Pane in cassetta al nero di seppia

Più nero di così non si può!!!

Il pane mi attrae sempre in ogni sua forma, mi piace prepararlo fatto in casa, più è strano più è interessante e sono interessanti gli accostamenti che si possono fare .... spesso preparo panini come questi, ma questa volta ho provato un pane in cassetta un pò diverso dal solito ... Sbirciando qua e là ho avuto l'idea del pane al nero di seppia, ma non mi servivano nè panini nè filoncini, ma ho preso una ricetta di un pane in cassetta su un forum e l'ho modificata ...

Pane in cassetta al nero di seppia

INGREDIENTI:
1 kg + 330 gr di farina manitoba e per pane
400 g + 160 g di acqua
13 g + 6 g di lievito di birra
13 g di zucchero
15 g di sale
25 g strutto
20 g di latte
15 g di fecola
4/5 acciughe sott'olio
2 buste di nero di seppia (più ne mettete più risulterà nero, non esagerate)

Preparare un panetto con 330 g di farina manitoba, 160 g di acqua, 6 g di lievito di birra; far lievitare in forno a 30° C per 2 ore e mezza.
Dentro una ciotola unire l'impasto con tutti gli altri ingredienti (le acciughe frullate), per ultimo il nero di seppia e il sale.

L'impasto va inserito in uno stampo da plum cake ben oliato, far lievitare per mezz'ora circa, dopo premere l'impasto con le mani in modo da far uscire tutta l'aria. Lievitare per un'altra ora in un luogo caldo.

Infornare a 220°C per un'ora circa. Lasciare raffreddare e tagliare a fette, la crosta fuori sarà più croccante, ma l'interno molto morbido.

Il contrasto di colori che avevo in mente sono riuscita a realizzarlo: nero, rosa, bianco, rosso.

INGREDIENTI:
1 confezione di salmone affumicato
uova di lompo rosse
burro
qualche ciuffo di prezzemolo ricciolino

Ho preso il pane in cassetta e l'ho tagliato a fette, ho eliminato la crosta esterna e con un coppa pasta ho tagliato dei dischetti. Li ho infornati per qualche minuto per renderli un pò duretti in modo d riuscire a spalmare bene il burro. Li ho guarniti con fette di salmone e caviale.

Insalata di polipo

Un'estate all'insegna
del gusto e della leggerezza

Adoro il pesce in ogni sua forma e in ogni piatto: dalle paste, agli antipasti, ai piatti unici, ai secondi ....in ogni salsa e di ogni specie. Ottimo sia dal punto di vista nutrizionale che per quello che dona al gusto, al palato .... dai più saporiti, ai più ricchi di omega 3, dai più magri ai più grassi (ricordiamo che il pesce anche se grasso è ricco di grassi "buoni"), dai più elaborati ai piatti solo ricchi del profumo del mare.
Io mangio almeno due volte la settimana e questa settimana ho preso un polipo e guardate ......

INSALATA DI POLIPO, PATATE E POMODORINI

Ingredienti:
1 polipo grosso
2/3 patate
insalata verde
pomodorini
prezzemolo
olio evo
limone
aglio

Prendere il polipo lavarlo e mettere a bollire una pentola, appena avrà raggiunto il bollore immergere i tentacoli del polipo per due tre volte, tenendolo per la testa, tuffarlo poi nell'acqua e cuocere per circa 1 ora (in base alla grandezza del polipo).
Lasciare il polipo nell'acqua anche dopo aver spento il fuoco, per almeno mezz'ora. Quando lo scolerete sarà facilissimo pelarlo.
Quando sarà pelato, tagliare a pezzetti il polipo, tagliare in quattro i pomodorini.
Cuocere nella pap o in acqua bollente le patate, raffreddarle e tagliarle e tocchetti.
Lavare l'insalata e adagiarvi sopra l'insalata di polipo: prendere polipo, patate e pomodorini e condire il tutto con olio, limone e prezzemolo, con qualche fetta di aglio che poi toglierete e ........ buona insalata a tutti.

Gnocchi

Gnocchetti al pesto e pomodorini!

Se c'è una cosa che adoro sono le erbe aromatiche, anche se non ho il giardino ho ricavato un angolo verde sul balcone..... direi che prezzemolo, salvia, basilico, rosmarino, origano, timo non mancano mai in casa. Adoro il loro profumo inebriante e la loro versatilità in cucina, queste sensazioni non le regalano certo le erbe aromatiche essiccate e visto che dalla primavera all'autunno possiamo usufruire di quelle fresche appena tagliate.

INGREDIENTI:
gnocchetti di patate (secondo la mia ricetta)
basilico fresco
pinoli
olio evo
parmiggiano
pomodorini

Preparare gli gnocchi tagliando dei tocchetti molto piccoli, che non andranno rigati con il rigagnocchi. Mentre l'acqua bolle rosolare i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati in 4 parti, in un filo d'olio e con uno spicchio d'aglio, che poi toglieremo.

Preparare il pesto classico con tante foglie di basilico, una manciata di pinoli e olio evo. Sarebbe ottimale pestarlo con il mortaio, ma se avete fretta potete usare il frullino.

Spegnete il fuoco dei pomodorini qundo saranno leggermente appassiti ed unire il pesto, mi raccomando a fuoco spento. Scolare gli gnocchi e tuffarli nel sugo preparato.

Se è di vostro piacere spolverare con una manciata generosa di parmiggiano gratuggiato.
Il risultato sarà gustoso e velocissimo da preparare.

Un regalo piccolo ..... e uno grande!!!

Questo simpatico mostricciattolo me lo ha donato Elga e la ringrazio, penso che rappresenti il risveglio matutino di ognuno di noi e lo chiamerò "Buongiornino" (che mi ricorda anche un nomignolo che i miei amici hanno dato ad un barista di Ferrara) perchè penso che ogni giornata sia come la nostra vita: ci mettiamo tanto per entrare nel pieno della giornata, siamo stropicciati per alcune ore, ma paino piano dopo la sofferenza dell'ora della sveglia riusciamo a godere a pieno di tutto quello che la giornata ci regala ... beh buongiornno a tutti!!!! passo questo mostricciattolo a tutti coloro che hanno voglia di attribuirgli un nomignolo, che rappresenterà un significato particolare.

ehhhh .............

E posso dire ho vintoooooo, sono felicissima di aver partecipato e naturalmente che la mia ricetta sia piaciuta a tal punto da dedicarmi la vittoria.
Ringrazio Elga e Stefano, suo marito, per avermi scelto e per aver pubblicato questo post insolito ma carinissimo, utilissimo per chiunque abbia voglia di imparare di più sulla pap, utilissimo per me che mi sono avvicinata da pochissimo a questo metodo di cottura.

Quindi Elga a spettiamo presto tutti il PDF e appena mi arriverà la Calipsò farò un book della pap e cucinerò un piatto per spianarla !!!

P.S. nella ricetta Rotolo di orata alle verdure, con cui ho vinto ho usato la pellicola trasparente della domo pack adatta anche per i microonde, ho avvolto il pesce e l'ho adagiato sulle patate e ho cotto tutto al vapore sul cestello nella pap. Qualcuno mi ha sottoposto il problema che la pellicola trasparente nella pap rilasci sostanze tossiche .... qualcuno ne sa di più??? Se siete al corrente di questo problema passate e lasciate il commento... grazie!!!

Bomboloni e croissant

Coccolarsi ... come iniziare bene la giornata!!!

Capitano quei giorni un pò grigi in cui ti servono tante coccole ... e tra il calore degli affetti i dolci danno alla giornata un tocco in più che la rende dolce dolce e migliore da affrontare.
Tanti sono i dolci che rappresntano al meglio la tradizione italiana, ma che dire cosa c'è di meglio di un bel cornetto caldo appena sfornato o di un bombolone colante di crema?

Ecco i miei peccati di gola ....

BOMBOLONI ALLA CREMA

300 g farina
250 g patate bollite
200 g burro
6 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito
2 uova intere

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendere la pasta con il mattarello, con un coppa pasta taglaire dei cerchi della misura desiderata. In metà mettere un cucchiaino/cucchiaio di crema pasticcera (ricetta classica: 4 tuorli, 100 g zucchero, 50 g farina, 500 ml latte bollito con la vaniglia) e chiuderli con l'altra metà dei dischetti.

Lasciare lievitare per almeno 1 ora e friggere in abbondante olio. Appena saranno tiepidi spolverare con zucchero a velo.

Poi che fare un pò di crema rimane sempre e che si può fare???? Perchè no... sarebbe una bella idea!!!!

CROISSANT CON CREMA E NOCCIOLA
1 confezione di pasta sfoglia
2/3 cucchiai di crema di nocciole
crema pasticcera

Prendere la pasta sfoglia e tagliarla a spicchi, su ogni spicchio mettere un cucchiaino di nutella o di crema alle nocciole.

Per questa crema prendere la crema pasticcera già preparata prima e aggiungere qualche cucchiaio di crema di nocciole.
Arrotolare formando dei croissant, mettere sulla placca del forno e cuocere a 180° per 15 munuti. Appena saranno tiepidi spolverare con zucchero a velo.

Maccheroncini cappesante e gamberi

Mercoledì: PESCE!!!!

Cosa dire il pesce è una grande passione!!! Non solo il mangiarlo, che penso riesca facile quasi a tutti, ma soprattutto il comprarlo , il pulirlo e il cucinarlo!Mio papà, fin da quando sono nata, la domenica va a pescare e con il passare degli anni quello che poteva sembrare un saltuario passatempo, si è trasformato in una vera passione, con tanto di gare e trofei!

Il pesce ha da sempre fatto parte della mia vita e della mia cultura.... quando viene tuttora a casa con 30 trote (per la "gioia" di mia mamma), tutti ci si mette a pulire, lavare e insacchettare il pesce, ormai è una tradizione...Ma comunque perchè il mercoledì, perchè da me in paese c'è il mercato e quindi il pescivendolo e questa è una delle occasioni per mangiare pesce.Almeno due volte la settimana lo prendo e quando ho fretta la cosa più veloce è un sughetto!!! Il mio solito di base, scalogno, olio, bagnare con brandy e poi quel che trovo sul banco e mi ispira questa settimana dal pescivendolo: CAPPESANTE e GAMBERI e con un pò di concentrato di pomodoro e un goccino di panna ... ecco il risultato, spolveriamo con il prezzemolo e poi condiamo un bel po di pasta all'uovo.

Maccheroncini cappesante e gamberi

Rotolo di orata alle verdure

UN PO' DI PRESSIONE ..... IN QUESTO PESCE!!!!

Ho aspettato proprio fino all'ultimo, ma non potevo mancare a questo appuntamento con Elga e la sua cucina con la pentola a pressione ....
Ho pensato tanto cosa preparare perchè questo tipo di cucina l'ho scoperta da poco, direi che uso la pentola a pressione soprattutto per cucinare le verdure al vapore, ma voglio imparare ad usarla di più, cucinando un pò di tutto, ... quindi questa raccolta sarà interessantissima ed utilissima.

Rotolo di orata alle verdure

Ingredienti:

1 orata
4 zucchine piccole chiare
foglie di basilico
4 patate
burro
1 cucchiaio di pan grattato
alcuni pomodorini per decorare
alcuni gamberi
sale pepe olio evo

Sfilettare l'orata e togliere la pelle. Prendere 2 fogli di pellicola trasparente appaggiare alcune striscioline di zucchina (prendete solo la parte esterna verde, lasciate poco bianco dell'interno), salate e aggiungete pepe a piacere, poi adagiarvi i filetti di orata un pò battuti con il batticarne, di nuovo sale e pepe una foglia grande di basilico e aiutatevi con pellicola per fare un rotolo che sigillerete ai lati.

Preparare la pentola a pressione, riempirla con 2 bicchieri circa di acqua, mettere all'interno del cestello le patate a tochetti grossi, le 2 zucchine che rimangono, da usare per la decorazione, e sopra il rotolo di orata. Sigillare e dal momeno del fischio cuocere per 5/6 minuti.
Una volta rimosso il cestello dalla pentola, schiacciare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere mescolando una noce di burro, sale e riempire con il composto 2 stampini di stagnola, precedentemente unti con olio e spolverati con pan grattato. Se vi piace sul fondo dello stampino potete mettere uno strato di prezzemolo tritato. Cuocere per alcuni minuti in forno a 220°.

Tagliate a tronchetti il rotolo di orata, guarnite il piatto con le zucchine bollite, due pomodorini al forno, qualche gambero cotto con i pomodorini, aglio e prezzemolo, e in mezzo ai tronchetti il tortino di patate.

Questa è la mia presentazione, ma la ricetta è molto versatile perciò a seconda dei vostri gusti componete piatti fantasiosi.

Come ho detto prima questa ricetta partecipa alla raccolta di Elga "Cucinare con la pentola a pressione" affrettatevi scade domani, il 7 giugno.

RISOTTO RADICCHIO E GAMBERI

VOGLIA DI RISOTTO


RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO E GAMBERI


INGREDIENTI
risotto carnaroli o arborio
300 g di gamberi
1 radicchio trevigiano
un bicchiere di un buon vino bianco (es. prosecco)
carote e sedano
pomodori maturi
scalogno o cipollotto
burro
parmiggiano reggiano
timo fresco

Ho sciolto il burro in una casseruola, ho fatto sudare* 1/2 cipollotti tritati fini e aggiunto il riso, che dapprima ho fatto tostare, il radicchio trevigiano tagliato e poi ho sfumato con un bicchiere di buon prosecco!!! Continuare la cottura del riso con un fumetto già preparato con i carapaci* dei gamberi, carota, sedano e un pò di brodo granulare aromatizzato al pesce. Quando la cottura è quasi ultimata, aggiungere i gamberi, i pomodori, privati dei semi e taglaiti a cubetti, sale e pepe a paicere. Un attimo prima di chiudere la casseruola, per far riposare un paio di minuti il riso, aggiungere una noce di burro e il parmiggiano. A piacere cospargere con timo fresco.


*far sudare la cipolla come mi insegna il mio caro "amico" Sadler, vuol dire cuocere la cipolla in poco burro, in questo caso, fino ad intenerirla senza farla dorare.
* un tocco di classe i carapaci sono i gusci dei crostacei, in questo caso dei gamberi

Questo risotto fa parte dei primi di Sadler, naturalmente modificatosecondo il mio gusto e la disponibilità degli ingredienti in casa.