Pasta al pomodoro

LA DIETA MEDITERRANEA:
Pummarò 'n coppa

Oggi mi è venuta voglia di mangiare un bel piatto di pasta al pomodoro. Sapete quella con i pomodori freschi e una bella foglia di basilico??? Proprio quella .... ed ecco qua un piatto salutare e a prova di dieta.

Uniche cose importanti ingredienti di qualità:
- alcuni pomodori rossi a grappolo
- un buon olio extravergine d'oliva
- pasta di grano duro
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- basilico tritato


Prendere i pomodori freschi, inciderli con un coltello disegnando una croce e tuffarli in acqua bollente per pochi istanti, giusto il tempo di far sollevare la pelle. Pelarli, svuotarli dai semi e tagliarli a pezzi grossi.
A parte tagliare grossolanamente la cipolla e la carota.
In un tegame versare un filo d'olio e unire pomodori, cipolla e carote, far cuocere aggiungendo se serve un po d'acqua. Quando è quasi terminata la cottura, max 20/25 minuti, salare ed unire peperoncino in polvere o tritatao a piacere e basilico spezzetato. Passare il tutto al mini pimer e voilà.


Una volta cotta la pasta, questa volta ho scelto i fusilli bucati, condire e spolverare con parmiggiano reggiano a piacere.

MANZO e MAIALE

FILETTO AI PORCINI

La ricetta del filetto assomiglia a quella delle SCALOPPINE AI FUNGHI
Prendere delle fettine di filetto di manzo e scottarle pochi secondi da entrambe le parti su una bistecchiera o una griglia. Tenerle in caldo, ed intanto preparare la crema di funghi. Rosolare con un filo d'olio ed uno spicchio di aglio 300- 400g di funghi porcini, sfumare con un goccio di brandy, salare e pepare. Prendere metà dei funghi e frullarli fino ad ottenere una crema densa, rimettere tutto nella padella antiaderente, insieme al filetto, e scaldare per dare sapore alla carne.

MAIALE AI PISTACCHI

Prendere un filetto di maiale, tagliarlo a fette spesse 2 dita. Tritare i pistacchi con il mortaio, impanare il filetto solo nei pistacchi, premendo bene in modo che si attacchino da entrambe le parti, salare e pepare.
Prendere una padella antiaderente, sciogliere del burro* rosolate il filetto impanato, mantenendo la carne rosata.

*il burro si può prendere un pò più aromatizzato, per dare ancora più sapore alla carne, es. burro di bufala, burro tedesco, metà e metà della Prealpi, ...

Il tutto accompagnato da un Gateau di patate e

Prendere alcune patate, cuocerle a vapore, quando sono ancora calde aggiungere una noce di burro, parmiggiano grattugiato, sale, pepe, cubetti di mozzarella e/o di altri formaggi ad es. ho usato il taleggio. Mettere negli stampini imburrati e spolverati di pan grattugiato, infornare per 15' circa.

Alberelli di salsiccia

Prendere della pasta sfoglia e tagliarla con gli stampini a forma di albero. Togliere la salsiccia dalla budella ed impastarla con funghi porcini secchi (ammollati precedentemente), riempire l'interno di un alberello e chiuderlo con un altro spennellato con l'uovo, infornare per pochi minuti.

Fritto misto di pesce

UN GUAIO ... PIENO DI SAPORE!!!

Eh si è proprio un guaio quando ho voglia di friggere qualcosa in casa! a mio marito si drizzano i capelli, perchè essendo in appartamento quello che la sera è un bel odorino,.... diventa il gg successivo, un odore sgradevole che non si riesce a far scappare!! Ma io, temeraria ogni tanto, quando si è già dimenticato mi concedo una serata all'ingrasso.....
Mi piace anche molto la carne impanata e fritta, la classica cotoletta, ma adoro il pesce di tutti i tipi, con o senza spine, di acqua dolce o di mare .... e che ne dite delle patatite, e i bomboloni??? Diciamo la verità cosa non è buono fritto???

Torniamo a noi come solito il mercoledì pesce!!!
E perciò vado dal pescivendolo e prendo un po' di gamberi e di solito i calamari, che dopo riduco io ad anelli, ma ho trovato dei totani freschi e mi sono lasciata tentare .... e sono stata contenta.
Puliamo il pesce, lo immergiamo abbondantemente nella farina e con un setaccio ne eliminiamo l'eccedenza, tuffiamo il pesce in olio bollente, come al solito diviso per qualità, prima i ciuffi dei totani, poi glia anelli ed infine i gamberi e voilà .....


e se poi non vi basta e volete concludere la cena in bellezza tagliate a spicchi delle melanzane, che infarinerete e del porro a striscioline, non infarinato, mi raccomando non usate lo stesso olio del pesce!!!


Buon appetito!!! E speriamo che la prossima volta che mi viene voglia di fritto, mio marito si sia già dimenticato!!!!

Gnocchi che passione!!!

Bene bene... spero che il vostro 2009 sia iniziato nel migliore dei modi!!!
Visto la fine del vecchio anno e la durata delle feste natalizie, sicuramente avrete passato 15 gg goderecci, nella piena tradizione italiana. Tra panettoni e pandori, cotechini e zamponi, bolliti e arrosti, torroni e cioccolatini, paste ripiene e super farcite, sicuramente l'ago della bilancia segnerà qualche chilo di troppo.
Anche io ho esagerato e l'ho fatto volentieri, ma adesso finite le feste, la Befana se le è portate via tutte ...... quella malandrina , è ora di pronunciare quella fatidica parola che non piace a nessuno: LA DIETA!!!
Ma non disperiamo con qualche piccolo consiglio, che ormai spopola in tutti i giornali e programmi TV, avvallato da fior di nutrizionisti, possiamo tornare in forma:

1. Mai digiunare
2. Bere almeno 1.5/2 litri di acqua al gg ( eliminiamo alcolici e super alcolici, che hanno presidiato le nostre tavole durante le feste)
3. Ridurre le porzioni, mai drasticamente, evitando di passare a cibi troppo insapori improvvisamente
4. Fare attività fisica
5. Aumentare l'uso di frutta e verdura, che durante le feste hanno abbandonato un po' le nostre tavole, usando un prezioso asso nella manica: i legumi

Ma cosa fare se non consolarci almeno con i ricordi??? Quali???Ma naturalmente quelli delle abbuffate ..... e del bel mangiare; si prega però di non continuare a leggere il post se ingrassate solo guardando le foto, scherzooooo .

Gnocchi di grana con salsiccia, porcini e olio tartufato

Ingredienti:

1 kg di patate
1 uovo
parmiggiano reggiano gratuggiato
farina qb
1-2 salsicce
300 g porcini
parmiggiano reggiano a scaglie
una noce di burro
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino
olio al tartufo
latte qb

Ho fatto gli gnocchi, con un classico impasto, aggiungendo parmiggiano reggiano gratuggiato. Ognuno per l'impasto ha la sua ricetta, io ho bollito le patate, le ho schiacciate, una volta fredde ho unito l'uovo, il parmiggiano (a occhio, più si mette più acquista sapore) e ho aggiunto farina fino ad ottenere un impasto sodo.
Mentre bolliva l'acqua, ho sbriciolato della salsiccia e l'ho rosolata in un tegamino antiaderente con un filo d'olio, l'ho poi bagnata con il vino e ho cotto il tutto fino a che quest'ultimo è evaporato.

A parte ho rosolato l'aglio schiacciato, appena preso colore, ho aggiunto dei porcini a cubetti (freschi sarebbero meglio, ma la riuscita è garantita anche con un buon prodotto surgelato), ho aggiustato di sale e pepe. A cottura ultimata, pochi munuti, ho eliminato l'aglio, frullato metà dei porcini e ho aggiunto del latte fino ad ottenere un composto cremoso.


Appena venuti a galla gli gnocchi, li ho saltati in padella con il burro e impiattati.
Sopra agli gnocchi ho fatto una colata di crema di porcini, aggiunto la salsiccia sbriciolata e i porcini a cubetti, tenuti da parte. Ho finito con Scaglie di grana e un filo di meraviglioso olio al tartufo.

La ricetta è semplicissima, il gusto unico, la bontà del piatto è data dall'alta qualità dei prodotti che ho usato.

A proposito vi comunico che la friggitrice della Tefal è stato un vero affare!!!

Ottimo il risultato con i piatti surgelati es. patatine fritte, qsono 1 kg e sono cotte con 1 solo cucchiaio di olio.
Con i cibi freschi la riuscita non è ottimale, ma devo ancora sperimentare il ricettario, dove c'è di tutto dalla pasta, al pesce, alla carne, alla frutta .... quindi vi farò sapere!!!

A presto!!!!!

Albero di Natale

L'albero di natale!!!

Continuiamo con i preparativi per il Natale, sperimentando e pasticciando!!!
Prepariamo un semplice pan di spagna: sbattiamo 100 g di zucchero a velo e 120 g di burro creando una crema bella gonfia, uniamo 4 tuorli d'uovo e sbattiamo a parte gli albumi con 35 g di zucchero ed un pizzico di sale.
Uniamo prima la farina 80 e 50 g di fecola e 1 cucchiaino di lievito per dolci.
Mettiamo l'impasto nello stampo della forma desiderata e mettiamo in forno a 180° per 30/35 m. Prima di infornare aggiungere sopra delle gocce di cioccolato a piacere.

Poi ho fatto una glassa colorata con 500 g di zucchero a velo con 2/3 gocce di acqua o aroma naturale (a vostro piacere) e un albume, a cui ho aggiunto qualche goccia di colorante verde.
Poi ho decorato l'albero con palline e festoni fatti con il marzapane colorato.

Con questa ricetta e forse anche con la ricetta della Torta con crema di mascarpone partecipo a Sapore di Sfida 2 di giallozafferano.it

CENA DI PESCE IN FAMIGLIA

L'altra sera ho deciso di andare a mangiare dai miei genitori, ma per la felicità di mia mamma, ho deciso di cucinare io! Una bella serata giusto per stare un pò insieme eravamo in 6!!!!!

















SE VI PIACE L'ASPETTO
SEGUITEMI NELLA RICETTA!

1- VELLUTATA DI GAMBERI In questo piatto l'ho proposta nelle coppette perchè doveva risultare solo un assaggio, la ricetta la potete trovare nel link del mio post!

2- Pomodorini conditi semplicemente con olio sale e pep, per dare colore al piatto

3- Canocchie al pepe colorato pulire le canocchie, rosolare la cipolla con l'olio, unire le canocchie farle rosolare da entrambi i lati per pochissimo tempo unire le bacche di pepe rosa, pepe bianco e pepe verde, un paio di foglie di alloro e bagnare con un pò di vino. Una volta evaporato salare e spegnere il fuoco. Sopra quando si serve ci va una salsina fredda fatta con un'emulsione di olio, limone, sale, aglio intero per aromatizzare e prezzemolo tritato.

4- Cappesante allo zafferano estrarre il mollusco soffriggerlo con un pò d'olio in una padella antiaderente, bagnare con il brandy unire 1/2 bustina di zafferano o ancora meglio qualche pistillo, ed adagiarvi sopra a ventaglio dei funghi freschi tagliati sottili con la mandolina. Cuocere in forno per 10 m. circa, cospargere di prezzemolo tritato.

5- Cubetti di salmone e gamberi allo zabaione Rosolare in una padella antiaderente i cubetti di salmone e i gamberi divisi, con un pò di olio, togliere dal fuoco salare e pepare e tenere in caldo. Bollire degli scalogni per pochi minuti, frullarli con il frullatore ad immersione salare e pepare,; metterli in una padella a bagnomaria ed unire le uova, lavorando tutto il composto con una frusta fino ad ottenere uno zabaione salato!

6-Insalata di seppie al radicchio Pulire il radicchio rosso tardivo, tagliarlo in 4 o più spicchi, poi metà condirlo a freddo con sale, pepe, olio e crema di aceto balsamico; l'altra parte stufarlo in una padella antiaderente con un pò di olio salare e pepare, sfumare alla fine con aceto balsamico liquido. Nel piatto i due tipi di radicchio vanno posti sotto l'insalata di seppie. Bollire per poco tempo le seppioline fresche, tagliarle a striscioline, condirle con olio,sale, pepe, uno spicchio d'aglio e prezzemolo tritato.

7-Tartine al salmone Classiche ma non per questo meno buone, io ne vado pazza! Sul pane tostato un velo di burro eventualmente anche aromatizzato all'erba cipollina, e sopra cascate e cascate di salmone affumicato!


Speriamo vi piaccia ..... è veloce da preparare ma carino da presentare!

Discesa con la neve

E' già ora di NATALE??!!

Diciamolo pure il periodo delle feste natalizie dura molto poco, sono più che altro i preparativi che si protraggono per tanto tempo! Se veramente ci pensiamo il momento del festeggiamento è riduttivo, per esempio quanto tempo ci mettiamo per acquistare i regali, per pensare a tutti , per preparare la cena della vigilia e il pranzo di Natale, per addobbare tutta casa con albero e presepe, per preparare la cena di San Silvestro, per trovare tutti i dolciumi da mettere nelle calze della befana, ..... e poi quanto tempo ci vuole per sorprendere la curiosità degli invitati nello scoprire i nostri addobbi, 1 nano secondo, per aprire i regali confezionati con tanta cura, esiste un tempo inferiore al nano secondo?, e per mangiare le prelibatezze, circa un paio d'ora ... insomma passiamo più tempo a preparare che a gustare e scartare! Ma se non ci fossero questi momenti cosa sarebbe il Natale!!
Quest'anno per partire in anticipo la ricetteria ha organizzato un concorso "Contest di Natale" che scadrà sabato 15/11 e che vedrà un podio di vincitori a cui andranno ricchi premi e cotillon!!! Cosa si deve fare, riprendo la dicitura giusta dal sito

Raccontate come volete (scritta, fotografata o filmata) la vostra ricetta dolce preferita del Natale: quel dolce insomma che, semplice o laborioso che sia, non può mancare nelle vostre tavole in questi giorni di festa.

Allora ho pensato che per Natale di solito provo a fare dolci un po' diversi e spesso mi cimento in qualcosa di un po' scenografico, che oltre al palato allieti anche la vista (un po' il motto del mio blog) e quindi sbircia di qua e sbircia di là, vedi un po' cosa vi ho assemblato! Non pretendo di essere brava quanto voi care bloggerine specializzate in pasticceria, ma è venuta una cosa carina e anche molto gradevole!!! Spero vi piaccia

Intanto per iniziare bene il Natale ho acquistato un bel pandoro, l'ho inciso nella parte superiore in obliquo, togliendogli il cappello praticamente, l'ho svuotato all'interno delle due parti ottenute

Poi ho fatto una crema al cioccolato, solita base della pasticcera
4 tuorli
100 g di zucchero
50 g di farina
1/2 litro di latte
e ho aggiunto 100 g di cioccolato fondente. Ho bagnato le pareti del pandoro con latte (così lo possono mangiare anche i bambini), ho versato la crema nel pandoro e a strati ho rimesso l'interno del pandoro scavato naturalmente anche questo bagnato con latte. Ho avvicinato le due parti del pandoro, così da creare una discesa (come nella foto).
Poi ho montato 500 g di panna con zucchero a velo e ho ricoperto il pandoro, con una spatola ho lisciato la panna montata sopra creando una discesa con la neve.


Poi visto che non trovo il glucosio e non penso di essere brava con la pasta di zucchero, ho lavorato il marzapane con i coloranti e ho ottenuto 4 panetti, 1 giallo, 1 rosso, 1 verde, 1 marrone (con il cacao). E mi sono divertita a creare alcune cose tipicamente natalizie, alla fine ci avevo preso gusto.


E ora componiamo la discesa:

In cima alla vetta la baita e l'albero di natale più grande


Creiamo con la nutella calda il ciglio di un sentiero e la ghiaia saranno le noccioline pralinate. In fondo al sentiero ci sarà un pupazzo di neve ("giallo"), 2 sci, un alberino di natale, una slitta e dei pacchi regalo.


Poi con le codette di cioccolato faccio un giro alla base della pista, qualche pallina argentata qua e là e una bella spolverata di zucchero a velo. Questa è la mia discesa con la neve:




Questo post partecipa al Contest Silikomart de La ricetteria.com

E .... dapo che la giuria ha deciso ..... vinco il 2° pemio!!!!! Evviva in regalo:

UNA SERA A CENA.....

Quando inaspettatamente ho a cena degli amici, vado in panico, mi piacerebbe stupire con effetti speciali ma .... cosa ci sarà nel frigo??? Apri e cerchi di lavorare con la fantasia e metti insieme tutto ciò che trovi! a volte può saltare fuori qualcosa di veramente stuzzicante e con due risate e la buona compagnia ecco un'altra serata speciale!

E' naturale che devi avere ospiti oltre che graditi, disposti ad assaggiare,... avventurosi!!!!! e buone forchette, insomma i classici amici che si accontentano e a cui piace tutto (io del resto sono così! mi piace sperimentare, se fosse per me mangerei tutti i giorni qualcosa di nuovo!)

Apriamo e vediamo cosa c'è????

- fettine di salama da sugo (tipica farrarese) cruda

- prosciutto cotto

- caprini a volontà

- crema di pistacchi salata

- miele al tartufo

- composta di ciliegie e fragole entrambe aromatizzate all'aceto balsamico

- panna fresca

- parmiggiano reggiano (che non manca mai)

- brie

SPERO VI PIACCIANO I FORMAGGI !

Pronti ???? .... via!!!!

Bruscare le fettine di pane in cassetta o pane toscano, adagiarvi sopra le fette di salama e qualche ciuffetto di crema di pistacchi

Prendere le fette di prosciutto cotto adagiarvi il caprino al centro e arrotolare il tutto; alternare i rotolini a formaggio brie e pere

Tagliare alcune scaglie di grana e guarnire con gocce di crema di aceto balsamico

Mettere un pò di caprino ed adagiarvi accanto alternandole composta di fragole all'aceto balsamico di Modena e composta di ciliegie all'aceto balsamico di Modena

Prendere un pò di caprino fra le mani, comporre delle
palline e rotolarle in 4 diverse spezie:

origano, peperoncino, noce moscata, spezie varie al gusto di pomodoro

Mousse di parmigiano reggiano al miele tartufato

Sciogliere a bagnomaria o in una padella antiaderente 100g di parmigiano reggiano grattugiato con 25ml di panna liquida fresca. A part5e montare 75 ml di panna e una volta che il parmigiano fuso si raffredda unire il composto e mettere in frigorifero per 2 ore circa.

Spalmare il composto sul pane e stendervi sopra una colata di miele al tartufo.

Si può fare anche con il pecorino di fossa!

Torta speciale

E non ci sono più parole....

Ho seguito le ultime vicende sul mondo dei blog e a volte rimango stupita e senza parole!!! Penso che copiare e prendere spunto da ricette sia normale, chi di noi non ha un libro di cucina, se deve fare un dolce non sbircia in internet, chi di noi non prova a fare ricette dei propri food blogger preferiti, l'importante è comunque riportare l'autore delle ricette, la cosa che non capisco sono copiare le foto??!! Se riprovo a fare una ricetta di uno di voi copio naturalmente la ricetta, ma la foto è del piatto che io ho cucinato, che comunque sarà sempre diversa, perchè dipende dal contesto, dalla luce, dall'ambiente, dalla presentazione della foto,.....
Vi confido una cosa quando quotidianamente apro il mio blog, navigo sui vostri blog e almeno 1 o 2 delle ricette che trovo da voi le metto nella mia personale raccolta. Ho aperto un a cartella nel pc che ho chiamato "RICETTE PREFERITE DEI BLOG", dove raccolgo quello che di voi più mi piace e salvo il file con il nome della ricetta e il nome dell'autore del blog.
Quando ho aperto il blog oltre a condividere le mie esperienze culinarie e le mie ricette, speravo di trovare in voi consigli utili sul fare questo, preparare quello, decorare in questa maniera o in quell'altra e copiare ricette già preparate da qualcun'altro!!!
Per farvi capire ieri sera ero a cena da amici è volevo portare una torta originale,.... e guarda di qua e di là trovo le idee.

Per il pan di spagna ho preso una ricetta di Francesca che mi ispirava tanto, è venuto veramente soffice e si può preparare anche il gg prima. Poi per la griglia ho visto tempo fa uno spezzone di una puntata di You tube della Prova del Cuoco. E i savoiardi intorno li ho visti in giro nei blog, ..... e mi sono piaciuti un sacco!!
Pronti? via ..... componiamo la torta

Per il pan di spagna (ho variato qualcosina):
200 g farina
200 g zucchero
150 g cioccolato fondente
50 g mandorle
1 busta di lievito
6 uova
latte
aroma di rum

Sciogliere il cioccolato e aggiungere la farina di mandorle e 1 confezione di aroma di rum.
Sbattere i tuorli con 100 g di zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, sbattere gli altri 100 g di zucchero con gli albumi montati a neve.
Unire il composto con al cioccolato con i tuorli, aggiungere piano la farina e il lievito, un po' di latte e unire piano gli albumi montati. Cuocere a 180° per 40 min. Questa dose è per una torta rettangolare, io ne ho fatte due tonde, una piccolina e una media.

Poi per la farcia ho fatto una classica crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia: 4 tuorli con 100 g di zucchero, aggiungo 70 g di farina e 500 ml di latte prima scaldato con 1/2 bacca di vaniglia. Una volta rappresa, l'ho fatta raffreddare ed ho aggiunto 250 g di mascarpone, appena lavorato con il cucchiaio. Tagliato a metà il pan di spagna, l'ho bagnato con il latte (o liquore come si preferisce), ho farcito con la crema e mi sono aiutata nella composizione del dolce con uno stampo mobile per semifreddi.

Una volta coperta la crema con il secondo disco di pan di spagna, ho bagnato anche questo con un po' di latte.

Poi per la decorazione ho preparato una chantilly, molto chiara con 500 ml di panna da montare e crema inglese e una ganache di cioccolato.

Crema inglese (solo mezza dose):

100 g zucchero
1 +1/2 uovo intero
350 ml latte
1/2 stecca di vaniglia

Ganache al cioccolato:

400 g cioccolato fondente
250 g burro

poi ho decorato la torta spalmando nel bordo la crema chantilly, sopra creando una griglia con alternate strisce di crema chantilly e ganache al cioccolato.

Poi ho tagliato a metà i savoiardi e li ho attaccati al bordo

per finire un tocco di classe () un bel fiocco che purtroppo avevo solo verde .....

Ma poi sapete rimane sempre un po' di pan di spagna dal ritaglio della torta percio può venir fuori un bel semifreddo con la panna montata variegata al cioccolato fondente e un po' di truccioli di cioccolato bianco e nero.

MUFFIN ALLE BANANE

Mamma!!!! ma vi è mai capitato di avere tante banane in casa? Personalmente i n realtà non piacciono mature anzi le preferisco sull'acerbo!! E allora che fare con 5 banane che si sono maturate alla velocità della luce???
Proviamo questa ricetta ..... vi garantisco che sono buoni, col senno di poi avrei fatto sopra una colata di glassa di cioccolato perchè forse sono più gustosi, l'abbinamento banane e cioccolato è ottimo, non sono eccesivamente dolci.
Pronti? via....

100 g di farina
1 uovo piccolo
1 banana
70 g di zucchero
50 g di burro
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.
a piacere spolverata doppia (anche con cacao)

Frullare l'uovo e la banana a pezzetti, unire lo zucchero, il burro fuso, la farina e il lievito. Lavorare molto velocemente l'impasto. Versare negli stampini di silicone per muffin (se non sono in silicone, imburrarli ed infarinarli) e cuocere in forno a 180°C per 30 m circa. Usciti dal forno farli raffreddare e spolverizzare prima con lo zucchero a avelo, poi con il cacao.


Partecipo con questa ricetta e con quella dei Fior di biscotto all'iniziativa Raccolta di merende