora fra due piatti e poi tirare la sfoglia con la nonna papera, quindi formare delle tagliatelle più grosse comunemente chiamate pappardelle.

Pappardelle verdi ai porcini con fonduta di taleggio e noci

Ingredienti:
pappardelle verdi
funghi porcini 300/400 g
taleggio 250g
panna fresca 200 ml
noci sgusciate

Intanto prepariamo un sughetto con i funghi porcini, uno spicchio d'aglio e sfumiamo con un goccio di brandy, aggiustiamo di sale pepe.

Prepariamo a bagno maria una fonduta con taleggio a cubetti e panna fresca.

Buttiamo in acqua salata la pasta per pochissimi minuti, tiriamo la pasta impiattiamo e coliamo sopra la fonduta di taleggio. A piacere aggiungiamo una manciata di noci spezzettate.

Torta di compleanno rosa

2010-03-13T18:38:00.003+01:00

Ancora grande ... questa volta è rosa

Mi sono cimentata nuovamente nella preparazione di una gigantesca torta di compleanno. Visto il successo della prima .... squadra che vince non si cambia .... e soprattutto per fare una torta così grande non mi sono fidata di fare nuovi esperimenti.
L'unica cosa cambiata è il vestito .... come noterete!!!
Per gli ingredienti vi rimando all'altra ricetta, ma questa volta ho acquistato qualche ingrediente in più colorante rosso, savoiardi, un bel fiocco di raso rosa.

Come solito ho preparato il pan di spagna, l'ho diviso in tre strati e o farcito la torta con crema pasticcera classica secondo la ricetta di Santin e variegata al cioccolato fondente, passata in freezer per almeno 6/8 ore.
Una volta tolta dal freezer, ho montato la panna fresca con il colorante rosso circa 15 ml per litro, ottenendo un bel colore rosa, ho ricoperto con una spatola tutta la superficie della torta.
Ho preso i savoiardi tagliati precedentemente dell'altezza della torta e ho ricoperto tutto il perimetro; con i ritagli ho fatto delle piccole torrette nel piano superiore.
Poi con la panna rimasta ho costruito il canestro con l'aiuto di una sacca a pochè.
Ho sciolto il cioccolato fondente e con l'aiuto di un cornetto di carta oleata ho scritto gli auguri.

Ah dimenticavo ho fatto i fiorellini e la farfalla con il cioccolato plastico.

Infine ho avvolto tutto nel fiocco rosa ..... e torta già testata, ben riuscita ancora ... ma il vestito è da festa!!!!

Dolci di carnevale

2010-02-16T08:00:00.000+01:00

A Carnevale ..... ogni fritto vale!!!!

Foto del web

Finalmente è carnevale!!! E' vero soprattutto è una festa per i bambini, ma l'allegria è contagiosa .... e i grandi non ne rimangono indifferenti! E poi come si fa a non rimanere stupefatti dai meravigliosi carri che sfilano nei più importanti carnevali d'Italia: Viareggio Cento, .... senza pensare allo stupefacente carnevale brasiliano. E come ogni ricorrenza che si rispetti in Italia, solitamente è accostata ad un evento culinario ....
I DOLCI FRITTI DI CARNEVALE!!!!

Quest'anno oltre alla sfrappole, che in varie parti d'Italia assumono i più svariati nominativi, ho fatto anche le ciambelline coperte di zucchero seguendo la ricetta di Anna Moroni, trovata in un suo libro.

SFRAPPOLE:

1 uovo
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaio di liquore
1 cucchiaio di zucchero
farina q.b.
olio per friggere

Questa è una vecchia ricetta bolognese che si tramanda nella famiglia di mia zia da generazioni, provatela risultano veramente soffici!
Montare l'albume a neve ferma, amalgamare il tuorlo con bicarbonato, liquore e zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo ma molto appicicaticcio. Aggiugere farina fino ad ottenere un impasto che potrete tirare con la nonna papera, appena prima di aggiungere l'ultimo pizzico di farina unite l'albume montato.

Tirate l'impasto il più sottile possibile, nell'ultimo scatto della nonna papera, tagliate dei rettangoli e al centro fate un taglio, servirà per passare all'interno un estremità del rettangolo per dare una forma di frappa. Quando l'olio sarà ben caldo (il recipiente dovrà essere piccolo ma profondo, mettete a friggere pochi pezzi alla volta) buttate le sfrappole, appena vengono a galla giratele, tempo alcuni secondi, scolatele, e quando sono ancora tiepide passate una spolverata di zucchero a velo.

CIAMBELLINE:

25 g di lievito
125g di latte
125g di acqua
250g di farina di manitoba
250g di farina O
150g di zucchero
80g di burro
1 limone
1 pizzico di sale

Sciogliere nel lievito e acqua tiepidi il lievito. Setacciare insieme le farine con il sale, mettere metà dello zucchero, il burro morbido e la scorza grattugiata del limone. Impastare il tutto per almeno 2 ore.
Tagliare dei dischi di pasta e all'interno incidere un dischetto più piccolo in modo da fare il buco. Lasciare lievitare ancora 1 ora circa i dischetti coperti da un canovaccio in un luogo caldo.
Quando l'olio sarà caldo (il recipiente dovrà essere piccolo ma profondo, mettete a friggere pochi pezzi alla volta) tuffare le ciambelline, appena avranno assunto un bel colore dorato da un lato girarle dall'altro. Tamponarle con carta assorbente e passarle subito nello zucchero semolato.

Sugo alla Norma

2010-02-14T12:12:00.004+01:00

Maccheroncini alla Norma

Finalmente sono riuscita a preparare questo piatto siciliano che tanto mi ispirava. Al supermercato ho trovato la ricotta salata stagionata da grattugiare .... quasi un impresa!!!
E vi devo dire che sono rimasta entusiasta del risultato, con ingradienti semplici ma di qualità si ottiene un sughetto veramente intrigante.

Ingredienti:
1/2 melanzane
pomodorini
passata di pomodoro
basilico a volontà
ricotta salata stagionata
2/3 spicchi di aglio
olio extrav.
pasta secca lunga o corta

Prendiamo le melanzane lavate, le tagliamo a fette di un dito di spessore e le mettiamo in uno scolapasta con sale grosso e un peso sopra per circa un'oretta. Togliamo il sale in eccesso, le tamponiamo con carta assorbente e le friggiamo in abbondante olio. Alcune fette le teniamo per guarnire il piatto, le altre le tagliamo a strisce.

Incidiamo tutti i pomodorini sul dorso e li tuffiamo in acqua bollente, togliamo la pelle e li tagliamo in due o tre parti.

In una padella mettiamo olio extrav. e gli spicchi d'aglio interi, li facciamo rosolare insieme ad alcune foglie di basilico e aggiungiamo i pomodorini tagliati, uniamo un pò di passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo ridurre il sughetto e uniamo verso la fine le strisce di melanzane. Aggiungiamo infine una manciata di ricotta grattugiata.

Scoliamo la pasta mantenendo un pò di acqua di cottura che ci servirà per mantecarla. Impiattiamo e terminiamo il piatto con le fette di melanzana intere, foglie di basilico e un bel pò di ricotta grattugiata.

BUON SAN VALENTINO A TUTTI!!!!!

La merenda

2010-02-10T16:29:00.000+01:00

Marmellata o nutella: crostatine .... che bontà!!!

Scusate se in questo periodo sono un pò assente e trascuro i miei doveri di food-blogger, in realtà continuo a preparare piatti sfiziosi, li fotografo e poi mi manca il tempo per pubblicarli.
Sembra assurdo perchè adesso che non lavoro dovrei avere più tempo, ma in realtà non sono mai a casa .... i preparativi per la nascita della mia piccola Azzurra fervono sempre più ... mancano giusto giusto solo due mesi e poi finalmente la conosceremo.

Beh che dire la merenda è una tappa importante della mia giornata, i ginecologi fanno bene a dire che si deve stare attenti con il peso, ma la fame è una brutta cosa ..... quindi che ne dite ci prepariamo le crostatine?

Per la frolla (di Anna Moroni):

100 gr di burro
100 gr di zucchero
200 gr di farina
1 uovo intero
un pizzico di sale
buccia di limone

per la farcia:

nutella
marmellata scura

Ho preso proprio gli stampini monouso di carta oleata che si trovano in commercio, adatti per le crostatine. Ho preparato la frolla nel classico modo e l'ho lasciata riposare 30/40 m' in frigo.
Poi ho rivestito gli stampi tenendone da parte un pò per le decorazioni sopra, in forno a 180° per 20 m' circa.
mi sono preparata un buon tè e buona merenda a tutti!!!

Tronchetto di Natale

2010-01-10T17:26:00.003+01:00

Per Sapore di Sfida GZ: il Tronchetto di Natale

Ingredienti:

100 g farina

25 g fecola

125 g zucchero

5 uova

½ stecca i vaniglia

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparare il pan di spagna montando bene lo zucchero con le uova, unire l’interno della stecca di vaniglia. Setacciare la farina e la fecola, unire il lievito e aggiungere il tutto al composto con le uova. Mettere l’impasto ottenuto nella leccarda del forno coperta da carta oleata. Cuocere a 180°C per 15 minuti.

Intanto prepariamo le creme.

Ingredienti:

4 tuorli

60 g farina

200 g zucchero

500 ml latte

la buccia grattugiata di mezzo limone

80 g cioccolato fondente

Prepariamo una classica crema pasticcera, una volta pronta la dividiamo a metà, in una metà aggiungiamo il cioccolato fondente a scaglie e mescoliamo fuori dal fuoco fino a che prenderà un colore omogeneo.

La crema gialla la spalmiamo sul pan di spagna prima bagnato con caffè e rum. Aggiungiamo alcune strisce di nutella e avvolgiamo il tutto, formando un rotolo, con pellicola trasparente. Lasciamo in frigo per almeno 6 ore. Lo tagliamo poi formando un tronchetto.

Con la sacca a poche prendiamo la crema al cioccolato e ricopriamo tutto il tronchetto lasciando libere le estremità di questo tronchetto che ricopriremo con il marzapane.

Per decorare marzapane verde e giallo per costruire l’albero di Natale e alcuni ciuffi di panna montata per la neve. Infine una spolverata di zucchero a velo.

Spaghetti al tonno e bottarga

2010-01-08T11:12:00.006+01:00

Un primo classico ... con un tocco di classe

Di solito il tonno fresco lo utilizzo crudo in carpaccio, ma mi è sempre rimasta la voglia di provarlo con gli spaghetti in un sughetto da leccarsi i baffi. Beh è veramente semplice e allo stesso tempo gustoso, ma ho voluto aggiungere un tocco di classe ... la bottarga.

Ingredienti per 6 persone:
200/300 g di filrtto di tonno fresco
1 busta di bottarga di tonno
pomodorini
passata di pomodoro
1 cipollotto
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
fumetto di pesce

Tagliare a cubetti il filetto di tonno. Far rosolare il cipollotto tritato finemente con un pò di peperoncino a piacere, in un filo d'olio, appena sarà appassita la cipolla unire i dadi di tonno e far rosolare, ricordarsi che il tonno come tutti gli altri pesci va cottto poco. Appena prende colore, sfumare con un buon biccchiere di vino bianco, lasciare evaporare, unire i pomodorini tagliati in quattro parti. Aggiungere poi un pò di passata e un mestolino di fumetto di pesce. Lasciare cuocere per alcuni minuti. Aggiugere un pò di bottarga e spegnere il fuoco. Buttare la pasta io ho scelto gli spaghetti classici .... se usate pasta all'uovo es. spaghetti alla chitarra, tagliolini, ... ricordate di aggiungere un pò più di fumetto perchè questi tipi di pasta tendono ad assorbire molto la parte liquida del vostro sugo e il primo risulterebbe esageratamente asciutto.
Tirare la pasta nel sugo aggiungere prezzemolo tritato e impiattare, all'ultimo finire con una spolverata di bottarga.

Come notate dalla tovaglia l'ho preparato per il pranzo della Vigilia di Natale, ma è ottimo per ogni occasione.

Dolci delle feste

2010-01-03T15:50:00.000+01:00

Due ingredienti .... per tre occasioni!!!

Quanto avete mangiato queste feste? Io mi sono data da fare .... va beh che siamo in due ... ma il detto mangia per due non è proprio all'ultima moda, soprattutto per il mio ginecologo!! Ancora qualche giorno di strafogo e poi dal 7 gennaio si cambia musica, altrimenti la mia piccola Azzurra nascerà gigantesca!
ma che Natale è se non è dolce allora vi racconto come con due ingredienti ho preparato tre dolci per queste feste.
Natale, S. Stefano e Capodanno all'insegna di NUTELLA e MASCARPONE.

Babbo Natale il giorno di Natale

Ho preso un panettone con gocce di cioccolato ed ho tolto la parte esterna, ricavando un corpo pressapoco rotondo, che ho scavato all'interno. Ho preparato un crema con mascarpone , nutella e un cucchiaio di miele. Ho taglaito a fette l'interno del panettone e ho riempito a strati: panettone leggermente bagnato con latte e crema alla nutella/mascarpone. Con i ritagli esterni ho creato dei rotoli sempre farciti con la stessa crema e ho costruito le gambe.
Con un altro panettone ho ricavato la testa che ho lasciato vuota, per non appesantire ulteriormente.
Ho montato la panna fresca con pannafix e l'ho divisa in tre parti: una colorata di marrone con la cioccolata fondente, una colorata di rosso (il colore è un pò pallido ma ho usato tre fialette di colorante) e l'ultima l'ho lasciata bianca.
E via alla costruzione del mio Babbo Natale che è seduto dopo le faticate della Vigilia.

Rotolo di panettone per S.Stefano

Ho preso il panettone con gocce di cioccolato che era rimasto, l'ho appiattito con il matarello l'ho spalmato con la solita crema nutella/mascarpone, senza miele, e ho arrotolato il tutto stretto stretto nella pellicola e lasciato un giorno in frigo.
Ho scaldato la glassa al cioccolato e colato il tutto sul rotolo e quando era ancora liquida ho spolverato con granella di nocciole.

Bicchierini golosi per Capodanno

E poi per Capodanno, quest'anno a lume di candela: io e mio marito e la nostra bambina ...... quest'qnno sqrà speciale, un anno che non dimenticherò mai .... arriverà AZZURRA e sarà una gioia per tutta la famiglia, quindi il brindisi è stato ancora più importante.

Una bottiglia di ottimo Berlucchi del 2006 frutti di bosco conditi con appena un pò di zucchero e limone e 2 bicchierini dolci dolci.
Ho preso 250g di mascarpone e l'ho amalgamato con 250 ml di panna liquida zuccherata con 2/3 cucchiai di zucchero a velo. Sul fondo del bicchiere uno strato di nutella poi alcuni frutti di bosco: mirtilli, lamponi, more, fragole poi alcuni cucchiai di crema al mascarpone, poi ancora un cucchiaio di nutella e i frutti di bosco.
Credetemi ne vale la pena .... poi con un buon prosecco ... è ottimo.... beviamo italiano mi raccomando ......

E ancora BUON INIZIO 2010 A TUTTI!!!!!

Buon 2010

2009-12-27T16:14:00.006+01:00

Tanti auguri a tutti
che il finale d'anno sia scoppiettante
e che il 2010 si presenti già dal primo giorno con il sorriso ....
che questo sorriso rimanga stampato sul vostro viso
per tutti gli altri 364 giorni ....
Auguri
di cuore a voi tutti e a tutti coloro che amate

Aggiungo una piccola postilla a questo post (scusate il gioco di parole):

Ho partecipato alla raccolta di Anice&Cannella per la mia migliore ricetta di questo 2009 che proprio oggi si conclude con la ricetta del mio STRUDEL SALATO perchè penso mi rappresenti sia perchè adoro il salato sia perchè è croccante fuori, godurioso dentro ..... insomma è un ottimo piatto che da l'immagine di ciò che più mi piace. Per finire bene l'anno cogliete l'idea di questa raccolta ....

Pane di Natale

2009-12-27T09:00:00.000+01:00

Siamo tutti più
dolci per le feste ...

Volevo iniziare queste feste all'insegna delle calorie, come ogni buon Natale vuole. Che dire è una ricetta tipica dell'Emilia e come ogni ricetta regionale che si rispetti, varia i suoi ingredienti in base alle tredizioni popolari, alle influenze che da provincia a provincia cambiano .... questa ricetta è della mia nonna quindi come minimo ha 80 anni se non di più.

Durante le festività natalizie è frequentissimo trovare questo dolce non solo nelle case, ma anche in tutti i forni e le pasticcerie dell'Emilia. E' un pane vecchio che però racchiude tutti i sapori del Natale:

- le calorie

- il cioccolato

- la frutta secca

- i canditi

- il miele

e quindi vi do la ricetta della mia nonna.

Ingredienti:

uova

cioccolato fondente

cacao

farina

burro

zucchero

lievito per dolci

canditi a cubetti

uvetta

mandorle

marmellata o mostarda dolce

miele

canditi interi per guarnire

Mescolare il tutto fino ad ottenere un "pastone", se risultasse troppo disgregato amalgamare con un pò di latte. Originariamente andrebbero infornati in stampi di alluminio di diverse grandezze e forme, naturalmente imburrati ed infarinati. A sconda della grandezza dello stampo e dello spessore dell'impasto, inforniamo a 180° per 35/50 minuti.

Bis di primi

2009-12-08T10:04:00.003+01:00

Un bis per l'Immacolata

Iniziamo le feste con questo lungo ponte dell'Immacolata, molti saranno andati via altri si inizieranno a preparare per le festività. Oggi faccio l'albero e il presepe, il Natale è la mia festa preferita e non vedo l'ora che arrivi, quest'anno sarà ancora più speciale perchè siamo in tre, Azzurra dentro di me cresce e c'è solo un desiderio, un regalo che io e mio marito vorremmo da Babbo Natale, una bimba sana e forte!!!

Dopo questa digressione, proprio in tema, come non iniziare bene queste feste con due primi che accostati non avevo mai preparato, ma sono ottimi perchè tanto diversi, uno più delicato, l'altro più saporito, uno vegeteriano, l'altro con un sugo di carne ....

Il primo un classico con un tocco un pò diverso.

Cappellacci con ricotta e bufala, con pomodoro e pesto.

Come solito tiriamo una bella sfoglia e prepariamo il ripieno. Prendiamo 400/500 g di ricotta mista, uniamo una bella manciata di parmiggiano reggiano, sale, pepe e una grattatina di noce moscata. Tagliamo la sfoglia a quadrati belli grandi, mettiamo al centro una cucchiaiata di ripieno e al centro un cubetto di mozzarella di bufala. Li chiudiamo a cappellaccio o a tortello se vi riesce meglio, li caliamo in acqua salata fino a che tornano a galla e li tiraimo innuna padella con una noce di burro. Li serviamo con pesto e un sugo di pomodoro classico preparato con cipolla soffritta, pepperoncino e pomodori freschi, prima sbollentati, poi privati dai semi ed infine passiamo tutto con il mini pimer.

Tagliatelle al cioccolato con sugo di prosciutto alla moda di Sadler

Questa è una ricetta che avevo già provato con i bigoli e il sugo d'anatra, prorio una ricetta di Sadler. Questa volta ho modificato alcuni ingradienti e ho cambiato pasta.
Ho preparato una sfoglia con il cioccolato fondente all'85%, l'ho tirata e ho ricavato delle tagliatelle.
Ecco il sugo modificato: tritare cipolla, carota e sedano e farli rosolare in una padella con olio extra, unire cubetti di prosciutto fresco (fette di carne di prosciutto non stagionato, che si usano anche per fare bistecchhe), faccio rosolare e unisco cubetti di pancetta affumicata. Intanto prendo dei porcini e li taglio a pezzi, li unisco al sugo, rosolo ancora un pò e aggiungo una manciata di farina. Bagno il tutto con un bicchiere di vino rosso, lascio evaporare, aggiungo polpa di pomodoro e un pò di brodo di carne preparato in precedenzafino a coprire il tutto. Lascio cuocere, mescolando spesso, per circa 50 minuti.
Butto le tagliatelle in acqua salata e le tiro in padella con il nostro sugo.

Possiamo quindi farne un bis direi alternativo.

Torta di compleanno

2009-12-03T08:15:00.001+01:00

90 auguri Zia!!!!

Sabato scorso abbiamo festeggiato, anche se un pò in ritardo, il compleanno di mai zia, la sorella di mia nonna. Ha compiuto 90 anni il 10 ottobre, ma abbiamo festeggiato sabato perchè alla cena abbiamo riunito tutta la famiglia, in parte proveniente da Milano.
A tavola eravamo in 25, in realtà 22 adulti, tre bambini e due pancioni. Uno dei pancioni era il mio, ho aspettato di sapere che andasse tutto bene prima di condividere questa bellissima notizia con voi amici blogger, ho appena iniziato il 5° mese e 15 gg fa ho saputo che sarà una bimbetta sana e si chiamerà Azzurra. Mamma e papà sono contentissimi, non vi dico i nonni, lo zio e i parenti tutti..... L'altra pancia era della fidanzata di mio cugino e fra pochi giorni conosceremo una piccola creatura di nome Lorenzo .... che emozione!

Torniamo al compleanno della zia, alla sua insaputa mi sono fatta carico della preparazione della torta. Che impresa dopo settimane di prove ed esperimenti, di dilemmi sul ripieno, sul pan di spagna, nero o bianco, sulla copertura panna o cioccolato, sono partita ....

Devo ringraziare un pò tutti i blogger che in questi anni mi hanno aiutata a scoprire alcuni segreti e accorgimenti per la buon riuscita di una torta farcita.
Ho diviso il lavoro in 2 giorni visto la mole della torta.

1° giorno
Il pan di spagna: ne ho provati vari ma alla fine ho optato e ne sono felicissima, per quello di Pinella a cui ho apportato una modifica, infatti, ho aggiunto un cucchiaino di lievito.
Vi dò gli ingredienti per 1 dose (quella che ho fatto io era moltiplicata per 5):

250 g uova
175 g zucchero
150 g farina
50 fecola
1 cucchiaino di lievito

Ho lavorato le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Ho setacciato insieme la farina, la fecola e il lievito, poi ho unito il tutto al composto, sempre usando le fruste elettriche. Ho versato il composto in una teglia rettangolare ricoperta di carta da forno con il bordo molto alto. La grandezza della taglia l'ho calcolata in modo da ottenere (gia ritagliato nei bordi) un pan di spagna di 31 cm x 36 cm.
Ho infornato, con forno già preriscaldato, a 180°C per 20 m' e poi per altri 20 m' con il forno in fessura.

L'ho tolto subito dallo stampo e l'ho messo su un tagliere con la teglia sopra a fare da peso.

Una volta raffreddato, l'ho tagliato in tre parti e ho depositato ogni strato su un foglio di carta da forno. In tutto il pan di spagna è risulato altissimo: più di 5 cm.

La farcia: nel frattempo ho preparato la farcia, grazie alla ricetta di Maurizio Santin, ho fatto una crema pasticcera e una variegata al cioccolato fondente.
Vi dò la ricetta per una dose (io l'ho raddoppiata):

8 tuorli
1 litro di latte
250 g zucchero
80 g farina
4 fogli di gelatina
500 ml panna fresca
250 g cioccolato fondente

Preparare una classica crema pasticcera a cui ho aggiunto una grattatina di buccia di limone. L'ho messa in una ciotola di vetro e ho aggiunto la gelatina precedentemente ammollata strizzata, mescolando bene. A parte ho semimontato la panna liquida, ho diviso la crema in due parti, in una metà ho aggiunto la cioccolata tritata e in entrambe le creme, nera e gialla, già fredde, la stessa quantità di panna.

Ho preso il primo strato di pan di spagna l'ho messo all'interno di uno stampo (senza fondo) rettangolare da semifreddo, l'ho bagnato abbondantemente con il latte ho messo uno strato di crema pasticcera gialla, poi il secondo strato di pan di spagna, ho imbevuto anche questo di latte e ricoperto con la crema al cioccolato, infine il terzo strato di pan di spagna e ancora abbondante latte. Tutto così composto in freezer per una notte.

2° giorno
Ho tolto la torta dal freezer alla mattina e l'ho lasciata in un luogo fresco.
Grazie a Marco ( bimb0h0us3 ) che nel forum di cookaround ha pubblicato la ricetta del cioccolato plastico senza glucosio, sono riuscita a fare dei bellissimi fiori e ho creato un bouquet. La ricetta è ottima e precisissima.

CIOCCOLATA BIANCA:
100 g cioccolata bianca di ottima qualità
1 cucchiaio raso di acqua
1 cucchiaio abbondante di miele
zucchero a velo q.b.

CIOCCOLATA NERA:
100g cioccolata fondente di ottima qualità
1 cucchiaio raso di acqua
2 cucchiai abbondanti di miele
zucchero a velo q.b.

Ho sciolto la cioccolata a bagno maria, ho aggiunto l'acqua, tolta dal fuoco, ho messo il miele e ho trasferito l'impasto sul piano di lavoro (meglio se in marmo, io ho usato un foglio di silicone) e lasciato un pò raffreddare. Appena sono riuscita a lavorarlo, ho iniziato ad impastarlo con lo zucchero a velo fino ad ottenere un panetto, ho preso la nonna papera e ho steso la pasta sottile a piacere.

Io ho poi ricavato dei cerchietti e delle ellissi e ho creato i fiori: rose nere e bicolor, fiorellini di campo neri e bicolor e calle.

Poi ho preso i ritagli dei bordi del pan di spagna, li ho tagliati creando dei rettangolini alti come la torta. Li ho disposti su un foglio di carta da forno e con un cornetto di carta oleata pieno di cioccolato al latte sciolto, li ho ricoperti.

Ho montato 2 litri di panna fresca con la Pannafix della Pane degli Angeli.
Ho ricoperto tutta la torta con la panna e nei bordi ho messo alla stessa distanza, il pan di spagna ricoperto di cioccolato, ha assunto quasi le sembianze dei togo.

Poi ho preso un cornetto di carta oleata pieno di cioccolato fondente fuso, ho disegnato degli steli e ho creato il bouquet con i fiori di cioccolato.

Manca solo la candelina con il numero 90 e la scritta AUGURI con il cioccolato.

Era veramente buona ... e soprattutto era pesantissima ragazzi sono riuscita a fare una torta di 7 kg .... ehhhh ..... ecco la fetta

E ancora AUGURI zia e mille di questi giorni!!!!!

Farfalle al sugo di pesce

2009-11-19T18:04:00.004+01:00

Farfalle fatte in casa

In questi giorni brutti che in casa c'è un bel calduccio, perchè non tirare fuori il mattarello e adoperarci nella creazione di un piatto semplice semplice, ma arricchito da quel tocco che solo la pasta fatta in casa gli sa dare.
Come solito prepariamo una classica sfoglia, la tiriamo con il mattarello o anche con la nonna papera e tagliamo con la spronella (come si chiama qui dalle nostre parti), cioè con una rotella dal profilo dentellato. Poi tagliamo ancora in modo da ottenere dei rettangolini e con le dita li uniamo al centro formando proprio delle farfalle.

Intanto prepariamo il sugo, quindi puliamo il pesce.

Per 4/5 persone:
10 canocchie
400 g di calamari freschi
400 g di gamberi
fumetto di pesce
brandy
2/3 cucchiai di concentrato di pomodoro
prezzemolo
olio extravergine
1 scalogno grande

Tritiamo lo scalogno e lo rosoliamo in un filo d'olio, appena raggiunge un pò di colore flambiamo con il brandy. Uniamo i calamari a fettine e i loro ciuffi, appena si rapprendono un pò, aggiungiamo i gamberi tagliati in due o tre parti, anche questi li rosoliamo pochissimo, infine uniamo le canocchie tagliate in 3 parti. Per evitare che queste ultime si svuotino nel sugo, appena rosolate un pò le togliamo e le teniamo da parte in caldo.
Prepariamo nel frattempo il fumetto con i carapaci dei gamberi e le parti di scarto (le code) dei calamari, prima rosoliamo con un pò d'olio, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e poi copriamo con acqua calda e un cucchiaino di brodo di pesce liofilizzato. Aggiustiamo di sale e uniamo qualche chicco di pepe nero e lasciamo ridurre il liquido.
Aggiungiamo parte di questo fumetto rosso al pesce che sta continuando a cuocere e quando si sarà rappreso un pò ributtiamo le canocchie ad insaporire. Il fumetto va aggiunto poco alla volta in modo da ottenere un sugo non troppo liquido, anche se dobbiamo considerare che la pasta fresca assorbe più di una pasta secca.
Buttiamo le farfalle per pochissimi minuti nell'acqua salata.
Scoliamo e tiriamo le farfalle nel sugo prima preparato e aggiungiamo il fumetto tenuto da parte se risultassero un pò secche. Finiamo con prezzemolo fresco tritato.

Meringhe ripiene

2009-11-15T09:55:00.003+01:00

Questa volta ce l'ho fatta!!!!

Non so se ricordate avevo fatto tempo fa un tentativo per le meringhe, che per me è un campo ostico. Ieri mi sono rimasti gli albumi dopo aver fatto una crema e come al solito non so mai cosa fare .... a proposito a parte le meringhe, quando vi rimangono gli albumi voi cosa fate????
Beh non sapendo come utilizzarli, ho sfogliato alcune pagine del web e ho provato una ricetta e vi garantisco che è riuscita e alla grande!!!

Ingredienti:
200g di albumi
200g di zucchero a velo
200g di zucchero semolato
1 cucchiaino di cremor tartaro
2 bustine di vanillina
alcune gocce di succo di limone

Ho mescolato i due tipi di zucchero e la vanillina. Ho montato gli albumi a neve fermissima con il cremor tartaro, ho unito lo zucchero e montato ancora il tutto con un frullino alla max potenza per 5/6 minuti.

Con la sacca a poche, su una teglia coperta di carta oleata, ho creato delle meringhe e le ho messe al forno a 100/120°C per 1 ora, lasciando socchiuso il forno con un mestolo di legno.

Che ne dite? questa volta ci sono riuscita .... sono croccanti al punto giusto .... ottime veramente. D'ora in poi questa sarà la mia ricetta per le meringhe.
Buona domenica a tutti a presto

Contorno o antipasto?

2009-11-07T11:16:00.005+01:00

Due contorni .... con magia
diventano un antipasto

Avevo voglia di preparare un contorno sfizioso, ma poi come la solito mi faccio prendere dalla mano e da un contorno sono passata a due e da due aggiungendo una cosina un pò più articolata con un tocco di carne, mi scappa il piatto e con tre cosine perchè no può diventare un antipasto.

Ma ricominciamo dall'inizio prepariamo due contorni.

Melanzane con fiore di pachino

Prendiamo 2/3 melanzane tonde, le laviamo e le puliamo, le tagliamo a fette grosse due dita. Le adagiamo su una placca da forno, saliamo e iroriamo con un filo d'olio, in forno a 180°C per 15 m circa in base alle caratteristiche del forno. A metà cottura le giriamo, devono risultare morbide, non troppo rosse.
Intanto tagliamo a fettine i pomodorini pachino, e a cubetti una o due mozzarelle, laviamo alcune foglie di basilico.

Quando le melanzane saranno cotte e fredde, creiamo con i pomodorini sopra le melanzane una specie di fiore: le fette di pomodorini saranno i petali al centro mettiamo una foglia di basilico e sopra a questa e ad ogni petalo un cubetto di mozzarella. Saliamo e mettiamo un'altro filo d'olio, all'ultimo prima di servire, inforniamo a forno caldo per 5 m circa.

Nidi di patate con funghi e fonduta di taleggio

Cuociamo a vapore 1 kg di patate, una volta cotte ancora calde le schiacciamo con lo schiaccia patate incorporiamo una noce di burro (circa 20 g), una manciata di parmigiano, un uovo (lavoriamo in fretta l'impasto in modo da non cuocere l'uovo), sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Appena ottenuta una purea soffice ma compatta, la mettiamo nella sacca a poche e formiamo dei nidi su una placca da forno rivestita di carta oleata.

Nel frattempo, rosoliamo uno spicchio d'aglio schiacciato in un filo d'olio extrav., aggiungiamo i funghi (io ho usato i funghi misti surgelati, se avete dei porcini freschi il risultato sarà ottimale) lasciamo cuocere fino a che perdono tutta la loro acqua e irroriamo con un bicchierino di brandy. Una volta evaporato spolveriamo con prezzemolo tritato e aggiustiamo di sale e pepe.

Mettiamo un cucchiaio di funghi all'interno dei nidi di patate, spennelliamo i nostri nidi con un uovo sbattuto e mettiamo in forno fino a che assumono un colore dorato.
A parte mettiamo in ammollo cubetti di taleggio in 250 ml di panna liquida, dopo mezz'ora circa, mettiamo sul fuoco il tutto fino a che non otteniamo una fonduta cremosa.
Coliamo alcuni cucchiai di fonduta sui nidi e servire ben caldi.

Muffin al parmigiano con culatello e pecorino di fossa

E come vi avevo detto aggiungendo un piccolo muffin al parmigiano con qualche fetta di culatello e una spolverata di pecorino di fossa.

Prepariamo quindi i muffin (ricetta forum Cookaround):
150 g farina
125 ml latte
1 cucchiaino di lievito per torte salate
3 cucchiai di olio extrav.
1 uovo
50g di parmigiano
sale e pepe

Il gusto dei muffin rimane delicato e il parmigiano non sovrasta da qui nasce l'idea di abbinarlo con il culatello e le scaglie di fossa.

E allora ecco il piatto che possiamo presentare

Dolcetti nutella e cocco

2009-11-06T09:00:00.002+01:00

Piccoli piccoli .... buoni buoni

Le cose più semplici sono le più buone e come non preparare una cosa che tuo marito ti chiede da tanto??!!! Non un dolce complicato, ma un dolce che forse avrà mangiato o visto da qulacuno, che non ho mai preparato e pensi non è difficile sono piccoli dolcetti in cui tu non devi fare niente tranne assemblarli e allora proviamo ......

Prendiamo una confezione di pavesini e spalmiamo su di uno un bello strato di nutella e lo chiudiamo come un panino con un altro pavesino.

Poi prendiamo ogni dolcetto e lo tuffiamo nel latte variegato al nesquik, in modo che prenda quel sapore di cacao e che il latte lo renda morbido al punto giusto. Dobbiamo lasciarlo poco nel latte e nesquik se no il liquido entra troppo nel biscotto e si romperebbe. Li passiamo uno ad uno nella polvere di cocco.

Non so se la ricetta sia veramente questa ma vi garantisco che sono buoni, ottimi con il te del pomeriggio o da accompagnare al caffè dopo un pranzo, quella nota dolce che ti fa continuare la giornata sorridendo.

Somarino con polenta

2009-11-03T16:30:00.008+01:00

La tradizione scende in tavola

Penso proprio che i piatti della tradizione ci accompagnino nelle tavolate in famiglia e come risaputo sono i migliori. Prendendo le ricetta dai nonni o dalle mamme possono risultare piatti eccezionali, ricordiamoci che spesso i piatti tradizionali sono anche pieni di struttura e quindi è necessario affiancarli con un vino che supporti le caratteristiche del piatto stesso.

Non so se tutti conoscete il somarino vi garantisco, se vi piace la carne equina, che è una bontà per il palato; fa parte della tradizione dell'Emilia-Romagna e in provincia di Ferrara in luglio c'è anche la sagra per celebrare questo piatto.

In questi giorni di freddo, tra pioggia e nebbia mi è proprio venuta voglia di mangiare una bella polenta calda con il somarino, che non è altro che uno stufato di bocconcini di asino. Da noi è usanza anche mangiare la "polenta unta", polenta morbida condita con il ragù di maiale con sopra una spolverata di parmigiano, mia nonna mi raccontava anche che un tempo quando erano molto poveri si usava mangiare anche la polenta condita con l'unto della pancetta.

Somarino con polenta

Ingredienti:
1 kg di spezzatino di somaro
1/2 bicchieri di lambrusco
carota e cipolla
olio extrav.
pomodori pelati
alloro a piacere
sale e pepe
polenta

Preparare un soffritto con cipolla e carota tritate e farlo appassire in olio extrav., rosolare in seguito la carne di somaro fino a che non sarà dorata, irrorare il tutto con lambrusco e far evaporare. Aggiungere i pelati passati al passa verdure e far raggiungere il bollore, unire la foglia di alloro (se piace) e cuocere per 2 orette a fuoco moderato. Aggiustare di sale e pepe.

Poco prima di mettersi a tavola preparare una bella polenta che dovrete mantenere morbida e servire a cucchiaiate.

Se vi dovesse rimanere la polenta io la taglio a fette e la abbrustolisco in forno poi ancora calda gli spalmo sopra lo stracchino ... uhmmm che bontà.
Insomma passate le due orette questo è il risultato gustoso e morbidissimo. Questa ricetta è della mia mamma e come potete vedere dalle foto quelle sono le sue bravissime manine, io ho solo aiutato e mangiato.

Fiocco rosa

2009-10-31T16:43:00.002+01:00

Donne unite ... per un fiocco!!!

Voglio partecipare anch'io all'iniziativa dei blogger per ricordare anche se oggi è l'ultimo giorno un mese così importante per tutte noi donne: OTTOBRE è IL MESE DELLA PREVENZIONE.
Voglio ricordare anch'io come Elga e come tante altre blogger i siti che ricordano questo tema così importante

Sportello cancro- Senologia
Lilt - Lega Tumori

Nastrorosa

e proprio per questo sul web ho trovato immagini che rappresentano noi donne e tutto il nostro mondo, spero che esprimano l'importanza della vita, la voglia di vivere e allontanino la paura perchè solo combattendo e prevenendo possiamo vivere con la "V" maiuscola, viviamo una vita che vale la pena di essere vissuta. Prevenire vuol dire vivere.

Cheese cake

2009-10-31T15:43:00.004+01:00

Dolcezza ... al forno

Finalmente sono tornata dopo una lunga pausa .... fra un pò vi svelerò il mio bellissimo segreto, pazientate e frenate la vostra curiosità!!!!
Mi è tornata una gran voglia di cucinare, dopo qualche mese di pausa riflessiva e come esprimermi nuovamente se non con un dolce? eh si uno di quelli che piacciono tanto a me: dolce ma con quella punta di sapidità che lo rende unico, la parte croccante che si amalgama alla parte cremosa senza sovrastarla, .... insomma un connubio di sapori e profumi ......

Cheese cake alla nutella

Ingredienti:

20 biscotti secchi ai cereali tipo Cruscoro
50 g burro
250/300 g philadelphia
3 uova
120 g di zucchero
un pizzico di sale
qualche cucchiaio di nutella

Frullare i biscotti e unirli al burro fuso, rivestire una tortiera con la cerniera, precedentemente rivestita di carta oleata baganata e mettere in frigo per almeno mezz'ora

Intanto preparare la farcia. Frullare i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungere al composto di tuorli il philadelphia e infine agli albumi. Versare il tutto nello stampo di biscotti ed infornare il tutto per 20/30 minuti circa a 180°C.

Quando sarà fredda spalmare la superficie con la nutella e rimettere in frigo.

A parte ho preparato alcuni cioccolatini e una crema inglese variegata alla nocciola e ho impiattato.

Chitarra mare e monti al tartufo

2009-08-13T11:07:00.002+02:00

Chitarra mare e monti

al profumo di tartufo

Bene bene che ne dite di proseguire con i primi piatti, un po' anche inventati abbinando le cose che in quel momento più ti ispirano .....Prendete una confezione di funghi porcini surgelati (se avete la fortuna di averli freschi ancora meglio!... che invidia...), rosolateli in una padella antiaderente con olio, appena un filo, e un paio di spicchi d'aglio schiacciati. Una volta che hanno perso tutta la loro acqua, bagnare con un bicchiere di brandy e aggiungere 2/3 etti di gamberi sgusciati. Salare e pepare. Cuocere la pasta in acqua salata e una volta cotta tirarla aggiungendo burro tartufato, naturalmente quello dove in mezzo ci sono pezzi di tartufo!!!Il sapore è favoloso e l'occhio come al solito vuole la sua parte .....

Panini con salumi e formaggi

2009-08-10T18:39:00.003+02:00

Uno spuntino sfizioso

In estate salumi e formaggi sono sempre sulla nostra tavola, magari accompagnati da fresco melone o da un buon pezzo di pane. Sarà la loro bontà o la loro freschezza ma imbandiscono le tavole nelle cene con gli amici ..... quello che vi propongo è un'idea casomai per il pranzo di ferragosto, sia che sia al mare sia che si svolga con un pic nic.

Panini ai semi con salumi e formaggi

Ingredienti:
1 kg farina
200 g burro
30 g lievito di birra
20 g di zucchero
4 uova - latte - sale
semi di sesamo
semi di papavero
mortadella
prosciutto cotto e crudo
golfetta
crema di formaggio spalmabile
crema di gorgonzola

Impastare tutti gli ingredienti con 1 uovo intero, sale e 100 g di acqua e 100 g di latte. Lasciare lievitare finchè non raddoppierà di volume. Preparare delle palline su un foglio di carta da forno, pennellarle con 1 uovo e latte versare alcuni semi vari sopra ad ogni panino. Cuocere a 200°C per 20 minuti circa.

Una volta raffreddati spalmare metà dei panini con crema di formaggio e l'altra metà con crema al gorgonzola e riempirli con prosciutto crudo e cotto, mortadella e golfetta.

Cene d'estate

2009-08-02T11:30:00.002+02:00

Estate: voglia di cene all'aperto!!!

Quando l'estate è così calda, quest'anno anche molto capricciosa, è bello organizzare cene con gli amici. Mangiare tante cose un pò diverse dal solito ma sfiziose, che si adattano ai gusti di ogni invitato .... e allora nascono idee che riempiono la tavola con colori e sapori!!! Ti diverti ad accostare pesce con carne, formaggi e salumi .... Apri anche il freezer e ti accorgi di avere qualche ricordo dell'inverno pensi, lo utilizzi e lo rinventi adattandolo alla stagione ..... ed ecco alcune delle mie cene .... in una specie di raccolta....

Cena di pesce con gli amici

Carpaccio di pesce spada ai pomodorini e cipollotti
con emulsione di pepe rosa

Bianchetti su cialda di parmiggiano e nero di seppia,
insalata di polipo con pomodorini e patate al forno,
sformato di melanzane e gamberi saltati con sale e pepe,
gamberoni rossi gratinati con pesto di prezzemolo,
cestino di scampi marinati al lime con burrata,
ananas avvolta nel salmone affumicato

Sformatini di parmiggiano con burrata e aceto balsamico

Il tutto accompagnato da impepata di cozze, vongole alla marinara, cappesante e cozze gratinate e risotto con porcini e gamberi (di cui non ho una foto).

E per finire dulcis in fundo ....

Mousse di cioccolato e lamponi, irish coffè choc,
cheese cake con gocciole, philadelphia e nutella

Mio fratello a cena

Crema di gamberi, tartine salmone e caviale rosso,
branzino al sale (disliscato),
sogliola al forno in letto di patate e olive nere,
pomodorini all'origano e melanzane al forno

Cena senza glutine

Insalatina verde con noci, roquerfort e salsa di senape, crema di zucca
con pancetta affumicata, scaglie di grana con crema all'aceto balsamico,
tortino di parmiggiano su asparagi al naturale e uovo di quaglia in camicia,
julienne di zucchine con fiore di zucca in pastella di farina di riso

Cena di terra

Girandole alla spianata piccante e cornetti con prosciutto,
panna cotta al parmiggiano con aceto balsamico e scaglie di mandorle tostate,
mozzarelline e pomodorini al pesto di basilico,
tortino di spinaci su crema di cavolfiore, uovo di quaglia in camicia
con dadolata di mortadella

Pipette multicolori

2009-07-18T15:24:00.003+02:00

Una per ogni gusto ....

Questa ricetta rappresenta l'idea dela mia estate: colorata, gustosa, variegata, originale, particolare, .... ogni estate ha caratteristiche diverse che un pò ci appartengono!!!

E che dire le cose che prepariamo possono essere intriganti, fantasiose, persino buonissime ma non per tutti ... quindi servire piccole porzioni tutte diverse, che insieme danno vita ad un unico piatto da portata, potrebbe essere la soluzione.

Il colore, la varietà dei colori, l'accostamento dei colori ..... sono l'estate e che estate sia!!!!!

Pipette multicolori!!!

Ingredienti:
10 pipe colorate (2 verdi, 2 gialle, 2 rosse, 2 bordeaux, 2 giallo ocra)
1 wurstel
cubetti di provolone
cubetti di pancetta affumicata
passata di pomodoro
pesto
salmone affumicato
1 pomodoro rosso
mozzarelle
acciughe
capperi
olive nere
maionese
crema di gorgonzola
funghi champignon
tonno sott'olio
fagioli borlotti
1 cipolla di tropea

Pipetta verde

Tagliare a rondelle una cipolla, scolare dall'olio una scatoletta di tonno, prendere una manciata di fagioli borlotti e condire il tutto con olio sale e pepe. Prendere un pò di passata di pomodoro rosolarla in una padella con olio, aglio e peperoncino, salare q.b.

Pipetta gialla

Prendere un cucchiaio di pesto. Tagliare a fette un pomodoro, condirlo con olio e sale. Ricavare striscioline da una fetta di salmone affumicato.

Pipetta giallo ocra

Prendere 3/4 olive nere e tagliarle a rondelle. Tagliare una mozzarella a cubetti. Dissalare 2/3 capperi e scolare qulache filetto d'acciuga. Per la base prendere un pò di passata usata prima.

Pipetta bordeaux

Prendere un pò di gorgonzola e ridurla a crema miscelandola eventualmente con un pò di latte.
Prendere alcuni champignon tagliali a fette e rosolarli con aglio e olio in una padellina antiaderente, salarli e spolverarli con prezzemolo tritato.

Pipetta rossa

Tagliate a rondelle i wurstel, a cubetti la pancetta affumicata che rosolrete in padella senza aggiunta di grassi, a cubetti il provolone. Prendere 1/2 cucchini di maionese.

In versione da pic nic potete servirle anche così in modo che ognuno scelga la pipetta che preferisce.

on questa ricetta partecipo a Sapore di Sfida 3 - Ricette sotto l'ombrellone di Giallo Zafferano.

Zebra cake e cappuccino

2009-07-08T16:51:00.004+02:00

Morbido e goloso!!!

Quando c'è caldo la colazione è sempre un pò cruciale, è importante farla ma il solito latte caldo e merendine non sono ottimali.
Quindi che dire rinunciare al caffè è impossibile ma il latte caldo è inaffrontabile quindi ....

..... magico il latte montato nella pratica confezione simile alla panna montata. Non c'è zucchero, non ci sono grassi aggiunti ed è freschissimo, d'estate adoro il latte così!!! Provatelo!!!

Ma il cappuccino da solo non ha nessun significato per una colazione nutiente e allora perchè non accompagnarla con una fetta di zebra cake, quella di Elga, provatela e oltre tutto al posto del burro userete l'olio ... qindi anche più leggera. Soffrirete un pò il caldo nel prepararla,purtroppo userete il forno per cuocerla, ma 1/2 ora di caldo soffocante ne varrà la pena per alcuni giorni di una colazione gustosa, sana e nutriente.

P.S. Allora per fortuna è arrivato il mio regalo quello che ho vinto con il contest di Elga "Cucinare con la pentola a pressione" è la bellissima Calipsò presto ve la farò vedere ... con una ricetta del ricettario Lagostina che mi è arrivato insieme .... attendete vi preparerò qualcosa di carinissimo!!!!

Pane in cassetta al nero di seppia

2009-06-29T06:00:00.003+02:00

Più nero di così non si può!!!

Il pane mi attrae sempre in ogni sua forma, mi piace prepararlo fatto in casa, più è strano più è interessante e sono interessanti gli accostamenti che si possono fare .... spesso preparo panini come questi, ma questa volta ho provato un pane in cassetta un pò diverso dal solito ... Sbirciando qua e là ho avuto l'idea del pane al nero di seppia, ma non mi servivano nè panini nè filoncini, ma ho preso una ricetta di un pane in cassetta su un forum e l'ho modificata ...

Pane in cassetta al nero di seppia

INGREDIENTI:
1 kg + 330 gr di farina manitoba e per pane
400 g + 160 g di acqua
13 g + 6 g di lievito di birra
13 g di zucchero
15 g di sale
25 g strutto
20 g di latte
15 g di fecola
4/5 acciughe sott'olio
2 buste di nero di seppia (più ne mettete più risulterà nero, non esagerate)

Preparare un panetto con 330 g di farina manitoba, 160 g di acqua, 6 g di lievito di birra; far lievitare in forno a 30° C per 2 ore e mezza.
Dentro una ciotola unire l'impasto con tutti gli altri ingredienti (le acciughe frullate), per ultimo il nero di seppia e il sale.

L'impasto va inserito in uno stampo da plum cake ben oliato, far lievitare per mezz'ora circa, dopo premere l'impasto con le mani in modo da far uscire tutta l'aria. Lievitare per un'altra ora in un luogo caldo.

Infornare a 220°C per un'ora circa. Lasciare raffreddare e tagliare a fette, la crosta fuori sarà più croccante, ma l'interno molto morbido.

Il contrasto di colori che avevo in mente sono riuscita a realizzarlo: nero, rosa, bianco, rosso.

INGREDIENTI:
1 confezione di salmone affumicato
uova di lompo rosse
burro
qualche ciuffo di prezzemolo ricciolino

Ho preso il pane in cassetta e l'ho tagliato a fette, ho eliminato la crosta esterna e con un coppa pasta ho tagliato dei dischetti. Li ho infornati per qualche minuto per renderli un pò duretti in modo d riuscire a spalmare bene il burro. Li ho guarniti con fette di salmone e caviale.

Insalata di polipo

2009-06-26T23:33:00.005+02:00

Un'estate all'insegna
del gusto e della leggerezza

Adoro il pesce in ogni sua forma e in ogni piatto: dalle paste, agli antipasti, ai piatti unici, ai secondi ....in ogni salsa e di ogni specie. Ottimo sia dal punto di vista nutrizionale che per quello che dona al gusto, al palato .... dai più saporiti, ai più ricchi di omega 3, dai più magri ai più grassi (ricordiamo che il pesce anche se grasso è ricco di grassi "buoni"), dai più elaborati ai piatti solo ricchi del profumo del mare.
Io mangio almeno due volte la settimana e questa settimana ho preso un polipo e guardate ......

INSALATA DI POLIPO, PATATE E POMODORINI

Ingredienti:
1 polipo grosso
2/3 patate
insalata verde
pomodorini
prezzemolo
olio evo
limone
aglio

Prendere il polipo lavarlo e mettere a bollire una pentola, appena avrà raggiunto il bollore immergere i tentacoli del polipo per due tre volte, tenendolo per la testa, tuffarlo poi nell'acqua e cuocere per circa 1 ora (in base alla grandezza del polipo).
Lasciare il polipo nell'acqua anche dopo aver spento il fuoco, per almeno mezz'ora. Quando lo scolerete sarà facilissimo pelarlo.
Quando sarà pelato, tagliare a pezzetti il polipo, tagliare in quattro i pomodorini.
Cuocere nella pap o in acqua bollente le patate, raffreddarle e tagliarle e tocchetti.
Lavare l'insalata e adagiarvi sopra l'insalata di polipo: prendere polipo, patate e pomodorini e condire il tutto con olio, limone e prezzemolo, con qualche fetta di aglio che poi toglierete e ........ buona insalata a tutti.

Gnocchi

2009-06-24T15:24:00.004+02:00

Gnocchetti al pesto e pomodorini!

Se c'è una cosa che adoro sono le erbe aromatiche, anche se non ho il giardino ho ricavato un angolo verde sul balcone..... direi che prezzemolo, salvia, basilico, rosmarino, origano, timo non mancano mai in casa. Adoro il loro profumo inebriante e la loro versatilità in cucina, queste sensazioni non le regalano certo le erbe aromatiche essiccate e visto che dalla primavera all'autunno possiamo usufruire di quelle fresche appena tagliate.

INGREDIENTI:
gnocchetti di patate (secondo la mia ricetta)
basilico fresco
pinoli
olio evo
parmiggiano
pomodorini

Preparare gli gnocchi tagliando dei tocchetti molto piccoli, che non andranno rigati con il rigagnocchi. Mentre l'acqua bolle rosolare i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati in 4 parti, in un filo d'olio e con uno spicchio d'aglio, che poi toglieremo.

Preparare il pesto classico con tante foglie di basilico, una manciata di pinoli e olio evo. Sarebbe ottimale pestarlo con il mortaio, ma se avete fretta potete usare il frullino.

Spegnete il fuoco dei pomodorini qundo saranno leggermente appassiti ed unire il pesto, mi raccomando a fuoco spento. Scolare gli gnocchi e tuffarli nel sugo preparato.

Se è di vostro piacere spolverare con una manciata generosa di parmiggiano gratuggiato.
Il risultato sarà gustoso e velocissimo da preparare.

2009-06-19T16:59:00.004+02:00

Un regalo piccolo ..... e uno grande!!!

Questo simpatico mostricciattolo me lo ha donato Elga e la ringrazio, penso che rappresenti il risveglio matutino di ognuno di noi e lo chiamerò "Buongiornino" (che mi ricorda anche un nomignolo che i miei amici hanno dato ad un barista di Ferrara) perchè penso che ogni giornata sia come la nostra vita: ci mettiamo tanto per entrare nel pieno della giornata, siamo stropicciati per alcune ore, ma paino piano dopo la sofferenza dell'ora della sveglia riusciamo a godere a pieno di tutto quello che la giornata ci regala ... beh buongiornno a tutti!!!! passo questo mostricciattolo a tutti coloro che hanno voglia di attribuirgli un nomignolo, che rappresenterà un significato particolare.

ehhhh .............

E posso dire ho vintoooooo, sono felicissima di aver partecipato e naturalmente che la mia ricetta sia piaciuta a tal punto da dedicarmi la vittoria.
Ringrazio Elga e Stefano, suo marito, per avermi scelto e per aver pubblicato questo post insolito ma carinissimo, utilissimo per chiunque abbia voglia di imparare di più sulla pap, utilissimo per me che mi sono avvicinata da pochissimo a questo metodo di cottura.

Quindi Elga a spettiamo presto tutti il PDF e appena mi arriverà la Calipsò farò un book della pap e cucinerò un piatto per spianarla !!!

P.S. nella ricetta Rotolo di orata alle verdure, con cui ho vinto ho usato la pellicola trasparente della domo pack adatta anche per i microonde, ho avvolto il pesce e l'ho adagiato sulle patate e ho cotto tutto al vapore sul cestello nella pap. Qualcuno mi ha sottoposto il problema che la pellicola trasparente nella pap rilasci sostanze tossiche .... qualcuno ne sa di più??? Se siete al corrente di questo problema passate e lasciate il commento... grazie!!!

Bomboloni e croissant

2009-06-14T17:30:00.002+02:00

Coccolarsi ... come iniziare bene la giornata!!!

Capitano quei giorni un pò grigi in cui ti servono tante coccole ... e tra il calore degli affetti i dolci danno alla giornata un tocco in più che la rende dolce dolce e migliore da affrontare.
Tanti sono i dolci che rappresntano al meglio la tradizione italiana, ma che dire cosa c'è di meglio di un bel cornetto caldo appena sfornato o di un bombolone colante di crema?

Ecco i miei peccati di gola ....

BOMBOLONI ALLA CREMA

300 g farina
250 g patate bollite
200 g burro
6 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito
2 uova intere

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere la pasta con il mattarello, con un coppa pasta taglaire dei cerchi della misura desiderata. In metà mettere un cucchiaino/cucchiaio di crema pasticcera (ricetta classica: 4 tuorli, 100 g zucchero, 50 g farina, 500 ml latte bollito con la vaniglia) e chiuderli con l'altra metà dei dischetti.

Lasciare lievitare per almeno 1 ora e friggere in abbondante olio. Appena saranno tiepidi spolverare con zucchero a velo.

Poi che fare un pò di crema rimane sempre e che si può fare???? Perchè no... sarebbe una bella idea!!!!

CROISSANT CON CREMA E NOCCIOLA
1 confezione di pasta sfoglia
2/3 cucchiai di crema di nocciole
crema pasticcera

Prendere la pasta sfoglia e tagliarla a spicchi, su ogni spicchio mettere un cucchiaino di nutella o di crema alle nocciole.

Per questa crema prendere la crema pasticcera già preparata prima e aggiungere qualche cucchiaio di crema di nocciole.
Arrotolare formando dei croissant, mettere sulla placca del forno e cuocere a 180° per 15 munuti. Appena saranno tiepidi spolverare con zucchero a velo.

Maccheroncini cappesante e gamberi

2009-06-13T10:53:00.000+02:00

Mercoledì: PESCE!!!!

Cosa dire il pesce è una grande passione!!! Non solo il mangiarlo, che penso riesca facile quasi a tutti, ma soprattutto il comprarlo , il pulirlo e il cucinarlo!Mio papà, fin da quando sono nata, la domenica va a pescare e con il passare degli anni quello che poteva sembrare un saltuario passatempo, si è trasformato in una vera passione, con tanto di gare e trofei!

Il pesce ha da sempre fatto parte della mia vita e della mia cultura.... quando viene tuttora a casa con 30 trote (per la "gioia" di mia mamma), tutti ci si mette a pulire, lavare e insacchettare il pesce, ormai è una tradizione...Ma comunque perchè il mercoledì, perchè da me in paese c'è il mercato e quindi il pescivendolo e questa è una delle occasioni per mangiare pesce.Almeno due volte la settimana lo prendo e quando ho fretta la cosa più veloce è un sughetto!!! Il mio solito di base, scalogno, olio, bagnare con brandy e poi quel che trovo sul banco e mi ispira questa settimana dal pescivendolo: CAPPESANTE e GAMBERI e con un pò di concentrato di pomodoro e un goccino di panna ... ecco il risultato, spolveriamo con il prezzemolo e poi condiamo un bel po di pasta all'uovo.

Maccheroncini cappesante e gamberi

Rotolo di orata alle verdure

2009-06-06T12:44:00.008+02:00

UN PO' DI PRESSIONE ..... IN QUESTO PESCE!!!!

Ho aspettato proprio fino all'ultimo, ma non potevo mancare a questo appuntamento con Elga e la sua cucina con la pentola a pressione ....
Ho pensato tanto cosa preparare perchè questo tipo di cucina l'ho scoperta da poco, direi che uso la pentola a pressione soprattutto per cucinare le verdure al vapore, ma voglio imparare ad usarla di più, cucinando un pò di tutto, ... quindi questa raccolta sarà interessantissima ed utilissima.

Rotolo di orata alle verdure

Ingredienti:

1 orata
4 zucchine piccole chiare
foglie di basilico
4 patate
burro
1 cucchiaio di pan grattato
alcuni pomodorini per decorare
alcuni gamberi
sale pepe olio evo

Sfilettare l'orata e togliere la pelle. Prendere 2 fogli di pellicola trasparente appaggiare alcune striscioline di zucchina (prendete solo la parte esterna verde, lasciate poco bianco dell'interno), salate e aggiungete pepe a piacere, poi adagiarvi i filetti di orata un pò battuti con il batticarne, di nuovo sale e pepe una foglia grande di basilico e aiutatevi con pellicola per fare un rotolo che sigillerete ai lati.

Preparare la pentola a pressione, riempirla con 2 bicchieri circa di acqua, mettere all'interno del cestello le patate a tochetti grossi, le 2 zucchine che rimangono, da usare per la decorazione, e sopra il rotolo di orata. Sigillare e dal momeno del fischio cuocere per 5/6 minuti.
Una volta rimosso il cestello dalla pentola, schiacciare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere mescolando una noce di burro, sale e riempire con il composto 2 stampini di stagnola, precedentemente unti con olio e spolverati con pan grattato. Se vi piace sul fondo dello stampino potete mettere uno strato di prezzemolo tritato. Cuocere per alcuni minuti in forno a 220°.

Tagliate a tronchetti il rotolo di orata, guarnite il piatto con le zucchine bollite, due pomodorini al forno, qualche gambero cotto con i pomodorini, aglio e prezzemolo, e in mezzo ai tronchetti il tortino di patate.

Questa è la mia presentazione, ma la ricetta è molto versatile perciò a seconda dei vostri gusti componete piatti fantasiosi.

Come ho detto prima questa ricetta partecipa alla raccolta di Elga "Cucinare con la pentola a pressione" affrettatevi scade domani, il 7 giugno.

RISOTTO RADICCHIO E GAMBERI

2009-06-01T11:02:00.000+02:00

VOGLIA DI RISOTTO

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO E GAMBERI

INGREDIENTI
risotto carnaroli o arborio
300 g di gamberi
1 radicchio trevigiano
un bicchiere di un buon vino bianco (es. prosecco)
carote e sedano
pomodori maturi
scalogno o cipollotto
burro
parmiggiano reggiano
timo fresco

Ho sciolto il burro in una casseruola, ho fatto sudare* 1/2 cipollotti tritati fini e aggiunto il riso, che dapprima ho fatto tostare, il radicchio trevigiano tagliato e poi ho sfumato con un bicchiere di buon prosecco!!! Continuare la cottura del riso con un fumetto già preparato con i carapaci* dei gamberi, carota, sedano e un pò di brodo granulare aromatizzato al pesce. Quando la cottura è quasi ultimata, aggiungere i gamberi, i pomodori, privati dei semi e taglaiti a cubetti, sale e pepe a paicere. Un attimo prima di chiudere la casseruola, per far riposare un paio di minuti il riso, aggiungere una noce di burro e il parmiggiano. A piacere cospargere con timo fresco.

*far sudare la cipolla come mi insegna il mio caro "amico" Sadler, vuol dire cuocere la cipolla in poco burro, in questo caso, fino ad intenerirla senza farla dorare.
* un tocco di classe i carapaci sono i gusci dei crostacei, in questo caso dei gamberi

Questo risotto fa parte dei primi di Sadler, naturalmente modificatosecondo il mio gusto e la disponibilità degli ingredienti in casa.

MELANZANE SOTT'OLIO

2009-05-27T17:04:00.006+02:00

Dentro al vasetto .... melanzane della nonna.

Ho sempre vissuto in casa con i miei genitori, mio fratello e la mia nonna materna. Quando i miei erano a lavorare era mia nonna che si occupava di noi, ci portava a scuola, ci preparava il pranzo e ci faceva compagnia nel pomeriggio; penso che anche oggi la presenza dei nonni sia di fondamentale importanza nell'educazione dei bambini.
Quante buone cose ci preparava, tanti piatti della tradizione, ma preparati con cura, anche perchè come mi racconta sempre mia mamma, mio nonno che lavorava nell'aeronautica, era solito portare a casa gente importante suoi superiori e mia nonna si dilettava in cucina.
Adesso penso che sia un peccato che non abbia mai scritto niente delle sue ricette, ma soprattutto rimpiango di non averle mai chiesto di raccontarmi dei suoi piatti, non so forse pensavo di poterlo fare un giorno, ma adesso non è più possibile, lei è in una casa di riposo e purtroppo non si ricorda niente a mala pena ci riconosce ...... solo adesso penso sia veramente una perdita importante, un momento di scambio tra generazioni che purtroppo non ci sarà mai.

I piatti che mi ricodo benissimo sono le sue lasagne, la maccheroni pasticciati, la carne alla pizzaiola, le polpettine in umido, le fette biscottate nel brodo coperte da tanto parmiggiano, ..... ma sono anche tante le cose che mia mamma mi racconta che la nonna cucinava, e proprio oggi ho preparato una delle sue ricette.

Melanzane sott'olio della nonna

Ingredienti:
2 melanzane lunghe
1 corona di aglio
alcune foglie di menta
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco

Affettare le melanzane grosse un dito e tuffarle per pochi minuti in acqua e aceto.

Scolarle una ad una e tamponarle premendole con carta assorbente.
Tagliare a fette gli spicchi di aglio, e una volta che le melanzane sono fredde, prendere un vasetto, iniziare a riempirlo: uno strato di melanzane, le fettine di aglio, foglioline di menta, così via fino a riempimento.

Riempire fino all'orlo di olio.

Poi coprire il vasetto con il tappo, coprirlo con carta per poterlo poi regalare.
Io lo lascerò nel frigo a riposare almeno una ventina di giorni, in modo che le melanzane assorbano tutto il sapore dell'aglio e della menta.

Se le farete e vi piacciono ditemelo, ne sarò felice. Mia mamma mi dice che lei le ha sempre mangiate accompagnate ai bolliti .... proveremo.

Con questa ricetta partecipo al concorso "Sotto vetro" di Virginia partecipate in tanti, fate in fretta c'è tempo solo fino al 31 maggio.

Spaghetti alle aragostelle

2009-05-22T15:49:00.004+02:00

Quando il gusto ti sorprende ....

Sono appena tornata da alcuni giorni di relax in un angolo di paradiso la toscana. Paradiso di spiagge incontaminate e mare cistallino tra Piombino e Follonica. Le giornate calde, le spiagge quasi deserte, la brezza fra i capelli, una vista invidiabile: l'Isola d'Elba, .... e perchè no anche un'ottimo cibo fa da cornice a tutto questo.

Tra crostini e salumi tipici, pizza sfiziosa e ottima carne, ci rimane posto per un localino sulla spiaggia carino e al tempo stesso eccentrico, dal look esoterico ma i garantisco eccezionale. Servono solo pesce fresco dall'antipasto al secondo, piatti ottimi e ben presentati .... torniamo alla nostra realtà e proprio oggi sono passata dal pescivendolo e guarda guarda che trovo .....

quattro belle aragostelle fresche e che dire ci starebbe bene un bel piatto di pasta ... che ne dite??? Penso sia un'ottima idea e allora ai fornelli.

Ingredienti:

4 aragostelle
pomodori freschi a grappolo
prezzemolo
1 cippollotto
peperoncino in polvere
olio
brandy
1 cucchiaino di brodo di pesce

Prendiamo i pomodori e li sbollentiamo in acqua bollente, già incisi con una croce. Appena la pelle inizia a sollevarsi toglierli dal fuoco e dall'acqua. Eliminare la pelle e i semi all'interno e tagliarli a striscioline o a cubetti a piacere.
Prendere le aragostelle lavarle, toglierle dal loro carapace e con gli scarti (tranne due teste e le code, che serviranno per la presentazione) preparare un fumetto di pesce e aggiungere nell'acqua bollente una carota e uno scalogno.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in un filo d'olio, aggiungere le aragostelle, bagnare con il brandy e flambare, aggiungere il pomodoro e il cucchiaino di brodo di pesce e un pò del fumetto ed infine un pò di peperoncino in polvere.
Mi raccomando non cuocere molto se no il pesce perde la sua fragranza e morbidezza. Appena prima di scolare la pasta aggiungere prezzemolo tritato nel sugo.

Pasta cappesante e rucola

2009-05-20T09:58:00.001+02:00

PASTA FRESCA CAPPESANTE E RUCOLA

Più semplice di così non si può ma vi garantisco sono molto gustose.

Prendere alcune cappesante, toglierle dal guscio, lavarle e tagliarle a fette abbastanza spesse. Rosolare un po' d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato, buttare le cappesante, rosolarle per poco e bagnare con un po' di brandy. togliere le cappesante e nello stesso sughino buttare un po' di polpa di pomodoro, far ridurre il sugo, aggiustare di sale e pepe e passare al minipimer creando una cremina di pomodoro. Rimettere il tutto sul fuoco, aggiungere un cucchiaio di panna da cucina e negli ultimi minuti di cottura aggiungere le cappesante che erano da parte. Scolare la pasta, tirarla nel sugo impiattare e alla fine spolverare con rucola a pezzetti.

ECCO IL RISULTATO.............