Meringhe ripiene

Questa volta ce l'ho fatta!!!!

Non so se ricordate avevo fatto tempo fa un tentativo per le meringhe, che per me è un campo ostico. Ieri mi sono rimasti gli albumi dopo aver fatto una crema e come al solito non so mai cosa fare .... a proposito a parte le meringhe, quando vi rimangono gli albumi voi cosa fate????
Beh non sapendo come utilizzarli, ho sfogliato alcune pagine del web e ho provato una ricetta e vi garantisco che è riuscita e alla grande!!!

Ingredienti:
200g di albumi
200g di zucchero a velo
200g di zucchero semolato
1 cucchiaino di cremor tartaro
2 bustine di vanillina
alcune gocce di succo di limone

Ho mescolato i due tipi di zucchero e la vanillina. Ho montato gli albumi a neve fermissima con il cremor tartaro, ho unito lo zucchero e montato ancora il tutto con un frullino alla max potenza per 5/6 minuti.

Con la sacca a poche, su una teglia coperta di carta oleata, ho creato delle meringhe e le ho messe al forno a 100/120°C per 1 ora, lasciando socchiuso il forno con un mestolo di legno.

Che ne dite? questa volta ci sono riuscita .... sono croccanti al punto giusto .... ottime veramente. D'ora in poi questa sarà la mia ricetta per le meringhe.
Buona domenica a tutti a presto

Contorno o antipasto?

Due contorni .... con magia
diventano un antipasto

Avevo voglia di preparare un contorno sfizioso, ma poi come la solito mi faccio prendere dalla mano e da un contorno sono passata a due e da due aggiungendo una cosina un pò più articolata con un tocco di carne, mi scappa il piatto e con tre cosine perchè no può diventare un antipasto.

Ma ricominciamo dall'inizio prepariamo due contorni.

Melanzane con fiore di pachino

Prendiamo 2/3 melanzane tonde, le laviamo e le puliamo, le tagliamo a fette grosse due dita. Le adagiamo su una placca da forno, saliamo e iroriamo con un filo d'olio, in forno a 180°C per 15 m circa in base alle caratteristiche del forno. A metà cottura le giriamo, devono risultare morbide, non troppo rosse.
Intanto tagliamo a fettine i pomodorini pachino, e a cubetti una o due mozzarelle, laviamo alcune foglie di basilico.

Quando le melanzane saranno cotte e fredde, creiamo con i pomodorini sopra le melanzane una specie di fiore: le fette di pomodorini saranno i petali al centro mettiamo una foglia di basilico e sopra a questa e ad ogni petalo un cubetto di mozzarella. Saliamo e mettiamo un'altro filo d'olio, all'ultimo prima di servire, inforniamo a forno caldo per 5 m circa.

Nidi di patate con funghi e fonduta di taleggio

Cuociamo a vapore 1 kg di patate, una volta cotte ancora calde le schiacciamo con lo schiaccia patate incorporiamo una noce di burro (circa 20 g), una manciata di parmigiano, un uovo (lavoriamo in fretta l'impasto in modo da non cuocere l'uovo), sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Appena ottenuta una purea soffice ma compatta, la mettiamo nella sacca a poche e formiamo dei nidi su una placca da forno rivestita di carta oleata.

Nel frattempo, rosoliamo uno spicchio d'aglio schiacciato in un filo d'olio extrav., aggiungiamo i funghi (io ho usato i funghi misti surgelati, se avete dei porcini freschi il risultato sarà ottimale) lasciamo cuocere fino a che perdono tutta la loro acqua e irroriamo con un bicchierino di brandy. Una volta evaporato spolveriamo con prezzemolo tritato e aggiustiamo di sale e pepe.

Mettiamo un cucchiaio di funghi all'interno dei nidi di patate, spennelliamo i nostri nidi con un uovo sbattuto e mettiamo in forno fino a che assumono un colore dorato.
A parte mettiamo in ammollo cubetti di taleggio in 250 ml di panna liquida, dopo mezz'ora circa, mettiamo sul fuoco il tutto fino a che non otteniamo una fonduta cremosa.
Coliamo alcuni cucchiai di fonduta sui nidi e servire ben caldi.

Muffin al parmigiano con culatello e pecorino di fossa

E come vi avevo detto aggiungendo un piccolo muffin al parmigiano con qualche fetta di culatello e una spolverata di pecorino di fossa.

Prepariamo quindi i muffin (ricetta forum Cookaround):
150 g farina
125 ml latte
1 cucchiaino di lievito per torte salate
3 cucchiai di olio extrav.
1 uovo
50g di parmigiano
sale e pepe

Il gusto dei muffin rimane delicato e il parmigiano non sovrasta da qui nasce l'idea di abbinarlo con il culatello e le scaglie di fossa.


E allora ecco il piatto che possiamo presentare

Dolcetti nutella e cocco

Piccoli piccoli .... buoni buoni

Le cose più semplici sono le più buone e come non preparare una cosa che tuo marito ti chiede da tanto??!!! Non un dolce complicato, ma un dolce che forse avrà mangiato o visto da qulacuno, che non ho mai preparato e pensi non è difficile sono piccoli dolcetti in cui tu non devi fare niente tranne assemblarli e allora proviamo ......

Prendiamo una confezione di pavesini e spalmiamo su di uno un bello strato di nutella e lo chiudiamo come un panino con un altro pavesino.

Poi prendiamo ogni dolcetto e lo tuffiamo nel latte variegato al nesquik, in modo che prenda quel sapore di cacao e che il latte lo renda morbido al punto giusto. Dobbiamo lasciarlo poco nel latte e nesquik se no il liquido entra troppo nel biscotto e si romperebbe. Li passiamo uno ad uno nella polvere di cocco.

Non so se la ricetta sia veramente questa ma vi garantisco che sono buoni, ottimi con il te del pomeriggio o da accompagnare al caffè dopo un pranzo, quella nota dolce che ti fa continuare la giornata sorridendo.

Somarino con polenta

La tradizione scende in tavola

Penso proprio che i piatti della tradizione ci accompagnino nelle tavolate in famiglia e come risaputo sono i migliori. Prendendo le ricetta dai nonni o dalle mamme possono risultare piatti eccezionali, ricordiamoci che spesso i piatti tradizionali sono anche pieni di struttura e quindi è necessario affiancarli con un vino che supporti le caratteristiche del piatto stesso.

Non so se tutti conoscete il somarino vi garantisco, se vi piace la carne equina, che è una bontà per il palato; fa parte della tradizione dell'Emilia-Romagna e in provincia di Ferrara in luglio c'è anche la sagra per celebrare questo piatto.

In questi giorni di freddo, tra pioggia e nebbia mi è proprio venuta voglia di mangiare una bella polenta calda con il somarino, che non è altro che uno stufato di bocconcini di asino. Da noi è usanza anche mangiare la "polenta unta", polenta morbida condita con il ragù di maiale con sopra una spolverata di parmigiano, mia nonna mi raccontava anche che un tempo quando erano molto poveri si usava mangiare anche la polenta condita con l'unto della pancetta.

Somarino con polenta

Ingredienti:
1 kg di spezzatino di somaro
1/2 bicchieri di lambrusco
carota e cipolla
olio extrav.
pomodori pelati
alloro a piacere
sale e pepe
polenta

Preparare un soffritto con cipolla e carota tritate e farlo appassire in olio extrav., rosolare in seguito la carne di somaro fino a che non sarà dorata, irrorare il tutto con lambrusco e far evaporare. Aggiungere i pelati passati al passa verdure e far raggiungere il bollore, unire la foglia di alloro (se piace) e cuocere per 2 orette a fuoco moderato. Aggiustare di sale e pepe.

Poco prima di mettersi a tavola preparare una bella polenta che dovrete mantenere morbida e servire a cucchiaiate.

Se vi dovesse rimanere la polenta io la taglio a fette e la abbrustolisco in forno poi ancora calda gli spalmo sopra lo stracchino ... uhmmm che bontà.
Insomma passate le due orette questo è il risultato gustoso e morbidissimo. Questa ricetta è della mia mamma e come potete vedere dalle foto quelle sono le sue bravissime manine, io ho solo aiutato e mangiato.

Fiocco rosa

Donne unite ... per un fiocco!!!

Voglio partecipare anch'io all'iniziativa dei blogger per ricordare anche se oggi è l'ultimo giorno un mese così importante per tutte noi donne: OTTOBRE è IL MESE DELLA PREVENZIONE.
Voglio ricordare anch'io come Elga e come tante altre blogger i siti che ricordano questo tema così importante

Sportello cancro- Senologia
Lilt - Lega Tumori

Nastrorosa

e proprio per questo sul web ho trovato immagini che rappresentano noi donne e tutto il nostro mondo, spero che esprimano l'importanza della vita, la voglia di vivere e allontanino la paura perchè solo combattendo e prevenendo possiamo vivere con la "V" maiuscola, viviamo una vita che vale la pena di essere vissuta. Prevenire vuol dire vivere.

Cheese cake

Dolcezza ... al forno

Finalmente sono tornata dopo una lunga pausa .... fra un pò vi svelerò il mio bellissimo segreto, pazientate e frenate la vostra curiosità!!!!
Mi è tornata una gran voglia di cucinare, dopo qualche mese di pausa riflessiva e come esprimermi nuovamente se non con un dolce? eh si uno di quelli che piacciono tanto a me: dolce ma con quella punta di sapidità che lo rende unico, la parte croccante che si amalgama alla parte cremosa senza sovrastarla, .... insomma un connubio di sapori e profumi ......

Cheese cake alla nutella

Ingredienti:

20 biscotti secchi ai cereali tipo Cruscoro
50 g burro
250/300 g philadelphia
3 uova
120 g di zucchero
un pizzico di sale
qualche cucchiaio di nutella

Frullare i biscotti e unirli al burro fuso, rivestire una tortiera con la cerniera, precedentemente rivestita di carta oleata baganata e mettere in frigo per almeno mezz'ora

Intanto preparare la farcia. Frullare i tuorli con lo zucchero, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, aggiungere al composto di tuorli il philadelphia e infine agli albumi. Versare il tutto nello stampo di biscotti ed infornare il tutto per 20/30 minuti circa a 180°C.

Quando sarà fredda spalmare la superficie con la nutella e rimettere in frigo.

A parte ho preparato alcuni cioccolatini e una crema inglese variegata alla nocciola e ho impiattato.

Chitarra mare e monti al tartufo

Chitarra mare e monti

al profumo di tartufo

Bene bene che ne dite di proseguire con i primi piatti, un po' anche inventati abbinando le cose che in quel momento più ti ispirano .....Prendete una confezione di funghi porcini surgelati (se avete la fortuna di averli freschi ancora meglio!... che invidia...), rosolateli in una padella antiaderente con olio, appena un filo, e un paio di spicchi d'aglio schiacciati. Una volta che hanno perso tutta la loro acqua, bagnare con un bicchiere di brandy e aggiungere 2/3 etti di gamberi sgusciati. Salare e pepare. Cuocere la pasta in acqua salata e una volta cotta tirarla aggiungendo burro tartufato, naturalmente quello dove in mezzo ci sono pezzi di tartufo!!!Il sapore è favoloso e l'occhio come al solito vuole la sua parte .....

Panini con salumi e formaggi

Uno spuntino sfizioso

In estate salumi e formaggi sono sempre sulla nostra tavola, magari accompagnati da fresco melone o da un buon pezzo di pane. Sarà la loro bontà o la loro freschezza ma imbandiscono le tavole nelle cene con gli amici ..... quello che vi propongo è un'idea casomai per il pranzo di ferragosto, sia che sia al mare sia che si svolga con un pic nic.

Panini ai semi con salumi e formaggi

Ingredienti:
1 kg farina
200 g burro
30 g lievito di birra
20 g di zucchero
4 uova - latte - sale
semi di sesamo
semi di papavero
mortadella
prosciutto cotto e crudo
golfetta
crema di formaggio spalmabile
crema di gorgonzola

Impastare tutti gli ingredienti con 1 uovo intero, sale e 100 g di acqua e 100 g di latte. Lasciare lievitare finchè non raddoppierà di volume. Preparare delle palline su un foglio di carta da forno, pennellarle con 1 uovo e latte versare alcuni semi vari sopra ad ogni panino. Cuocere a 200°C per 20 minuti circa.

Una volta raffreddati spalmare metà dei panini con crema di formaggio e l'altra metà con crema al gorgonzola e riempirli con prosciutto crudo e cotto, mortadella e golfetta.

Cene d'estate

Estate: voglia di cene all'aperto!!!

Quando l'estate è così calda, quest'anno anche molto capricciosa, è bello organizzare cene con gli amici. Mangiare tante cose un pò diverse dal solito ma sfiziose, che si adattano ai gusti di ogni invitato .... e allora nascono idee che riempiono la tavola con colori e sapori!!! Ti diverti ad accostare pesce con carne, formaggi e salumi .... Apri anche il freezer e ti accorgi di avere qualche ricordo dell'inverno pensi, lo utilizzi e lo rinventi adattandolo alla stagione ..... ed ecco alcune delle mie cene .... in una specie di raccolta....

Cena di pesce con gli amici

Carpaccio di pesce spada ai pomodorini e cipollotti
con emulsione di pepe rosa



Bianchetti su cialda di parmiggiano e nero di seppia,
insalata di polipo con pomodorini e patate al forno,
sformato di melanzane e gamberi saltati con sale e pepe,
gamberoni rossi gratinati con pesto di prezzemolo,
cestino di scampi marinati al lime con burrata,
ananas avvolta nel salmone affumicato








Sformatini di parmiggiano con burrata e aceto balsamico

Il tutto accompagnato da impepata di cozze, vongole alla marinara, cappesante e cozze gratinate e risotto con porcini e gamberi (di cui non ho una foto).

E per finire dulcis in fundo ....

Mousse di cioccolato e lamponi, irish coffè choc,
cheese cake con gocciole, philadelphia e nutella

Mio fratello a cena

Crema di gamberi, tartine salmone e caviale rosso,
branzino al sale (disliscato),
sogliola al forno in letto di patate e olive nere,
pomodorini all'origano e melanzane al forno

Cena senza glutine

Insalatina verde con noci, roquerfort e salsa di senape, crema di zucca
con pancetta affumicata, scaglie di grana con crema all'aceto balsamico,
tortino di parmiggiano su asparagi al naturale e uovo di quaglia in camicia,
julienne di zucchine con fiore di zucca in pastella di farina di riso

Cena di terra

Girandole alla spianata piccante e cornetti con prosciutto,
panna cotta al parmiggiano con aceto balsamico e scaglie di mandorle tostate,
mozzarelline e pomodorini al pesto di basilico,
tortino di spinaci su crema di cavolfiore, uovo di quaglia in camicia
con dadolata di mortadella

Pipette multicolori

Una per ogni gusto ....

Questa ricetta rappresenta l'idea dela mia estate: colorata, gustosa, variegata, originale, particolare, .... ogni estate ha caratteristiche diverse che un pò ci appartengono!!!

E che dire le cose che prepariamo possono essere intriganti, fantasiose, persino buonissime ma non per tutti ... quindi servire piccole porzioni tutte diverse, che insieme danno vita ad un unico piatto da portata, potrebbe essere la soluzione.

Il colore, la varietà dei colori, l'accostamento dei colori ..... sono l'estate e che estate sia!!!!!

Pipette multicolori!!!

Ingredienti:
10 pipe colorate (2 verdi, 2 gialle, 2 rosse, 2 bordeaux, 2 giallo ocra)
1 wurstel
cubetti di provolone
cubetti di pancetta affumicata
passata di pomodoro
pesto
salmone affumicato
1 pomodoro rosso
mozzarelle
acciughe
capperi
olive nere
maionese
crema di gorgonzola
funghi champignon
tonno sott'olio
fagioli borlotti
1 cipolla di tropea

Pipetta verde

Tagliare a rondelle una cipolla, scolare dall'olio una scatoletta di tonno, prendere una manciata di fagioli borlotti e condire il tutto con olio sale e pepe. Prendere un pò di passata di pomodoro rosolarla in una padella con olio, aglio e peperoncino, salare q.b.

Pipetta gialla

Prendere un cucchiaio di pesto. Tagliare a fette un pomodoro, condirlo con olio e sale. Ricavare striscioline da una fetta di salmone affumicato.

Pipetta giallo ocra

Prendere 3/4 olive nere e tagliarle a rondelle. Tagliare una mozzarella a cubetti. Dissalare 2/3 capperi e scolare qulache filetto d'acciuga. Per la base prendere un pò di passata usata prima.

Pipetta bordeaux

Prendere un pò di gorgonzola e ridurla a crema miscelandola eventualmente con un pò di latte.
Prendere alcuni champignon tagliali a fette e rosolarli con aglio e olio in una padellina antiaderente, salarli e spolverarli con prezzemolo tritato.

Pipetta rossa

Tagliate a rondelle i wurstel, a cubetti la pancetta affumicata che rosolrete in padella senza aggiunta di grassi, a cubetti il provolone. Prendere 1/2 cucchini di maionese.

In versione da pic nic potete servirle anche così in modo che ognuno scelga la pipetta che preferisce.

on questa ricetta partecipo a Sapore di Sfida 3 - Ricette sotto l'ombrellone di Giallo Zafferano.