Chitarra mare e monti al tartufo

Chitarra mare e monti

al profumo di tartufo

Bene bene che ne dite di proseguire con i primi piatti, un po' anche inventati abbinando le cose che in quel momento più ti ispirano .....Prendete una confezione di funghi porcini surgelati (se avete la fortuna di averli freschi ancora meglio!... che invidia...), rosolateli in una padella antiaderente con olio, appena un filo, e un paio di spicchi d'aglio schiacciati. Una volta che hanno perso tutta la loro acqua, bagnare con un bicchiere di brandy e aggiungere 2/3 etti di gamberi sgusciati. Salare e pepare. Cuocere la pasta in acqua salata e una volta cotta tirarla aggiungendo burro tartufato, naturalmente quello dove in mezzo ci sono pezzi di tartufo!!!Il sapore è favoloso e l'occhio come al solito vuole la sua parte .....

Panini con salumi e formaggi

Uno spuntino sfizioso

In estate salumi e formaggi sono sempre sulla nostra tavola, magari accompagnati da fresco melone o da un buon pezzo di pane. Sarà la loro bontà o la loro freschezza ma imbandiscono le tavole nelle cene con gli amici ..... quello che vi propongo è un'idea casomai per il pranzo di ferragosto, sia che sia al mare sia che si svolga con un pic nic.

Panini ai semi con salumi e formaggi

Ingredienti:
1 kg farina
200 g burro
30 g lievito di birra
20 g di zucchero
4 uova - latte - sale
semi di sesamo
semi di papavero
mortadella
prosciutto cotto e crudo
golfetta
crema di formaggio spalmabile
crema di gorgonzola

Impastare tutti gli ingredienti con 1 uovo intero, sale e 100 g di acqua e 100 g di latte. Lasciare lievitare finchè non raddoppierà di volume. Preparare delle palline su un foglio di carta da forno, pennellarle con 1 uovo e latte versare alcuni semi vari sopra ad ogni panino. Cuocere a 200°C per 20 minuti circa.

Una volta raffreddati spalmare metà dei panini con crema di formaggio e l'altra metà con crema al gorgonzola e riempirli con prosciutto crudo e cotto, mortadella e golfetta.

Cene d'estate

Estate: voglia di cene all'aperto!!!

Quando l'estate è così calda, quest'anno anche molto capricciosa, è bello organizzare cene con gli amici. Mangiare tante cose un pò diverse dal solito ma sfiziose, che si adattano ai gusti di ogni invitato .... e allora nascono idee che riempiono la tavola con colori e sapori!!! Ti diverti ad accostare pesce con carne, formaggi e salumi .... Apri anche il freezer e ti accorgi di avere qualche ricordo dell'inverno pensi, lo utilizzi e lo rinventi adattandolo alla stagione ..... ed ecco alcune delle mie cene .... in una specie di raccolta....

Cena di pesce con gli amici

Carpaccio di pesce spada ai pomodorini e cipollotti
con emulsione di pepe rosa



Bianchetti su cialda di parmiggiano e nero di seppia,
insalata di polipo con pomodorini e patate al forno,
sformato di melanzane e gamberi saltati con sale e pepe,
gamberoni rossi gratinati con pesto di prezzemolo,
cestino di scampi marinati al lime con burrata,
ananas avvolta nel salmone affumicato








Sformatini di parmiggiano con burrata e aceto balsamico

Il tutto accompagnato da impepata di cozze, vongole alla marinara, cappesante e cozze gratinate e risotto con porcini e gamberi (di cui non ho una foto).

E per finire dulcis in fundo ....

Mousse di cioccolato e lamponi, irish coffè choc,
cheese cake con gocciole, philadelphia e nutella

Mio fratello a cena

Crema di gamberi, tartine salmone e caviale rosso,
branzino al sale (disliscato),
sogliola al forno in letto di patate e olive nere,
pomodorini all'origano e melanzane al forno

Cena senza glutine

Insalatina verde con noci, roquerfort e salsa di senape, crema di zucca
con pancetta affumicata, scaglie di grana con crema all'aceto balsamico,
tortino di parmiggiano su asparagi al naturale e uovo di quaglia in camicia,
julienne di zucchine con fiore di zucca in pastella di farina di riso

Cena di terra

Girandole alla spianata piccante e cornetti con prosciutto,
panna cotta al parmiggiano con aceto balsamico e scaglie di mandorle tostate,
mozzarelline e pomodorini al pesto di basilico,
tortino di spinaci su crema di cavolfiore, uovo di quaglia in camicia
con dadolata di mortadella

Pipette multicolori

Una per ogni gusto ....

Questa ricetta rappresenta l'idea dela mia estate: colorata, gustosa, variegata, originale, particolare, .... ogni estate ha caratteristiche diverse che un pò ci appartengono!!!

E che dire le cose che prepariamo possono essere intriganti, fantasiose, persino buonissime ma non per tutti ... quindi servire piccole porzioni tutte diverse, che insieme danno vita ad un unico piatto da portata, potrebbe essere la soluzione.

Il colore, la varietà dei colori, l'accostamento dei colori ..... sono l'estate e che estate sia!!!!!

Pipette multicolori!!!

Ingredienti:
10 pipe colorate (2 verdi, 2 gialle, 2 rosse, 2 bordeaux, 2 giallo ocra)
1 wurstel
cubetti di provolone
cubetti di pancetta affumicata
passata di pomodoro
pesto
salmone affumicato
1 pomodoro rosso
mozzarelle
acciughe
capperi
olive nere
maionese
crema di gorgonzola
funghi champignon
tonno sott'olio
fagioli borlotti
1 cipolla di tropea

Pipetta verde

Tagliare a rondelle una cipolla, scolare dall'olio una scatoletta di tonno, prendere una manciata di fagioli borlotti e condire il tutto con olio sale e pepe. Prendere un pò di passata di pomodoro rosolarla in una padella con olio, aglio e peperoncino, salare q.b.

Pipetta gialla

Prendere un cucchiaio di pesto. Tagliare a fette un pomodoro, condirlo con olio e sale. Ricavare striscioline da una fetta di salmone affumicato.

Pipetta giallo ocra

Prendere 3/4 olive nere e tagliarle a rondelle. Tagliare una mozzarella a cubetti. Dissalare 2/3 capperi e scolare qulache filetto d'acciuga. Per la base prendere un pò di passata usata prima.

Pipetta bordeaux

Prendere un pò di gorgonzola e ridurla a crema miscelandola eventualmente con un pò di latte.
Prendere alcuni champignon tagliali a fette e rosolarli con aglio e olio in una padellina antiaderente, salarli e spolverarli con prezzemolo tritato.

Pipetta rossa

Tagliate a rondelle i wurstel, a cubetti la pancetta affumicata che rosolrete in padella senza aggiunta di grassi, a cubetti il provolone. Prendere 1/2 cucchini di maionese.

In versione da pic nic potete servirle anche così in modo che ognuno scelga la pipetta che preferisce.

on questa ricetta partecipo a Sapore di Sfida 3 - Ricette sotto l'ombrellone di Giallo Zafferano.

Zebra cake e cappuccino

Morbido e goloso!!!

Quando c'è caldo la colazione è sempre un pò cruciale, è importante farla ma il solito latte caldo e merendine non sono ottimali.
Quindi che dire rinunciare al caffè è impossibile ma il latte caldo è inaffrontabile quindi ....

..... magico il latte montato nella pratica confezione simile alla panna montata. Non c'è zucchero, non ci sono grassi aggiunti ed è freschissimo, d'estate adoro il latte così!!! Provatelo!!!

Ma il cappuccino da solo non ha nessun significato per una colazione nutiente e allora perchè non accompagnarla con una fetta di zebra cake, quella di Elga, provatela e oltre tutto al posto del burro userete l'olio ... qindi anche più leggera. Soffrirete un pò il caldo nel prepararla,purtroppo userete il forno per cuocerla, ma 1/2 ora di caldo soffocante ne varrà la pena per alcuni giorni di una colazione gustosa, sana e nutriente.

P.S. Allora per fortuna è arrivato il mio regalo quello che ho vinto con il contest di Elga "Cucinare con la pentola a pressione" è la bellissima Calipsò presto ve la farò vedere ... con una ricetta del ricettario Lagostina che mi è arrivato insieme .... attendete vi preparerò qualcosa di carinissimo!!!!

Pane in cassetta al nero di seppia

Più nero di così non si può!!!

Il pane mi attrae sempre in ogni sua forma, mi piace prepararlo fatto in casa, più è strano più è interessante e sono interessanti gli accostamenti che si possono fare .... spesso preparo panini come questi, ma questa volta ho provato un pane in cassetta un pò diverso dal solito ... Sbirciando qua e là ho avuto l'idea del pane al nero di seppia, ma non mi servivano nè panini nè filoncini, ma ho preso una ricetta di un pane in cassetta su un forum e l'ho modificata ...

Pane in cassetta al nero di seppia

INGREDIENTI:
1 kg + 330 gr di farina manitoba e per pane
400 g + 160 g di acqua
13 g + 6 g di lievito di birra
13 g di zucchero
15 g di sale
25 g strutto
20 g di latte
15 g di fecola
4/5 acciughe sott'olio
2 buste di nero di seppia (più ne mettete più risulterà nero, non esagerate)

Preparare un panetto con 330 g di farina manitoba, 160 g di acqua, 6 g di lievito di birra; far lievitare in forno a 30° C per 2 ore e mezza.
Dentro una ciotola unire l'impasto con tutti gli altri ingredienti (le acciughe frullate), per ultimo il nero di seppia e il sale.

L'impasto va inserito in uno stampo da plum cake ben oliato, far lievitare per mezz'ora circa, dopo premere l'impasto con le mani in modo da far uscire tutta l'aria. Lievitare per un'altra ora in un luogo caldo.

Infornare a 220°C per un'ora circa. Lasciare raffreddare e tagliare a fette, la crosta fuori sarà più croccante, ma l'interno molto morbido.

Il contrasto di colori che avevo in mente sono riuscita a realizzarlo: nero, rosa, bianco, rosso.

INGREDIENTI:
1 confezione di salmone affumicato
uova di lompo rosse
burro
qualche ciuffo di prezzemolo ricciolino

Ho preso il pane in cassetta e l'ho tagliato a fette, ho eliminato la crosta esterna e con un coppa pasta ho tagliato dei dischetti. Li ho infornati per qualche minuto per renderli un pò duretti in modo d riuscire a spalmare bene il burro. Li ho guarniti con fette di salmone e caviale.

Insalata di polipo

Un'estate all'insegna
del gusto e della leggerezza

Adoro il pesce in ogni sua forma e in ogni piatto: dalle paste, agli antipasti, ai piatti unici, ai secondi ....in ogni salsa e di ogni specie. Ottimo sia dal punto di vista nutrizionale che per quello che dona al gusto, al palato .... dai più saporiti, ai più ricchi di omega 3, dai più magri ai più grassi (ricordiamo che il pesce anche se grasso è ricco di grassi "buoni"), dai più elaborati ai piatti solo ricchi del profumo del mare.
Io mangio almeno due volte la settimana e questa settimana ho preso un polipo e guardate ......

INSALATA DI POLIPO, PATATE E POMODORINI

Ingredienti:
1 polipo grosso
2/3 patate
insalata verde
pomodorini
prezzemolo
olio evo
limone
aglio

Prendere il polipo lavarlo e mettere a bollire una pentola, appena avrà raggiunto il bollore immergere i tentacoli del polipo per due tre volte, tenendolo per la testa, tuffarlo poi nell'acqua e cuocere per circa 1 ora (in base alla grandezza del polipo).
Lasciare il polipo nell'acqua anche dopo aver spento il fuoco, per almeno mezz'ora. Quando lo scolerete sarà facilissimo pelarlo.
Quando sarà pelato, tagliare a pezzetti il polipo, tagliare in quattro i pomodorini.
Cuocere nella pap o in acqua bollente le patate, raffreddarle e tagliarle e tocchetti.
Lavare l'insalata e adagiarvi sopra l'insalata di polipo: prendere polipo, patate e pomodorini e condire il tutto con olio, limone e prezzemolo, con qualche fetta di aglio che poi toglierete e ........ buona insalata a tutti.

Gnocchi

Gnocchetti al pesto e pomodorini!

Se c'è una cosa che adoro sono le erbe aromatiche, anche se non ho il giardino ho ricavato un angolo verde sul balcone..... direi che prezzemolo, salvia, basilico, rosmarino, origano, timo non mancano mai in casa. Adoro il loro profumo inebriante e la loro versatilità in cucina, queste sensazioni non le regalano certo le erbe aromatiche essiccate e visto che dalla primavera all'autunno possiamo usufruire di quelle fresche appena tagliate.

INGREDIENTI:
gnocchetti di patate (secondo la mia ricetta)
basilico fresco
pinoli
olio evo
parmiggiano
pomodorini

Preparare gli gnocchi tagliando dei tocchetti molto piccoli, che non andranno rigati con il rigagnocchi. Mentre l'acqua bolle rosolare i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati in 4 parti, in un filo d'olio e con uno spicchio d'aglio, che poi toglieremo.

Preparare il pesto classico con tante foglie di basilico, una manciata di pinoli e olio evo. Sarebbe ottimale pestarlo con il mortaio, ma se avete fretta potete usare il frullino.

Spegnete il fuoco dei pomodorini qundo saranno leggermente appassiti ed unire il pesto, mi raccomando a fuoco spento. Scolare gli gnocchi e tuffarli nel sugo preparato.

Se è di vostro piacere spolverare con una manciata generosa di parmiggiano gratuggiato.
Il risultato sarà gustoso e velocissimo da preparare.

Un regalo piccolo ..... e uno grande!!!

Questo simpatico mostricciattolo me lo ha donato Elga e la ringrazio, penso che rappresenti il risveglio matutino di ognuno di noi e lo chiamerò "Buongiornino" (che mi ricorda anche un nomignolo che i miei amici hanno dato ad un barista di Ferrara) perchè penso che ogni giornata sia come la nostra vita: ci mettiamo tanto per entrare nel pieno della giornata, siamo stropicciati per alcune ore, ma paino piano dopo la sofferenza dell'ora della sveglia riusciamo a godere a pieno di tutto quello che la giornata ci regala ... beh buongiornno a tutti!!!! passo questo mostricciattolo a tutti coloro che hanno voglia di attribuirgli un nomignolo, che rappresenterà un significato particolare.

ehhhh .............

E posso dire ho vintoooooo, sono felicissima di aver partecipato e naturalmente che la mia ricetta sia piaciuta a tal punto da dedicarmi la vittoria.
Ringrazio Elga e Stefano, suo marito, per avermi scelto e per aver pubblicato questo post insolito ma carinissimo, utilissimo per chiunque abbia voglia di imparare di più sulla pap, utilissimo per me che mi sono avvicinata da pochissimo a questo metodo di cottura.

Quindi Elga a spettiamo presto tutti il PDF e appena mi arriverà la Calipsò farò un book della pap e cucinerò un piatto per spianarla !!!

P.S. nella ricetta Rotolo di orata alle verdure, con cui ho vinto ho usato la pellicola trasparente della domo pack adatta anche per i microonde, ho avvolto il pesce e l'ho adagiato sulle patate e ho cotto tutto al vapore sul cestello nella pap. Qualcuno mi ha sottoposto il problema che la pellicola trasparente nella pap rilasci sostanze tossiche .... qualcuno ne sa di più??? Se siete al corrente di questo problema passate e lasciate il commento... grazie!!!

Bomboloni e croissant

Coccolarsi ... come iniziare bene la giornata!!!

Capitano quei giorni un pò grigi in cui ti servono tante coccole ... e tra il calore degli affetti i dolci danno alla giornata un tocco in più che la rende dolce dolce e migliore da affrontare.
Tanti sono i dolci che rappresntano al meglio la tradizione italiana, ma che dire cosa c'è di meglio di un bel cornetto caldo appena sfornato o di un bombolone colante di crema?

Ecco i miei peccati di gola ....

BOMBOLONI ALLA CREMA

300 g farina
250 g patate bollite
200 g burro
6 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito
2 uova intere

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere la pasta con il mattarello, con un coppa pasta taglaire dei cerchi della misura desiderata. In metà mettere un cucchiaino/cucchiaio di crema pasticcera (ricetta classica: 4 tuorli, 100 g zucchero, 50 g farina, 500 ml latte bollito con la vaniglia) e chiuderli con l'altra metà dei dischetti.

Lasciare lievitare per almeno 1 ora e friggere in abbondante olio. Appena saranno tiepidi spolverare con zucchero a velo.

Poi che fare un pò di crema rimane sempre e che si può fare???? Perchè no... sarebbe una bella idea!!!!

CROISSANT CON CREMA E NOCCIOLA
1 confezione di pasta sfoglia
2/3 cucchiai di crema di nocciole
crema pasticcera

Prendere la pasta sfoglia e tagliarla a spicchi, su ogni spicchio mettere un cucchiaino di nutella o di crema alle nocciole.

Per questa crema prendere la crema pasticcera già preparata prima e aggiungere qualche cucchiaio di crema di nocciole.
Arrotolare formando dei croissant, mettere sulla placca del forno e cuocere a 180° per 15 munuti. Appena saranno tiepidi spolverare con zucchero a velo.