Dolci di carnevale

A Carnevale ..... ogni fritto vale!!!!


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Finalmente è carnevale!!! E' vero soprattutto è una festa per i bambini, ma l'allegria è contagiosa .... e i grandi non ne rimangono indifferenti! E poi come si fa a non rimanere stupefatti dai meravigliosi carri che sfilano nei più importanti carnevali d'Italia: Viareggio Cento, .... senza pensare allo stupefacente carnevale brasiliano. E come ogni ricorrenza che si rispetti in Italia, solitamente è accostata ad un evento culinario ....
I DOLCI FRITTI DI CARNEVALE!!!!

Quest'anno oltre alla sfrappole, che in varie parti d'Italia assumono i più svariati nominativi, ho fatto anche le ciambelline coperte di zucchero seguendo la ricetta di Anna Moroni, trovata in un suo libro.


SFRAPPOLE:

1 uovo
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaio di liquore
1 cucchiaio di zucchero
farina q.b.
olio per friggere

Questa è una vecchia ricetta bolognese che si tramanda nella famiglia di mia zia da generazioni, provatela risultano veramente soffici!
Montare l'albume a neve ferma, amalgamare il tuorlo con bicarbonato, liquore e zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo ma molto appicicaticcio. Aggiugere farina fino ad ottenere un impasto che potrete tirare con la nonna papera, appena prima di aggiungere l'ultimo pizzico di farina unite l'albume montato.

Tirate l'impasto il più sottile possibile, nell'ultimo scatto della nonna papera, tagliate dei rettangoli e al centro fate un taglio, servirà per passare all'interno un estremità del rettangolo per dare una forma di frappa. Quando l'olio sarà ben caldo (il recipiente dovrà essere piccolo ma profondo, mettete a friggere pochi pezzi alla volta) buttate le sfrappole, appena vengono a galla giratele, tempo alcuni secondi, scolatele, e quando sono ancora tiepide passate una spolverata di zucchero a velo.


CIAMBELLINE:

25 g di lievito
125g di latte
125g di acqua
250g di farina di manitoba
250g di farina O
150g di zucchero
80g di burro
1 limone
1 pizzico di sale

Sciogliere nel lievito e acqua tiepidi il lievito. Setacciare insieme le farine con il sale, mettere metà dello zucchero, il burro morbido e la scorza grattugiata del limone. Impastare il tutto per almeno 2 ore.
Tagliare dei dischi di pasta e all'interno incidere un dischetto più piccolo in modo da fare il buco. Lasciare lievitare ancora 1 ora circa i dischetti coperti da un canovaccio in un luogo caldo.
Quando l'olio sarà caldo (il recipiente dovrà essere piccolo ma profondo, mettete a friggere pochi pezzi alla volta) tuffare le ciambelline, appena avranno assunto un bel colore dorato da un lato girarle dall'altro. Tamponarle con carta assorbente e passarle subito nello zucchero semolato.

Sugo alla Norma

Maccheroncini alla Norma

Finalmente sono riuscita a preparare questo piatto siciliano che tanto mi ispirava. Al supermercato ho trovato la ricotta salata stagionata da grattugiare .... quasi un impresa!!!
E vi devo dire che sono rimasta entusiasta del risultato, con ingradienti semplici ma di qualità si ottiene un sughetto veramente intrigante.

Ingredienti:
1/2 melanzane
pomodorini
passata di pomodoro
basilico a volontà
ricotta salata stagionata
2/3 spicchi di aglio
olio extrav.
pasta secca lunga o corta

Prendiamo le melanzane lavate, le tagliamo a fette di un dito di spessore e le mettiamo in uno scolapasta con sale grosso e un peso sopra per circa un'oretta. Togliamo il sale in eccesso, le tamponiamo con carta assorbente e le friggiamo in abbondante olio. Alcune fette le teniamo per guarnire il piatto, le altre le tagliamo a strisce.

Incidiamo tutti i pomodorini sul dorso e li tuffiamo in acqua bollente, togliamo la pelle e li tagliamo in due o tre parti.

In una padella mettiamo olio extrav. e gli spicchi d'aglio interi, li facciamo rosolare insieme ad alcune foglie di basilico e aggiungiamo i pomodorini tagliati, uniamo un pò di passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo ridurre il sughetto e uniamo verso la fine le strisce di melanzane. Aggiungiamo infine una manciata di ricotta grattugiata.

Scoliamo la pasta mantenendo un pò di acqua di cottura che ci servirà per mantecarla. Impiattiamo e terminiamo il piatto con le fette di melanzana intere, foglie di basilico e un bel pò di ricotta grattugiata.

BUON SAN VALENTINO A TUTTI!!!!!

La merenda

Marmellata o nutella: crostatine .... che bontà!!!

Scusate se in questo periodo sono un pò assente e trascuro i miei doveri di food-blogger, in realtà continuo a preparare piatti sfiziosi, li fotografo e poi mi manca il tempo per pubblicarli.
Sembra assurdo perchè adesso che non lavoro dovrei avere più tempo, ma in realtà non sono mai a casa .... i preparativi per la nascita della mia piccola Azzurra fervono sempre più ... mancano giusto giusto solo due mesi e poi finalmente la conosceremo.

Beh che dire la merenda è una tappa importante della mia giornata, i ginecologi fanno bene a dire che si deve stare attenti con il peso, ma la fame è una brutta cosa ..... quindi che ne dite ci prepariamo le crostatine?

Per la frolla (di Anna Moroni):

100 gr di burro
100 gr di zucchero
200 gr di farina
1 uovo intero
un pizzico di sale
buccia di limone


per la farcia:

nutella
marmellata scura

Ho preso proprio gli stampini monouso di carta oleata che si trovano in commercio, adatti per le crostatine. Ho preparato la frolla nel classico modo e l'ho lasciata riposare 30/40 m' in frigo.
Poi ho rivestito gli stampi tenendone da parte un pò per le decorazioni sopra, in forno a 180° per 20 m' circa.
mi sono preparata un buon tè e buona merenda a tutti!!!