mercoledì 31 dicembre 2008

Gnocchi che passione!!!

Bene bene... spero che il vostro 2009 sia iniziato nel migliore dei modi!!!
Visto la fine del vecchio anno e la durata delle feste natalizie, sicuramente avrete passato 15 gg goderecci, nella piena tradizione italiana. Tra panettoni e pandori, cotechini e zamponi, bolliti e arrosti, torroni e cioccolatini, paste ripiene e super farcite, sicuramente l'ago della bilancia segnerà qualche chilo di troppo.
Anche io ho esagerato e l'ho fatto volentieri, ma adesso finite le feste, la Befana se le è portate via tutte ...... quella malandrina , è ora di pronunciare quella fatidica parola che non piace a nessuno: LA DIETA!!!
Ma non disperiamo con qualche piccolo consiglio, che ormai spopola in tutti i giornali e programmi TV, avvallato da fior di nutrizionisti, possiamo tornare in forma:

  1. Mai digiunare
  2. Bere almeno 1.5/2 litri di acqua al gg ( eliminiamo alcolici e super alcolici, che hanno presidiato le nostre tavole durante le feste)
  3. Ridurre le porzioni, mai drasticamente, evitando di passare a cibi troppo insapori improvvisamente
  4. Fare attività fisica
  5. Aumentare l'uso di frutta e verdura, che durante le feste hanno abbandonato un po' le nostre tavole, usando un prezioso asso nella manica: i legumi

Ma cosa fare se non consolarci almeno con i ricordi??? Quali???Ma naturalmente quelli delle abbuffate ..... e del bel mangiare; si prega però di non continuare a leggere il post se ingrassate solo guardando le foto, scherzooooo .


gnocchi grana salsiccia e porciniGnocchi di grana con salsiccia, porcini e olio tartufato

Ingredienti:

1 kg di patate
1 uovo
parmiggiano reggiano gratuggiato
farina qb
1-2 salsicce
300 g porcini
parmiggiano reggiano a scaglie
una noce di burro
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino
olio al tartufo
latte qb


Ho fatto gli gnocchi, con un classico impasto, aggiungendo parmiggiano reggiano gratuggiato. Ognuno per l'impasto ha la sua ricetta, io ho bollito le patate, le ho schiacciate, una volta fredde ho unito l'uovo, il parmiggiano (a occhio, più si mette più acquista sapore) e ho aggiunto farina fino ad ottenere un impasto sodo.
Mentre bolliva l'acqua, ho sbriciolato della salsiccia e l'ho rosolata in un tegamino antiaderente con un filo d'olio, l'ho poi bagnata con il vino e ho cotto il tutto fino a che quest'ultimo è evaporato.

A parte ho rosolato l'aglio schiacciato, salsicciaappena preso colore, ho aggiunto dei porcini a cubetti (freschi sarebbero meglio, ma la riuscita è garantita anche con un buon prodotto surgelato), ho aggiustato di sale e pepe. A cottura ultimata, pochi munuti, ho eliminato l'aglio, frullato metà dei porcini e ho aggiunto del latte fino ad ottenere un composto cremoso.


Appena venuti a galla gli gnocchi, li ho saltati in padella con il burro e impiattati.
Sopra agli gnocchi ho fatto una colata di crema di porcini, aggiunto la salsiccia sbriciolata e i porcini a cubetti, tenuti da parte. Ho finito con Scaglie di grana e un filo di meraviglioso olio al tartufo.

La ricetta è semplicissima, il gusto unico, la bontà del piatto è data dall'alta qualità dei prodotti che ho usato.

A proposito vi comunico che la friggitrice della Tefal è stato un vero affare!!!

io e friggitrice tefal

Ottimo il risultato con i piatti surgelati es. patatine fritte, qsono 1 kg e sono cotte con 1 solo cucchiaio di olio.
Con i cibi freschi la riuscita non è ottimale, ma devo ancora sperimentare il ricettario, dove c'è di tutto dalla pasta, al pesce, alla carne, alla frutta .... quindi vi farò sapere!!!

patate fritte con tefal


A presto!!!!!



lunedì 22 dicembre 2008

Albero di Natale

L'albero di natale!!!

Continuiamo con i preparativi per il Natale, sperimentando e pasticciando!!!
Prepariamo un semplice pan di spagna: sbattiamo 100 g di zucchero a velo e 120 g di burro creando una crema bella gonfia, uniamo 4 tuorli d'uovo e sbattiamo a parte gli albumi con 35 g di zucchero ed un pizzico di sale.
Uniamo prima la farina 80 e 50 g di fecola e 1 cucchiaino di lievito per dolci.
Mettiamo l'impasto nello stampo della forma desiderata e mettiamo in forno a 180° per 30/35 m. Prima di infornare aggiungere sopra delle gocce di cioccolato a piacere.

albero in forno

Poi ho fatto una glassa colorata con 500 g di zucchero a velo con 2/3 gocce di acqua o aroma naturale (a vostro piacere) e un albume, a cui ho aggiunto qualche goccia di colorante verde.
Poi ho decorato l'albero con palline e festoni fatti con il marzapane colorato.


albero decorato

Con questa ricetta e forse anche con la ricetta della Torta con crema di mascarpone partecipo a Sapore di Sfida 2 di giallozafferano.it

sabato 20 dicembre 2008

CENA DI PESCE IN FAMIGLIA

L'altra sera ho deciso di andare a mangiare dai miei genitori, ma per la felicità di mia mamma, ho deciso di cucinare io! Una bella serata giusto per stare un pò insieme eravamo in 6!!!!!


cena di pesce 2











cena di pesce


SE VI PIACE L'ASPETTO
SEGUITEMI NELLA RICETTA!










1- VELLUTATA DI GAMBERI In questo piatto l'ho proposta nelle coppette perchè doveva risultare solo un assaggio, la ricetta la potete trovare nel link del mio post!



2- Pomodorini conditi semplicemente con olio sale e pep, per dare colore al piatto

3- Canocchie al pepe colorato pulire le canocchie, rosolare la cipolla con l'olio, unire le canocchie farle rosolare da entrambi i lati per pochissimo tempo unire le bacche di pepe rosa, pepe bianco e pepe verde, un paio di foglie di alloro e bagnare con un pò di vino. Una volta evaporato salare e spegnere il fuoco. Sopra quando si serve ci va una salsina fredda fatta con un'emulsione di olio, limone, sale, aglio intero per aromatizzare e prezzemolo tritato.

4- Cappesante allo zafferano estrarre il mollusco soffriggerlo con un pò d'olio in una padella antiaderente, bagnare con il brandy unire 1/2 bustina di zafferano o ancora meglio qualche pistillo, ed adagiarvi sopra a ventaglio dei funghi freschi tagliati sottili con la mandolina. Cuocere in forno per 10 m. circa, cospargere di prezzemolo tritato.

5- Cubetti di salmone e gamberi allo zabaione Rosolare in una padella antiaderente i cubetti di salmone e i gamberi divisi, con un pò di olio, togliere dal fuoco salare e pepare e tenere in caldo. Bollire degli scalogni per pochi minuti, frullarli con il frullatore ad immersione salare e pepare,; metterli in una padella a bagnomaria ed unire le uova, lavorando tutto il composto con una frusta fino ad ottenere uno zabaione salato!

6-Insalata di seppie al radicchio Pulire il radicchio rosso tardivo, tagliarlo in 4 o più spicchi, poi metà condirlo a freddo con sale, pepe, olio e crema di aceto balsamico; l'altra parte stufarlo in una padella antiaderente con un pò di olio salare e pepare, sfumare alla fine con aceto balsamico liquido. Nel piatto i due tipi di radicchio vanno posti sotto l'insalata di seppie. Bollire per poco tempo le seppioline fresche, tagliarle a striscioline, condirle con olio,sale, pepe, uno spicchio d'aglio e prezzemolo tritato.

7-Tartine al salmone Classiche ma non per questo meno buone, io ne vado pazza! Sul pane tostato un velo di burro eventualmente anche aromatizzato all'erba cipollina, e sopra cascate e cascate di salmone affumicato!


Speriamo vi piaccia ..... è veloce da preparare ma carino da presentare!






venerdì 12 dicembre 2008

Discesa con la neve

E' già ora di NATALE??!!


Diciamolo pure il periodo delle feste natalizie dura molto poco, sono più che altro i preparativi che si protraggono per tanto tempo! Se veramente ci pensiamo il momento del festeggiamento è riduttivo, per esempio quanto tempo ci mettiamo per acquistare i regali, per pensare a tutti , per preparare la cena della vigilia e il pranzo di Natale, per addobbare tutta casa con albero e presepe, per preparare la cena di San Silvestro, per trovare tutti i dolciumi da mettere nelle calze della befana, ..... e poi quanto tempo ci vuole per sorprendere la curiosità degli invitati nello scoprire i nostri addobbi, 1 nano secondo, per aprire i regali confezionati con tanta cura, esiste un tempo inferiore al nano secondo?, e per mangiare le prelibatezze, circa un paio d'ora ... insomma passiamo più tempo a preparare che a gustare e scartare! Ma se non ci fossero questi momenti cosa sarebbe il Natale!!
Quest'anno per partire in anticipo la ricetteria ha organizzato un concorso "Contest di Natale" che scadrà sabato 15/11 e che vedrà un podio di vincitori a cui andranno ricchi premi e cotillon!!! Cosa si deve fare, riprendo la dicitura giusta dal sito

Raccontate come volete (scritta, fotografata o filmata) la vostra ricetta dolce preferita del Natale: quel dolce insomma che, semplice o laborioso che sia, non può mancare nelle vostre tavole in questi giorni di festa.

Allora ho pensato che per Natale di solito provo a fare dolci un po' diversi e spesso mi cimento in qualcosa di un po' scenografico, che oltre al palato allieti anche la vista (un po' il motto del mio blog) e quindi sbircia di qua e sbircia di là, vedi un po' cosa vi ho assemblato! Non pretendo di essere brava quanto voi care bloggerine specializzate in pasticceria, ma è venuta una cosa carina e anche molto gradevole!!! Spero vi piaccia


Intanto per iniziare bene il Natale ho acquistato un bel pandoro, l'ho inciso nella parte superiore in obliquo, togliendogli il cappello praticamente, l'ho svuotato all'interno delle due parti ottenute


pandoro svuotato 2

Poi ho fatto una crema al cioccolato, solita base della pasticcera
4 tuorli
100 g di zucchero
50 g di farina
1/2 litro di latte
e ho aggiunto 100 g di cioccolato fondente. Ho bagnato le pareti del pandoro con latte (così lo possono mangiare anche i bambini), ho versato la crema nel pandoro e a strati ho rimesso l'interno del pandoro scavato naturalmente anche questo bagnato con latte. Ho avvicinato le due parti del pandoro, così da creare una discesa (come nella foto).
Poi ho montato 500 g di panna con zucchero a velo e ho ricoperto il pandoro, con una spatola ho lisciato la panna montata sopra creando una discesa con la neve.

pandoro + panna montata

Poi visto che non trovo il glucosio e non penso di essere brava con la pasta di zucchero, ho lavorato il marzapane con i coloranti e ho ottenuto 4 panetti, 1 giallo, 1 rosso, 1 verde, 1 marrone (con il cacao). E mi sono divertita a creare alcune cose tipicamente natalizie, alla fine ci avevo preso gusto.

pupazzi marzapane

E ora componiamo la discesa:

In cima alla vetta la baita e l'albero di natale più grande


discesa libera3

Creiamo con la nutella calda il ciglio di un sentiero e la ghiaia saranno le noccioline pralinate. In fondo al sentiero ci sarà un pupazzo di neve ("giallo"), 2 sci, un alberino di natale, una slitta e dei pacchi regalo.

discesa libera2

Poi con le codette di cioccolato faccio un giro alla base della pista, qualche pallina argentata qua e là e una bella spolverata di zucchero a velo. Questa è la mia discesa con la neve:

discesa libera4


discesa libera7

Questo post partecipa al Contest Silikomart de La ricetteria.com

E .... dapo che la giuria ha deciso ..... vinco il 2° pemio!!!!! Evviva in regalo:

STAMPI SILIKOMART

lunedì 8 dicembre 2008

UNA SERA A CENA.....

Quando inaspettatamente ho a cena degli amici, vado in panico, mi piacerebbe stupire con effetti speciali ma .... cosa ci sarà nel frigo??? Apri e cerchi di lavorare con la fantasia e metti insieme tutto ciò che trovi! a volte può saltare fuori qualcosa di veramente stuzzicante e con due risate e la buona compagnia ecco un'altra serata speciale!

E' naturale che devi avere ospiti oltre che graditi, disposti ad assaggiare,... avventurosi!!!!! e buone forchette, insomma i classici amici che si accontentano e a cui piace tutto (io del resto sono così! mi piace sperimentare, se fosse per me mangerei tutti i giorni qualcosa di nuovo!)

Apriamo e vediamo cosa c'è????

- fettine di salama da sugo (tipica farrarese) cruda

- prosciutto cotto

- caprini a volontà

- crema di pistacchi salata

- miele al tartufo

- composta di ciliegie e fragole entrambe aromatizzate all'aceto balsamico

- panna fresca

- parmiggiano reggiano (che non manca mai)

- brie

SPERO VI PIACCIANO I FORMAGGI !

Pronti ???? .... via!!!!

salama e pistacchi

Bruscare le fettine di pane in cassetta o pane toscano, adagiarvi sopra le fette di salama e qualche ciuffetto di crema di pistacchi





formaggio e pere, cotto e caprini


Prendere le fette di prosciutto cotto adagiarvi il caprino al centro e arrotolare il tutto; alternare i rotolini a formaggio brie e pere


grana con aceto balsamico


Tagliare alcune scaglie di grana e guarnire con gocce di crema di aceto balsamico




caprino con composte



Mettere un pò di caprino ed adagiarvi accanto alternandole composta di fragole all'aceto balsamico di Modena e composta di ciliegie all'aceto balsamico di Modena





caprini speziati

Prendere un pò di caprino fra le mani, comporre delle
palline e rotolarle in 4 diverse spezie:

origano, peperoncino, noce moscata, spezie varie al gusto di pomodoro

Mousse di parmigiano reggiano al miele tartufato


crema di parmiggiano reggiano


Sciogliere a bagnomaria o in una padella antiaderente 100g di parmigiano reggiano grattugiato con 25ml di panna liquida fresca. A part5e montare 75 ml di panna e una volta che il parmigiano fuso si raffredda unire il composto e mettere in frigorifero per 2 ore circa.


Spalmare il composto sul pane e stendervi sopra una colata di miele al tartufo.

Si può fare anche con il pecorino di fossa!


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